흡연은 힘들고 긴 과정입니다. 따라서 상대적으로 빠른 뜨거운 흡연은 최소 6-8 시간이 필요하며 며칠 동안 냉 흡연이 수행됩니다. 또한 흡연, 훈제 장 및 부스러기 및 장작 비축을위한 장치를 준비해야합니다. 그러나 향나무 냄새가 나는 향나무 열매를 가진 오리와 같은 요리 걸작을 만드는 것은 일과 시간의 가치가 있습니다.
레시피를 선택하십시오
당신은 필요합니다
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- 간단한 훈제 장의 경우:
- 뚜껑이 달린 아연 도금 통;
- 알더 부스러기
- 산 애쉬
- 배
- 사과 나무
- 자두
- 다리에 격자;
- 알더 나무
- 산 애쉬
- 배
- 사과 나무
- 자두.
- 훈제 오리의 경우:
- 오리 1 마리;
- 마늘
- 양파 헤드 2 개;
- 소금 50-100 g;
- 설탕 10g;
- 1 tsp지면 정향;
- 지상 계피 1 tsp;
- 0.5 tsp 지상 피망;
- 3-4 베이 잎.
- 주니퍼 베리가 든 훈제 오리의 경우:
- 작은 오리 1 마리;
- 마늘 100-150g;
- 지상 피망;
- 갈은 후추;
- 1 tsp 소금;
- 1 tsp 설탕;
- ¼ tsp 시트르산;
- 3-4 말린 주니퍼 열매.
- 훈제 오리의 경우:
- 마른 고기 오리;
- 소금 (가금류 kg 당 30g);
- 질산염 (조류 kg 당 1 핀치);
- 향신료 (맛).
사용 설명서
1
간단한 훈제 장 아연 도금 통을 가져다가 바닥에 1-2cm 두께의 목재 톱밥 또는 부스러기 층을 붓습니다. 양동이에 화격자를 설치하고, 준비된 새를 화격자 위에 놓고, 뚜껑으로 양동이를 닫고, 화격자 아래에서 화재를 시작하십시오. 담배를 피우는 동안 뚜껑을 열지 마십시오.
2
훈제 오리 꼬집음, 헹굼, 오리, 내장, 작은 깃털 제거, 다리, 목 및 날개를 첫 번째 관절로 자릅니다. 새를 매우 철저히 씻으십시오. 소금으로 문지르고 깊은 그릇에 넣고 2-3 일 동안 추위에 담그십시오.
3
가금류 1kg 당 1 리터의 속도로 팬에 물을 붓습니다. 소금, 정향, 계피, 피망, 베이 잎 및 설탕을 물에 붓고 끓여서 열을 제거하고 밀봉 된 용기에서 식혀 향신료 향이 사라지지 않도록하십시오.
4
이 달인으로 오리를 부어서 1-2 센티미터 정도 덮고 저어 소금이 녹아 있는지 확인하십시오. 추운 날 2 일 동안 두십시오. 소금물에서 오리를 꺼내어 실온에서 건조한 방에 매달고 새가 마를 때까지 기다리십시오. 70-80 ° C의 온도에서 4-5 시간 동안 오리를 훈제 한 다음 50-60 ° C에서 5-5 시간 동안 오리를 훈제하십시오.
5
주니퍼 베리가 든 훈제 오리 가슴살 중간에 오리를 잘라 소금, 후추, 설탕, 주니퍼 열매, 구연산을 섞고 마늘을 향신료로 짜십시오. 이 혼합물로 오리를 문지르고 문지르고 접시에 넣고 무게로 짜서 추위에 2 일 동안 피클하십시오. 시체를 헹구고 말린 다음 2 일 동안 차가운 연기로 더 높은 가지로 훈제하십시오.
6
꼬집음, 시체를 내장하고 날개를 첫 번째 관절, 발과 목으로 자릅니다. 새를 씻고 뒤를 따라 자르고 뼈에서 고기를 분리하고 뼈를 제거하십시오. 깊은 접시에 넣고 소금, 질산염, 향신료를 뿌려 2 일 동안 추위에 담그십시오.
7
시체와 함께 시체를 매우 팽팽하게 펴고, 꼬기와 묶고, 소금과 향신료로 문지르고, 거즈에 싸서 차가운 방에 2-3 일 더 매 달리십시오. 2-3 일 동안 차가운 연기로 담배를 피우십시오.