강 물고기를 구입 한 직후 또는 낚시 후에 소금을 바르십시오. 소금을 먹기 위해서는 겨울과 봄 생선을 섭취하는 것이 좋습니다. 산란 기간 전에 고기에 지방이 많고 맛이 더 좋기 때문입니다.
레시피를 선택하십시오
당신은 필요합니다
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- 나무 통 또는 에나멜: 버킷
- 분지
- 팬
- 억압;
- 날카로운 칼;
- 갓 잡은 강 물고기 (도미
- 바퀴벌레
- ander 더 등);
- 염 (필요하게 거친 분쇄);
- 베이 리프
- 검은 후추
- 피망
- 정향-선택 사항.
사용 설명서
1
"청어에서"갓 잡은 생선을 소금에 절이십시오-이 소금에 절이는 방법이 가장 쉽습니다. 먼저 물고기를 소화하십시오: 머리와 가슴 지느러미 사이에 칼로 십자가를 자른 다음 머리부터 시작하여 세로 부분으로 복부를여십시오. 내부와 아가미를 꺼내고 물고기를 철저히 헹굽니다.
2
각 물고기를 굵은 소금으로 문지릅니다. 이 경우 비늘에서 점액이 제거되고 비늘 아래에서 소금이 막힙니다. 물고기의 아가미 덮개 아래에 소금을 뿌린다.
3
나무 통 (에나멜 팬, 에나멜 통)의 바닥에 약간의 소금을 넣으십시오. 한 물고기의 머리는 다른 물고기의 꼬리에, 한 물고기의 뒷면은 다른 물고기의 복부에 있어야합니다. 그래서 그녀는 더 빨리 피클합니다.
4
각 줄에 소금을 뿌린다. 베이 리프, 후추, 정향 등 향신료를 첨가 할 수 있습니다. 모든 물고기를 덮기 위해 상단 줄에 너무 많은 소금을 넣으십시오. 원하는 경우 약간의 설탕을 넣을 수 있습니다.
5
뚜껑이나 나무 원을 그 위에 올려 놓고 끓는 물로 씻어서 끓인 조약돌과 같은 짐을 놓습니다. 어항을 서늘한 곳에 두십시오. 그녀는 (생선의 크기에 따라) 약 3-8 일 동안 준비 될 것입니다.
6
결과 소금 용액 (염수)에서 물고기를 제거하고 흐르는 물로 헹굽니다. 추가 가공 없이이 방법으로 소금에 절인 생선을 테이블에 담아서 껍질을 벗기고 조각으로 잘라야합니다. 식물성 기름과 다진 양파 링을 추가 할 수 있습니다.
7
물고기가 너무 짠 경우, 서빙하기 전에 물이나 우유에 담근 후 매리 네이드로 3-4 시간 동안 채우십시오. 매리 네이드의 경우, 9 % 식초와 물을 1: 1 비율로 혼합하고 테이블 머스터드, 갈은 후추 및 설탕을 맛에 첨가하십시오. 남은 소금에 절인 생선은 시들 수 있습니다.
주의
완성 된 소금에 절인 생선은 딱딱한 뒷면이 있고 고기는 진한 회색이되고 캐비어는 황적색이됩니다.
유용한 조언
소금물에 생선을 소금에 절일 때 복굴절 박테리아를 증식시킬 시간이 없으므로 주기적으로 배수해야합니다.
소금에 절인 작은 물고기는 통풍이 잘되지 않지만 단순히 씻을 수 있습니다.