야채를 전분과 비 전분의 두 가지 유형으로 분리하는 것은 상당히 임의적이며 식물 제품 에서이 물질의 양을 기반으로합니다. 명확한 분리 기준이 없다는 사실 때문에 일부 영양 학자들은 야채의 세 번째 (또는 중간) 카테고리를 적당히 녹말이라고 부릅니다.
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전분과 전분이 아닌 야채의 주요 차이점
영양사는 한 가지 이유로 야채를 두 가지 유형으로 나눕니다. 인간 소화관에서 전분이 분해되기 위해서는 몸에 알칼리성 환경이 필요하지만 단백질은 산성 환경에 가장 잘 흡수됩니다. 따라서 단백질이 풍부한 음식과 전분이 풍부한 음식을 모두 섭취하면 그중 일부는 소화관에서 더 빨리 "활용"되고 다른 음식은 더 느려집니다. 이는 특정 질병을 가진 사람들에게 매우 중요합니다.
불완전하게 가공 된 전분은 쉽게 접근 할 수있는 지방으로 변형 될 수 있으므로 허벅지와 옆면에는 바람직하지 않은 여분의 파운드를위한 "트리거"로 바람직하지 않습니다.
단백질과 전분을 함유 한 그러한 요리의 가장 좋은 예는 러시아에서 고기가있는 매우 일반적인 감자입니다.
반대로, 두 개의 목록 또는 테이블의 야채는 별표의 정도에 따라 분리되어 서로 완벽하게 결합됩니다. 예를 들어 감자 + 양배추, 감자 + 파슬리 또는 다른 제품의 조합.
전분이 많은 채소는 규칙이 더 많을수록 사람에게 더 좋을 것이라는 규칙을 쉽게 반박합니다. 예를 들어, 많은 감자는 소화관과 인체에 부정적인 영향을 줄 수 있습니다. 전분이 많은 채소 외에 다른 대안이없는 상황에 처한 경우 조심스럽게 처리해야합니다.
우수한 가공 방법은 스팀 배쓰로 과도한 전분을 제거하지만 필요한 모든 비타민과 미네랄을 유지합니다.
사람들의 특정 부분은 저칼로리 음식을 고려하는 콩과 식물도 언급해야합니다. 실제로, 이들 모두는 약 45 %의 전분 및 약 25 %의 단백질을 갖는 위장에 대해 매우 어렵다. 그렇기 때문에 그들은 완전히 담가 두어야하며 (이 과정은 적어도 전분의 양을 약간 줄입니다) 식물성 기름이나 저지방 소스와 함께 섭취해야합니다.