지난 10 년간 활발한 토론의 주제는 효모를 함유 한 제품의 인체 건강에 해를 끼치는 문제입니다. 과학자들은 아직 합의에 이르지 못했지만 효모가없는 효모로 만든 수제 빵은 상점 빵보다 훨씬 맛있고 향이 있다는 것이 분명합니다.
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집에서 빵을 구우려면 약간의 인내심이 필요합니다. 효모가없는 효모를 준비하는 데 약 3 일이 걸릴 수 있습니다. 그러나 이것은 거의 당신의 참여를 요구하지 않습니다-발효 된 덩어리를 혼합하고“먹이는”데 하루에 몇 분이면 충분합니다.
효모 요리
빵-호밀이나 밀을 구울 계획에 따라 적절한 밀가루가 필요합니다. 일부 홈 베이커는 "스타터"효모를 구운 빵의 종류에 관계없이 밀가루와 혼합 할 수 있다고 주장합니다.
스타터 배양을 위해 호밀 또는 밀가루 100g을 물 또는 유청 100ml와 혼합합니다. 결과 덩어리는 두껍고 균일 한 사워 크림과 일관성이 비슷해야합니다.
효모는 깨끗한 천으로 덮고 따뜻한 곳에서 발효시키기 위해 제거됩니다. 하루에 2-3 번 질량을 조심스럽게 혼합하여 산성화 과정을 개선합니다. 작은 기포의 출현은 효모가 "리펜"되기 시작 함을 나타냅니다.
둘째 날에는 "탑 드레싱"이 필요합니다. 또 다른 밀가루와 100ml의 물이 덩어리에 첨가되고 철저히 혼합됩니다. 누룩에 많은 기포가 나타나고 크기가 크게 증가하면 이는 완전히 "잘 익은"사용할 수 있음을 의미합니다.
준비된 효모는 빵을 굽는 데 사용될 수 있지만 동시에 덩어리의 작은 부분을 별도의 용기에 보관하고 냉장고에 보관하여 효모의 다음 부분을 준비해야합니다.
냉장고에 보관하면 발효 과정이 약간 느려지므로 나머지 스타터 배양 물을 2-3 일에 한 번만 "공급"해야합니다. 이번에는 새로운 누룩이 훨씬 빨리 준비 될 것입니다. 이전 부분의 발효 결과에 따라 산성화됩니다.
구운 호밀 효모없는 빵
집에서 만든 효모가있는 수제 호밀 빵은 곰팡이가 생기지 않는 가장 부주의 한 주부조차도 얻을 수 있으며 독특한 향기와 맛이 있습니다.
반죽을 준비하려면 균일 한 소성 일관성을 얻기 위해 반죽에 필요한 효모의 1 부, 물 1 부 및 밀가루가 필요합니다. 누룩을 두려워하지 마십시오-전체 결과 량을 취할 수 있습니다. 새로운 부분을 준비하려면 누룩이 저장된 용기 벽에 남아 있으면 충분합니다.
반죽은 뜨거울 때까지 따뜻한 장소에 2-3 시간 동안 방치 한 후 덩어리가 형성되어 베이킹 종이로 덮인 베이킹 시트에 놓입니다. 덩어리의 껍질이 달라 붙지 않도록 종이에 식물성 기름을 약간 바릅니다.
원한다면 아마씨, 약간의 육두구, 반죽에 참깨를 넣고 고수 씨로 표면을 뿌릴 수 있습니다. 빵이 오랫동안 부패하지 않도록 때로는 올리브, 해바라기, 참깨 등 식물성 기름 2 큰 스푼이 반죽에 첨가됩니다.
상부 빵 껍질의 균열을 피하기 위해 덩어리의 전체 표면에 날카로운 칼로 작은 절개가 이루어집니다. 밀가루 위에 빵을 뿌리고 차가운 오븐에 넣으십시오.
오븐을 천천히 가열하면 빵을 더 잘 굽고 무성한 부스러기가 형성됩니다. 베이킹 시간은 오븐의 기능에 따라 다르며 빵의 준비 상태는 이쑤시개로 확인됩니다. 빵에 붙어 건조 될 수 있으면 빵이 준비됩니다.
오븐을 끈 후에는 빵을 잠시 동안 붙잡고 서서히 식히고 완전히 준비 될 수 있도록하십시오.
