진흙 고기 국물 은 기본으로 준비된 접시의 인상을 망칠 수 있습니다. 그러나 탁도를 피하거나 국물이 여전히 투명성을 잃어버린 경우 상황을 바로 잡을 수있는 몇 가지 간단한 규칙이 있습니다.
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사용 설명서
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국물을 요리 할 때 거품을 조심스럽게 모으십시오. 이를 위해 구멍이있는 특수 숟가락이 있습니다. 거품을 싱크대로 흔들지 않고 주변의 모든 것을 튀기지 않기 위해 숟가락을 따뜻한 물 한 접시에 담그면 거품 자체가 숟가락에서 멀어집니다. 석회는 국물이 끓기 시작할 때 가장 잘 수집되므로 열을 낮추십시오. 왜냐하면 강한 종기가 있으면 거품이 국물과 필연적으로 혼합되기 때문입니다.
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국물이 불투명하면 소량의 쌀을 요리하고 린넨 주머니에 넣고 묶으십시오. 국물을 끓여서 쌀 주머니를 국물에 담그십시오. 그러한 절차 후에 국물이 이상적이지는 않지만 눈에 띄게 더 투명 해집니다.
3
국물을 가볍게하는 또 다른 방법은 특별히 준비된 당근을 넣는 것입니다. 이렇게하려면 당근을 껍질을 벗기고 반으로 자릅니다. 기름없이 프라이팬에서 당근을 말리십시오. 국물이 거의 끓을 때 당근을 넣으면 작은 규모의 입자가 묶여 국물이 쉽게 변형됩니다. 당근에 카로틴이 특히 풍부하면 국물에 노란 색을 줄 수 있습니다.
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국물의 투명도가 눈물과 비슷 해야하는 경우 계란 흰자를 사용하십시오. 1.5 리터의 국물에는 하나의 단백질이 필요합니다. 강한 거품으로 그들을 때리고, 손으로 껍질을 펴고 결과물에 첨가 할 수 있습니다. 준비된 고기 국물을 약 70 도의 온도로 식히고 팬에 단백질을 넣고 잘 저어주고 조금 서십시오. 결과 조각은 숟가락으로 제거해야합니다. 천으로 체를 통해 국물을 긴장 시키십시오. 체는 가장 큰 플레이크를 모으고 더 작은 입자는 직물에 정착합니다. 옷감이 잘 풀리지 않으면 체에 블로 팅 페이퍼를 넣고 천천히 국물에 부어 넣으십시오. 국물을 청소하는이 방법이 가장 좋습니다.