붉은 물고기는 연어, 철갑 상어 및 흰색 연어의 세 가지 클래스로 나뉩니다. 어떤 종류를 선택하든 가장 섬세한 고기와 맛은 당신을 무관심하게 만들지 않으며, 물고기를 다른 방식으로 자르며, 요리 할 음식에 따라 다릅니다.
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사용 설명서
1
붉은 물고기를 자르기 전에 준비해야합니다. 생선 머리를 잘라 배를 엽니 다. 물고기를 조심스럽게 소화해야합니다. 그렇지 않으면 담즙 방광이 손상되어 물고기가 쓰러 질 수 있습니다. 물고기에서 모든 창자를 제거하고 흐르는 물에 헹구십시오.
2
스테이크 요리.
움푹 패인 생선을 나무 판에 놓으십시오. 길고 넓은 칼을 가져 가라. 물고기를 1.5-2cm 너비로 균일하게 자르십시오.
3
필레 요리하기.
물고기 배를 멀리하십시오. 날카로운 칼로 물고기 뒷면을 자릅니다. 상처는 매우 깊지 않아야하며 뼈에만 도달해야합니다. 다음으로, 필렛을 뼈에서 분리하십시오. 날카로운 칼과 지름길을 사용하여 등심을 척추에서 분리하십시오. 운동은 뒤에서 복부로 이루어져야합니다. 물고기의 다른 쪽도 똑같이하십시오. 결과 형성에서 모든 작은 뼈를 제거하십시오. 필레는 전체적으로 요리하거나 얇게 썰 수 있습니다. 절단을 위해 필렛 펄프를 내려 놓고 너비 1-1.5cm의 작은 조각으로 자릅니다.
4
진공 포장에서 살짝 소금에 절인 필렛은 다른 방법으로 절단 할 수 있습니다.
도마 위에 필렛 한 조각을 놓으십시오. 무거운 날카로운 칼을 가지고 테이블과 평행을 유지하십시오. 손잡이로 나이프를 잡고 날을 조각 위로 밉니다. 당신은 매우 얇은 생선 접시를 얻습니다. 날이 충분히 무겁지 않은 경우 절단시 약간의 압력을가하십시오.
필렛 조각을 35-45 도의 각도로 0.5-1cm 조각으로 자릅니다. 이러한 절단 각도는 물고기 조각이 튀는 것을 방지합니다.
이 방법으로 자른 필렛은 집에서 초밥을 만드는 데 적합합니다.
주의
생선을 먹고 신선하고 고품질을 유지하십시오.
유용한 조언
물고기를 자르거나 썰을 때는 항상 잘 연마 된 칼을 사용하십시오.
도마는 목재 여야합니다. 그렇지 않으면 나이프를 망칠 수 있습니다.
물고기를 팽팽하게 한 후에 남은 머리는 생선 수프 요리에 적합합니다.