집에서 소시지를 만드는 것은 우리에게 잃어버린 예술처럼 보이지만 실제로는 좋은 미트볼을 만들거나 닭고기를 채우는 것만 큼 어렵지 않습니다.
레시피를 선택하십시오
당신은 필요합니다
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- 성분
- 돼지 고기 어깨 2kg
- 돼지 지방 0.5 kg
- 소금 40g
- 설탕 35g
- 구운 회향 씨앗 20g
- 갈은 후추 6g
- 육두구 4g
- 다진 신선한 파슬리 1 티 컵
- 껍질을 벗기고 다진 마늘 1 개
- ¾ 티 컵 화이트 와인
- 와인 식초 ¼ 컵
- 돼지 장 4 미터
- 장비
- 식품 가공기 또는 수동 고기 분쇄기
- 소시지를 채우거나 주사기에 특수 노즐을 채우는 주사기
- 슬라이싱 보드와 쿡 나이프
- 나무 선반
- 마른 소시지를 걸다
- 넓은 그릇
- 얼음
사용 설명서
1
우선, 하루에 내장을 준비해야합니다.
그들은 지방이 제거되고, 그들을 조이는 막이 잘립니다. 약 60-70 센티미터 조각으로 자르고 안으로 뒤집어 씻었습니다. 그들은 먼저 따뜻한 물로 씻은 다음 여러 번 씻습니다. 물에 하루를 넣어 필요에 따라 바꿉니다.
사용하기 전에 뒤집어 놓고 물을 제거하고 칼의 무딘면으로 다시 한 번 청소하고 다시 헹구고 소비 될 때까지 물에 남겨 두십시오.
2
모든 육류 재료는 미리 냉장됩니다.
요리하기 전에 약 2 시간 동안 고기와 라드를 냉동실에 넣을 수도 있습니다.
그들은 또한 고기 분쇄기를 위해 소시지, 칼 및 그릴을 위해 다진 고기를 준비 할 그릇을 식 힙니다.
작은 그릇을 얼음으로 가득 찬 큰 그릇에 넣으십시오. 고기와 라드를 0.5 센티미터에서 1 센티미터 크기의 작은 조각으로 자릅니다. 다진 고기와 지방을 얼음이 담긴 그릇에 담아 그릇에 넣어 식히십시오.
모든 고기와 라드가 다져 졌으면 향신료를 넣고 다진 고기와 섞는다. 그릇을 달라 붙는 필름으로 덮고 30 분-1 시간 동안 냉동실에 넣으십시오.
3
냉동실에서 그릴을 제거하고 나이프를 설정하십시오. 먹거리를 갈다. 갈아서 식힌 그릇에 들어가는 것에주의하십시오. 거친 연삭 모드를 선택하십시오. 냉장고에서 준비한 소시지를 다시 제거하십시오.
4
다진 고기를 혼합하기 위해 넓은 블레이드 믹서를 준비하십시오. 당신은 또한 당신의 손으로 이것을 할 수 있습니다.
다진 고기를 꺼내고 와인과 식초, 파슬리 및 마늘을 섞은 다음 다진 고기를 점성 반죽과 같이 손에 약간 끈적 끈적한 상태로 반죽하십시오.
5
다진 고기로 작은 패티를 만들어 볶고 향신료가 충분한 지 확인하십시오. 이 때 먹거리의 나머지는 냉장고에 있어야합니다.
6
소를 채우는 용기와 주사기를 준비하십시오. 소시지는 수동으로 채울 수 있지만 매우 길고 피곤한 작업입니다.
7
내장 근처의 "포니 테일"을 한쪽에 묶고 따뜻한 물을 그립니다. 따라서 구멍이 있는지 확인하십시오. 물을 따르십시오. 확인 후, 따뜻한 물 한 그릇에“꼬리”가 붙은 모든 내장을 걸어 두십시오. 따라서 필요할 때 빠르게 가져갈 수 있습니다.
8
소시지 고기로 장을 채우십시오.
9
모든 소세지가 가득 차면 건조하여 멸균 된 바늘을 가져 가십시오. 소시지 어딘가에 공기가 축적되어 있는지 확인하십시오. 내장을 뚫고 소시지에서 기포를 방출하십시오.
소시지를 2 시간 이상 말린 다음 냉장고에 밤새 두십시오.
10
아래 수건으로 용기에 보관하십시오. 이러한 소시지는 튀기거나 삶아서 일주일 동안 먹습니다.
더 오래 보관하려면 냉동실에 보관하십시오.
주의
최대 85 도의 온도에서 30 분 동안 넓은 그릇에 소시지를 요리하십시오. 온도가 높으면 소시지에서 지방이 많이 녹습니다.
유용한 조언
집에 훈제 장이 있다면 훈제, 요리 훈제 및 요리되지 않은 훈제 소시지를 요리 할 수 있습니다.
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