송로 버섯 기름에는 때때로 송로 버섯이 들어 있지 않습니다. 그것은 버섯 자체에 올리브 또는 포도 유의 독특한 향기를주는 물질 인 티오 에테르로 맛을냅니다. 진짜 고귀한 송로 버섯을 가진 기름의 무게는 금으로 표시되지만 유통 기한이 너무 짧습니다. 그러나 하나의 제품과 다른 제품은 모두 요리에 사용 된 것과 동일합니다.
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일반 트러플 오일 지침
실제 송로 버섯 기름 또는 인조 향이 나는 것은 항상 강한 맛과 향이 나는 양념입니다. 문자 그대로 한 방울 씩 사용됩니다. 고귀한 송로 버섯이 든 버터가 100 밀리리터 당 약 수천 루블이 든다는 것을 고려하면 놀라운 일이 아닙니다.
소위 자연 풍미가있는 오일은 조금 저렴하지만 맛과 향이 훨씬 포화됩니다. 동시에, 트뤼플 오일의 모든 매력은 다양한 요리를 맛 내기 위해 독점적으로 사용되기 때문에 열처리 중에 증발합니다. 그런 기름을 뜨거운 접시에 첨가 해야하는 경우 이미 준비된 접시에 떨어 뜨립니다.
고귀한 트러플 오일도 휘발성이 높습니다. 그것은 오랫동안 보관되지 않을뿐만 아니라 서빙 직전에 무언가로 양념해야합니다.
트러플 오일은 자신의 취향과 향이 미묘하고 섬세하지 않고 밝고 강렬하지 않은 요리에 적합합니다. 첫 번째 경우, 송로 버섯은 재료의 자연 냄새를 파괴하고 두 번째 경우에는 경쟁하는 풍미에서 요리의 부조화를 얻습니다. 트러플 오일은 감자, 쌀, 파스타, 계란 요리에 적합합니다. 생선, 고기 및 야채 샐러드와 결합됩니다. 놀랍게도 송로 버섯 기름은 송로 버섯 요리와 잘 어울립니다. 여름 에이 고귀한 버섯은 덜 강렬한 맛을 가지고 있으며 일부 요리사는 그것을 상쾌하게하는 데 아무런 문제가 없습니다. 당연히 천연 오일 만이 목적으로 사용됩니다.