그라탕 :이게 뭐야, 요리를위한 고전적인 레시피

대중적인 신념과는 달리 그라탕은 특정 요리가 아니라 특별한 요리 방법입니다. o- 그라틴 방법을 사용하여 처음으로 감자를 요리했다고 믿어집니다.

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그라탕이란 무엇입니까?

프랑스어에서 "그라탕"이라는 단어는 "구운"또는 "캐서롤"로 번역됩니다. 이 방법에는 요리를 맛있는 바삭 바삭하게 굽는 것이 포함됩니다. 단맛과 단맛이없는 성분으로 준비 할 수 있습니다. 전자의 경우, 조성물은 반드시 헤비 크림 및 버터를 포함해야하고, 치즈는 일반적으로 무가당 접시에 첨가된다.

프랑스 인들은이 요리의 고전적인 "소스"버전 인 그라탕 도피 누아 (그라탕 도피 누아)를 고려합니다-뚱뚱한 크림과 치즈로 구운 감자. 그러나 현재 오 그라탕 요리는 가금류, 생선, 야채, 시리얼, 딸기 및 과일과 같은 다양한 재료로 준비됩니다. 항상 하나는 황금빛 갈색입니다.

요리 역사

Gratin, 특히 Gratin dofinua는 프랑스 요리 전문가의 작업 덕분에 탄생했습니다. 이 요리의 현대 이름은 프랑스 남동부의 지역 이름 인 Dauphiné에서 비롯됩니다. 아마도 프랑스 요리의 역사에서 그라탕에 대한 첫 번째 언급은이 나라 의이 부분으로 거슬러 올라간 사실 때문일 것입니다. 1788 년, 최고 통치자 중 하나 인 도핀 (Dauphine)은 갭 카운티 (Gap County)의 도시 직원들을위한 저녁 식사에 반드시 오 그라탕 법을 사용하여 감자 요리를 준비하도록 명령했습니다.

당국의 법령은 다가오는 프랑스 혁명과 관련된 인구의 전 세계 기아의 위협에 의해 정당화되었습니다. 프랑스의 통치자들은 소량으로 음식에 대한 생리 학적 요구를 충족시킬 수있는 제품을 찾는 것이 시급하다는 것을 이해했습니다. 그 당시 수십 년 동안 감자가 나라의 영토에 존재했으며 어떤 곳에서는 자랐습니다. 그러나 대부분의 인구는이 이상한 흙덩이를 모호하게, 때로는 무시 무시하게 취급했습니다.

식물을 싫어하는 데 특별한 역할은 많은 사람들이 육상 과일 때문에 독살했다는 사실에 의해 수행되었습니다. 정보가없는 시민은 괴경 만 먹어야한다는 사실을 알지 못했으며, 소화관의 혼란, 구역질, 구토, 공간의 혼란, 심한 경우 사망에 이르는 독극물과 독성 물질 인 솔라닌이 다량 함유되어 있습니다. 당시 과학자들의 임무는 인구에게 발아 규칙과 제품 섭취 규칙을 교육하는 것이 었습니다.

왕족과 고귀한 통치자들의 대표자들은 감자 재배와 식단에 포함시키는 것을 장려하기 시작했습니다. 18 세기의 많은 과학자들과 식물 학자들은이 제품의 혜택과 영양가, 기아를 만족시킬 수없는 탁월한 능력에 관한 논문을 썼습니다. 왕좌의 상속인 마리 앙투아네트 (Marie Antoinette)는 훨씬 더 나아갔습니다. 그녀는 감자가 만족스럽고 맛있을뿐만 아니라 유행을 나타 내기 위해 감자 꽃을 머리카락에 짜기 시작했습니다.

