Blanching은 제품에서 비타민 복합체와 미네랄을 대부분 저장할 수있는 단기 열처리입니다. 데친 후, 야채, 과일 및 장과는 장시간 얼게 될 수 있습니다.
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희게는 끓는 물에서 야채, 과일 및 장과의 단기 끓는 요리 용어입니다. 일부 제품은 가공 중에 희게됩니다. 이 현상은 "whiten"이라는 단어가 blanchir로 프랑스어로 번역되기 때문에 프로세스에 이름을 부여했습니다.
표백 야채 란?
Blanching은 품질을 떨어 뜨리지 않고 제품을 소독 할 수 있습니다. 장기간 요리하면 야채와 딸기는 대부분의 영양소를 잃습니다. 비늘이 나 짧은 화상은 최대 70 %의 비타민과 미네랄을 보존 할뿐만 아니라 태아 표면에 일종의 보호막을 만들어 촉촉함을 높이고 맛을 향상시킵니다.
아스파라거스, 시금치 및 기타 부드러운 야채를 바르는 것이 특히 좋습니다. 연속 끓는 것은 구조를 파괴하고 반대로 블랭킹은 원래의 부드러움을 유지합니다.
희게하는 야채는 종종 냉동하기 전에 전처리로 사용됩니다. 이 과정은 발효 속도를 늦추어 제품의 구조, 향 및 맛을 점진적으로 파괴합니다. 또한 요리는 야채의 양을 줄여서 대량으로 얼릴 수 있습니다.