황금 시럽으로도 알려진 인버트 시럽은 일반적으로 파이와 다양한 디저트를 만드는 데 사용되어 맛이 좋습니다. 이 디저트는 아름다운 호박색, 풍부한 과일 향 및 크림 같은 질감을 가지고 있습니다. 그리고 꿀에 알레르기가있는 사람들은이 시럽을 대신 사용할 수 있습니다.
레시피를 선택하십시오
Wikipedia에 따르면, 역 시럽은 포도당과 과당의 혼합물입니다. 우리가 매일 사용하는 자당 (과립 설탕)에 비해 시럽은 더 달콤합니다. 그것으로 만들어진 제품은 수분을 유지하는 경향이 있으며, 섬세한 질감을 가지고있어 입안의 감각을 향상시킵니다. 이 성분은 베이커리 및 제과점에서 종종 사용됩니다. 젤리, 아이스크림, 가나슈, 패스트리, 사탕, 요구르트 및 과자를 만드는 과정에도 사용됩니다.
수제 시럽과 매장 구매의 차이점
자신의 시럽을 만드는 것은 너무 복잡하고 시간이 많이 걸리지 않습니다. 또한 수제 시럽은 품질이 뛰어나며 슈퍼마켓에서 판매되는 다양한 첨가제가 함유 된 가공 시럽과 달리 정확히 무엇이 들어 있는지 알고 있습니다. 설탕, 물, 레몬 만 있으면됩니다.
다른 유형의 고전적인 인버트 설탕
시장에 천연 설탕과 인공 설탕이 추가로 있습니다. 여기에는 다음이 포함됩니다.
인공 꿀
기술적으로 거꾸로 된 설탕 시럽과 같은이 제품은 꿀 맛 때문에 인공 꿀이라고 불립니다.
간단한 시럽
바에서 사용되는 설탕과 물의 가열 된 혼합물로 다른 수준의 반전 설탕이 생성됩니다. 이 믹스를 칵테일에 사용하십시오.
메이플 시럽
메이플 시럽에는 소량의 인버트 설탕이 포함되어 있지만이 유형은 종종 과자, 막대 사탕, 아이스크림 등을 위해 더 높은 수준의 요리를 만드는 데 사용됩니다.
여보
꿀벌은 인버 타제 효소를 생산하여 대부분의 자당을 자연적으로 포도당과 과당의 역당 형태로 파괴합니다.
영양가
인버트 시럽 한 스푼에는 설탕 형태의 58 칼로리와 14.6 g의 탄수화물이 포함되어 있습니다. 지방, 단백질, 섬유질 또는 콜레스테롤을 포함하지 않습니다. 비타민이나 미네랄의 중요한 공급원이 아닙니다.
시럽을 단계별로 조리법 뒤집기 (수제 황금 시럽)
설명:
이 조리법은 약 300 그램의 맛있는 시럽을 생산합니다. 그러나 설탕의 일부를 반으로 줄이려면 물을 줄여서는 안됩니다. 물이 너무 빨리 증발하고 시럽이 황금색으로 변할 시간이 없습니다.
성분
신선한 레몬 주스 (1 큰 레몬) 50 밀리리터
설탕 400 그램 (흰색 또는 갈색), 1 \ 2 흰색과 1 \ 2 갈색을 사용할 수 있습니다
여과수 200 밀리리터
지시 사항:
하나의 큰 레몬에서 주스를 짜내고 껍질을 버리지 마십시오. 미세 여과기를 통해 주스를 변형 시키거나 여러 층의 거즈를 사용할 수 있습니다. 레몬 주스 50 밀리리터를 측정하고 따로 보관 해 두십시오.
여과수 한 잔을 준비하십시오.
작은 스테인리스 또는 세라믹 팬에 설탕과 200 밀리리터의 여과 된 물을 섞으십시오. 팬이 깊을수록 좋습니다. 알루미늄 또는 주철로 만든 팬을 사용하지 마십시오. 중불로 끓인다.
A.
거품이 너무 많으면 깨끗한 스푼을 사용하고 최대한 거품을 조심스럽게 제거하십시오.
레몬 주스와 레몬 껍질을 넣으십시오 (껍질없이 할 수도 있습니다). 혼합물이 끓을 때까지 계속 요리하십시오. 저온에 놓고 용액을 40-60 분 동안 끓입니다.
레몬 주스를 넣은 후에는 시럽을 섞지 마십시오.
설탕이 끓는 동안 10 분마다 시럽을 확인하십시오. 시럽 표면 근처의 벽에 결정질 덩어리가 나타나는 경우, 요리 용 실리콘 브러시와 물 한잔을 섭취하십시오. 물에 담그고 물이 시럽에 흘러 들어가도록 팬 벽을 청소하십시오. 이것은 설탕 결정화를 방지하는 데 도움이됩니다.
A.
35 분 후 시럽을 자세히 살펴보십시오. 마지막 10 분 동안 시럽의 색이 어두워지고 더 많은 거품이 표면에 나타납니다.
시럽의 색이 노란색으로 변하면 요리 온도계를 사용하여 측정하십시오. 온도는 110도에서 115도 사이 여야합니다. 시럽의 온도가 상승하고 색상이 여전히 옅은 경우 물을 더 넣고 끓일 수 있습니다.
시럽이 준비되면 레몬 껍질을 제거하고 열에서 팬을 제거한 후 완전히 식히십시오.
숟가락이나 국자를 사용하여 반전 시럽을 깨끗하고 밀폐 된 용기에 붓고 실온에서 보관하십시오.
시럽은 24 시간 후에 사용할 수 있습니다. 2-3 일 후에는 거품이 사라지고 산도가 현저히 감소하여 과일 향과 더 진한 맛이납니다.
