이국적인 아티 초크는 보통 엉겅퀴의 가장 가까운 친척입니다. 이 식물의 개봉되지 않은 "싹"은 음식을 먹습니다. 전 세계에는 지중해 요리에서 가장 인기있는 약 50 가지의 아티 초크가 있습니다.
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아티 초크를 선택하는 방법
아티 초크 시즌은 3 월에 시작하여 5 월에 끝납니다. 기성품 인이 식물은 쾌적하고 단 맛이납니다. 그것을 완전히 느끼려면 아티 초크를 올바르게 준비해야 할뿐만 아니라 지식이있는 아티 초크를 선택해야합니다. 육즙이 많은 짙은 녹색의 꽉 눌러 진 잎이 달린 무거운 "싹"이 필요합니다. 아티 초크를 짜면 약간 삐걱 거립니다. "싹"이 작을수록 아티 초크의 맛은 더 섬세 해지지 만 크고 푹신한 싹에는 더 섬세한 핵심이 있습니다. 건조하거나 갈라진 잎이 달린 느린 아티 초크는 사지 마십시오.
신선한 아티 초크는 냉장고에 씻지 않고 비닐 봉지에 넣습니다. 그래서 그들은 5-7 일까지 누워있을 수 있습니다.
요리하기 전에 아티 초크를 조각하는 방법
조리하기 직전에 아티 초크를 씻고 줄기를 최대한 바닥에 가깝게 자릅니다. 종종 식물은 접시에 잎을 "배치"하여 제공됩니다.이를 위해 아티 초크의 바닥이 약간 잘립니다. 줄기에 가까운 잎은 제거해야합니다. 날카로운 칼을 사용하여 다른 모든 잎에서 끝을 잘라냅니다. 그들은 모든 엉겅퀴처럼 가시가 있습니다. 이 작업은 크고 날카로운 가위로도 수행 할 수 있습니다. 잘린 잎의 끝 부분에 레몬 주스를 뿌리면 공기와의 접촉으로 어두워지지 않습니다.
아주 어린 작은 아티 초크는 줄기 나 "가시"또는 바닥을 자르지 않고 전체적으로 조리됩니다.
아티 초크를 요리하고 먹는 방법
아티 초크의 맛을 즐기는 가장 쉬운 방법은 찌거나 끓여서 녹인 버터, 수제 마요네즈 또는 Hollandaise 소스와 함께 제공하는 것입니다. 식물을 찜하려면 바닥을 아래로 두 배 보일러 또는 증기욕 위에 설치된 소쿠리에 뿌려 덮고 20-25 분 동안 증기로 처리하십시오. 아티 초크는 "버드"의 크기에 따라 20-30 분 동안 비 시약 재료의 소스 팬에서 약간 소금물로 조리됩니다.
삶은 아티 초크는 반으로 자르고 팬이나 그릴에서 가볍게 튀길 수 있습니다.
준비된 아티 초크는 접시에 놓고 잎을 자르고 기름이나 소스에 담그십시오. 모든 잎을 먹은 후에는 껍질에서 가시 껍질을 긁어 맛을 즐깁니다. 또한 잘린 잎과 잘게 썬 아티 초크 코어를 파스타 나 샐러드에 첨가 할 수 있습니다.
아티 초크에서 수프를 만들기 위해 잎으로 분해하고 다진 후 심을 풀어 껍질을 버리고 다진 "마음"도 자릅니다. 아티 초크 조각을 다진 부추와 마늘과 함께 녹은 버터가 든 냄비에 가볍게 볶고 끓는 물이나 닭고기 국물을 부어 1 시간 동안 요리 한 다음 백리향과 파슬리와 같은 소금과 허브로 맛을냅니다. 채소를 꺼내고 수프를 으깬 다음 무거운 크림으로 맛을냅니다.
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