샐러드는 독립 요리뿐만 아니라 육류 및 생선 요리의 반찬으로도 제공됩니다. 종종 샐러드에는 감자가 포함됩니다. 샐러드에서 생선 감자는 가금류에서 최대 47 % 등의 가금류 샐러드에서 야채 구성의 42 %까지, 육류 샐러드에서 최대 60 %를 구성합니다.
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샐러드 와 전 채용 감자는 껍질을 벗기지 않고 껍질을 벗기고 삶습니다. 껍질을 벗기면 감자를 끓일 때 영양소 손실이 줄어 듭니다. 그러나 봄에는 연중이 시점에서 감자 의 맛이 보통 겨울 이후 눈에 띄게 악화되는 경우 감자에 불쾌한 맛과 냄새를주는 물질의 달 임으로의 전환을 촉진하기 위해 껍질을 벗기는 것이 낫습니다. 따라서 발아 감자 괴경을 피부에 끓이는 것은 권장하지 않습니다. 정제 된 형태로 요리하면 특정 양의 솔라닌을 달인으로 쉽게 전환 할 수 있지만 감자 의 맛 은 좋아집니다 (그러면 국물을 부어야합니다). 감자 괴경에는 글리코 알칼로이드-솔라닌 및 차 코닌이 포함되어 있습니다 (100g의 제품에서 2-10mg %).
솔라닌은 독성 물질입니다. 그것의 특정 복용량은 점막의 자극, 구토 및 설사, 두통, 경련 및 환각을 유발할 수 있습니다. 제품 100g의 솔라닌 양이 20mg %를 초과하면 중독이 발생할 수 있습니다.
대부분의 솔라닌은 껍질, 녹색 괴경, 콩나물에서 발견됩니다. 결절의 발아와 함께, 솔라닌은 펄프로 변하고, 그러한 결절은 쓰라립니다.
표면의 1/4 이상에서 녹색으로 변한 감자 괴경 은 음식에 적합하지 않습니다.
껍질을 벗김 감자
같은 크기의 감자를 씻어서 넓은 바닥이있는 그릇에 담아 야합니다. 그런 다음 끓는 물 (1kg 당 0.6-0.7 리터)을 부거나 끓는 물에 담그면 물이 감자보다 1cm 높고 소금 (물 1 리터당 소금 10g) 뚜껑을 닫고 즉시 가져옵니다. 익을 때까지 적당히 끓여서 요리하십시오. 끓인 후에는 물을 빼고 감자를 말려서 뚜껑을 열고 7-10 분 동안 방치 한 다음 베이킹 시트 또는 쟁반에 넣어 빨리 식히십시오.
요리 중 전분 함량이 증가한 굵은 감자는 과도하게 끓고 물로 포화 될 수 있으며, 그 후에는 물과 맛이 없어집니다. 따라서 이러한 감자는 넓은 그릇에 작은 층으로 요리해야합니다. 반쯤 익을 때까지 감자를 요리 한 후 약 15 분 후, 물을 빼고 뚜껑을 사용하여 접시를 단단히 닫은 후 수조에서 물없이 감자를 끓입니다.
차가운 물에 요리하기 위해 감자를 담그는 것은 권장하지 않습니다.이 요리 방법을 사용하면 비타민 C의 35 %가 파괴됩니다. 끓는 물에 담그면 요리 할 때 비타민 C의 손실이 7 %로 줄어 듭니다. 공기 순환이 비타민 C의 파괴에 기여하기 때문에 요리 중 액체의 빠른 비등은 허용되지 않아야합니다.
샐러드를 식힌 직후와 샐러드를 만들기 직전에 샐러드 껍질을 벗기고 자르십시오. 껍질을 벗기지 않은 요리 감자의 저장 수명은 끓는 시점에서 6 시간을 초과하는 것은 바람직하지 않습니다.
껍질을 벗김 감자
껍질을 벗긴 감자는 껍질 과 같은 방식으로 요리됩니다. 낮은 종기에서 끓여야합니다. 부서지기 쉬운 품종 의 껍질을 벗긴 감자 도 껍질처럼 삶습니다.
김이 나는 감자
이를 위해 특수 장치 또는 금속 인서트가 사용됩니다. 팬의 라이너와 바닥 사이에 최소 4-5cm의 거리가 있어야하며, 이 특정 공간을 채우는 데 필요한만큼의 물을 팬에 부어야합니다. 물이 끓는 동안 감자를 껍질을 벗기거나 껍질을 벗기고 뚜껑으로 팬을 단단히 닫고 요리 될 때까지 요리하십시오. 요리하기 전에 껍질을 벗긴 감자 에 고급 소금을 뿌려야합니다.
감자 샐러드는 야채, 허브, 버섯, 과일, 계란뿐만 아니라 생선, 육류 제품, 비 생선 해산물을 첨가하여 준비됩니다.
샐러드 채소 준비
파, 상추, 파슬리, 딜을 짜내고 불순물을 제거하고 썩은 잎을 제거하고 많은 양의 물로 여러 번 헹구고 녹색을 물에서 소쿠리 또는 체로 옮기고 남은 물을 부어 넣고 나머지 모래에서만 설거지를하십시오. 그 후, 채소를 다시 접시에 넣고 신선한 찬물을 부어 모래가 완전히 제거 될 때까지 계속 헹구고 물을 바꿉니다.
녹색 상추의 잎을 분류하고 씻기 전에 나머지 땅과 뿌리를 잘라 내십시오.
양파는 사용 직전에 청소하고 씻어야합니다. 물이나 세탁 후에 양파를 보관하지 마십시오. 그렇지 않으면 불쾌한 맛과 냄새가납니다.
신선하고 절인 오이는 씻어야합니다. 거친 피부로 오이 껍질을 벗기십시오. 온실과 초기 오이는 껍질을 벗겨서는 안됩니다.
신선한 토마토에서는 씻은 후에 줄기의 부착 장소를 잘라야합니다. 슬라이스 할 때 토마토 주스를 피하려면 날카로운 칼을 사용하십시오.
사용하기 전에 절인 버섯이나 소금에 절인 버섯을 마리 네이드 또는 소금물에서 분리하여 냉수로 씻어야합니다.
샐러드 드레싱
드레싱으로는 식물성 기름, 사워 크림, 마요네즈, 마요네즈와 사워 크림의 다양한 혼합물, 샐러드 드레싱 및 겨자 드레싱이 거의 항상 사용됩니다. 원한다면 샐러드에 식초, 설탕, 소금, 후추, 기성품 테이블 겨자를 추가 할 수 있습니다.
얇게 썬 제품을 드레싱, 마요네즈, 사워 크림과 함께 사용하십시오.
샐러드를 위해 준비된 제품을 식히는 것이 좋습니다. 감자는 신선하게 조리되거나 여전히 따뜻한 일부 샐러드에 사용되는 감자입니다.