버섯 버섯은 고기와 거대 함 때문에 "무겁다"라는 단어에서 이름을 얻었습니다. 그들은 침엽수 림에서 자랍니다. 자질은 가공에 이상적입니다. 러시아에서는 짠 유방이 오랫동안 평가되어 왔으며 금식 테이블조차도 축제가되었습니다. 소금에 절인 버섯과 절인 버섯은 맛있는 전채 요리입니다.
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산세를 위해 버섯을 올바르게 준비하는 방법
이 버섯은 두꺼운 바늘 층 아래의 습한 곳에서 자라기 때문에 산세 전에 처리해야합니다. 버섯을 그릇이나 큰 그릇에 넣고 찬물로 채우고 30 분 동안 그대로 두어 모자에 붙어있는 먼지가 약간 부드럽게됩니다.
뻣뻣한 설거지 스폰지 또는 오래된 칫솔로 모자를 청소하여 각 버섯을 헹굽니다. 다리를 자르고 1/3 만 남겨 둡니다. 큰 모자는 두 부분으로 자릅니다. 씻을 때 버섯을 분류하여 벌레가 아닌 녹지 않은 어린 변형되지 않은 표본 만 매리 네이드에 들어가도록하십시오.
가슴의 특징은 쓴 맛입니다. 제거하려면 소금물과 산성 수에 담가 야합니다. 1g의 물에는 10g의 소금과 2g의 구연산이 필요합니다. 물은 아침과 저녁에 하루에 두 번 바꿔야합니다. 버섯을 산세 할 때이 단계는 필수이며, 여러 개의 물에서도 끓는 동안 버섯의 쓴 맛이 완전히 사라지지는 않습니다.
유방이 서있는 방이 매우 따뜻하면 몸을 담그는 기간을 1.5 일로 줄일 수 있습니다.
버섯을 피클하는 방법
버섯 절임 요리법은 취향에 따라 선택하십시오. 유방 절임 준비 1kg에 대한 전통적인 조리법에는 다음이 필요합니다.
-1.5 큰술 소금;
-정향 3 조각;
-1.5 잔의 물;
-1 큰술 9 % 식초;
-피망 3 완두콩;
-½ tsp 딜 씨앗;
-마늘 2 정향;
-lavrushka의 2 잎.
담근 버섯을 냄비에 접어 찬물을 부어 끓인 후 중간 열에서 20-30 분 동안 요리하여 거품을 주기적으로 제거하십시오. 버섯을 배수하고 놓으십시오. 매리 네이드 물을 팬에 붓고 마늘을 제외하고 소금과 향신료를 넣으십시오. 매리 네이드가 끓기 시작하면 가슴을 넣고 15 분 더 요리하십시오.
슬롯 형 스푼을 사용하여 가슴을 멸균 유리 항아리에 뿌리고 다진 큰 마늘에 붓고 매운 매리 네이드를 부어 항아리를 말아 올리십시오. 뒤집어 놓고 식을 때까지 기다리십시오. 그런 다음 시원하고 어두운 곳으로 가져 가십시오.
러시아에서 전통적으로 사용되는 버섯에 소금을 바르는 차가운 방법을 사용하면 비타민을 포함하여 버섯에 함유 된 모든 유용한 물질을 최대한 절약 할 수 있습니다.
바로 다음날 버섯을 피클 할 수 있습니다. 이것은 중독되지 않을 정도로 충분합니다. 그러나 버섯이 매리 네이드의 향기로 가득 차는 것만으로는 충분하지 않습니다. 따라서 일반적인 가용성 기간은 30-40 일입니다. 용납해야하지만 그만한 가치가 있습니다.
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