따라서 다른 감자 요리와 마찬가지로 그라탕은 처음에는 사회의 가장 가난한 부분을 목표로했기 때문에 역사상 가장 어려운 부분에서 굶주림으로 죽지 않을 것입니다. 프랑스 혁명이 끝난 후 그라탕은 다양한 비스트로와 식당에서 가장 많이 발견되었습니다. 점차적으로 점차적으로 그라탕은 프랑스에서 가장 엘리트 레스토랑 메뉴가 없으면 더 이상 할 수 없으며 레시피 자체가 전 세계에 흩어져있는 인기를 얻었습니다.

클래식 그라탕 레시피

숙련 된 프랑스 요리사에 따르면 그라탕 도피 누아는 어린 감자보다는 오래된 것에서 준비해야합니다. 첫 번째로, 크림 소스가 그 덕분에 정확하게 두껍기 때문에이 요리를 준비하는 데 필요한 전분이 몇 배 더 있습니다. 또한, 어떤 경우에도 주요 향신료 인 육두구를 무시해서는 안되며 새로 갈아 입는 것이 매우 바람직합니다.

Gratin Dofinua를 만들기위한 재료:

늦은 익은 감자-0.5 kg;
팻 크림 (35 %)-70 g;
우유 3.2 %-200 ml;
마늘-2-3 정향;
육두구-꼬집음;
소금, 후추-맛보기;
버터-곰팡이를 윤활하기 위해;
파마산-맛.

요리하는 법

감자를 껍질을 벗기고 철저히 헹굽니다. 종이 타월로 건조시킵니다.
괴경을 매우 얇은 원으로 자르십시오-최대 3-4 mm. 수동으로 얇은 조각을 1 시간 이상 잘라야하고 어쨌든 잘 작동하지 않기 때문에이 목적으로 야채 필러를 사용하는 것이 좋습니다. 이 단계에서 머그잔을 담그고 헹구어 귀중한 전분을 씻어서는 안됩니다.
작은 냄비에 우유, 크림 및 큰 육두구를 결합하십시오. 끓여서 열에서 제거하고 뚜껑 아래에 10 분 동안 그대로 두십시오.
이때 다진 감자를 관리하십시오. 버터로 유리 몰드에 윤활제를 바르고 감자의 첫 번째 층을 놓습니다. 그것에 다진 마늘, 소금을 바르십시오. 감자가 다 떨어질 때까지 각각의 새로운 감자 층으로 이것을하십시오.
크림 소스로 감자를 부으십시오. 호일로 몰드를 덮고 40 분 동안 170도 예열 된 오븐에 넣습니다.
40 분 후, 몰드에서 호일을 제거하고 접시 표면에 몇 가지 작은 버터 조각을 놓고 강판 치즈를 가볍게 뿌립니다. 맛있는 빵 껍질이 형성 될 때까지 15-20 분 더 구우십시오.
서빙하기 전에 칼로 감자의 준비 상태를 확인하십시오. 절단시 접시의 내부 층이 부서지지 않아야합니다.
원한다면 신선한 허브로 장식 한 맛있는 프랑스 요리를 제공하십시오.

다른 O-Gratin 요리법

야채와 치킨 그라탕

성분

치킨 필렛-0.5 kg;
호박-1 pc;
파-70 g;
말린 프로방스 허브 (백리향, 로즈마리, 바질)-꼬집음;
육두구-꼬집음.
강판 치즈-100g;
소금, 후추-맛.

요리하는 법

닭고기 필레를 헹구고 믹서기 또는 고기 분쇄기, 소금 및 후추를 사용하여 다진 고기로 자릅니다.
애호박을 씻고 원으로 자른다. 야채가 어리면 껍질을 제거 할 필요가 없습니다.
곰팡이에 기름을 바르고 다진 고기를 바닥에 놓습니다. 고리로 부추를 뿌리고 프로방스 허브로 뿌린다. 호박을 고리에 얇게 썰어 소금에 절인 후 강판 치즈를 뿌리고 육두구로 양념하십시오.
180 도의 온도에서 20-25 분 동안 굽습니다.