Vareniki는 러시아와 우크라이나 인 모두에게 똑같이 사랑받는 인기있는 요리입니다. 그러나 그들은 조금 다르게 요리합니다. 차이점은 충전물의 구성, 반죽 레시피 및 요리 기술에 있습니다.
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러시아 만두의 반죽은 일반적으로 물에서 만들어집니다. 결과적으로 만두와 같이 밀도가 높습니다. 우크라이나 만두에서는 반죽이 부드럽고 통풍이 잘되며 요구르트, 유청 또는 케 피어에서 반죽됩니다. 때로는 요구르트와 유청이 일대일 비율로 혼합됩니다. 그러한 시험에서 준비된 만두는 전혀 만두와 같지 않습니다. 그들은 두껍고 부서지기 쉬운 벽으로 둥글고 부드럽습니다. 우크라이나에서는 고대부터 밀뿐만 아니라 호밀과 메밀 가루가 만두에 사용되었지만 현대 만두는 주로 밀가루 반죽으로 만들어졌습니다.
초승달 모양의 만두는 소금물에 끓는 물에 담그고 떠 다닐 때까지 끓입니다. 그런 다음 뚜껑으로 팬을 닫고 불을 끄고 1-2 분 동안 그대로 두십시오. 아주 좋은 우크라이나 찐 만두. 그런 다음 반죽이 특히 부드럽고 충전물이 수분이 많은 것처럼 보입니다. 때로는 고기, 버섯 또는 채소로 채워진 요리 만두에 양파가 튀겨집니다. 이를 위해 작은 라드 조각을 냄비에 볶습니다. 그런 다음 다진 양파를 넣고 황금빛 갈색이 될 때까지 통행하고 만두를 팬에 올려 놓고 딱딱 거리는 소리에 약간 튀겨 야합니다.
이 요리에는 다양한 종류의 충전제가 있습니다. 러시아에서는 코티지 치즈와 체리를 곁들인 만두가 널리 퍼져 있으며 감자, 양배추 또는 버섯의 토핑은 덜 유명합니다. 우크라이나 인은이 요리의 수십 가지 품종을 알고 있습니다. 사과, 가막살 나무속, 건포도, 끓여서 으깬 말린 과일, 삶은 콩, 양배추, 완두콩 퓌레, 닭고기, 간, 메밀, 기장 죽, 심지어 밀가루가 든 만두가 있습니다. 밀가루 충전물은 베이컨에서 준비되며, 마른 노란색 딱딱이로 튀겨집니다. 균질 한 덩어리가 얻어 질 때까지 교반하면서 끓는 지방에 밀가루를 서서히 첨가한다. 채우려면 냉각 밀가루 구이를 사용하십시오.
과일과 베리를 넣은 만두는 식을 때 특히 좋습니다. 그들은 설탕이나 사워 크림과 함께 제공됩니다. 이 요리의 다른 종류는 뜨거운 것을 먹는 것이 일반적입니다. 그들은 사워 크림 또는 찌끼로 테이블에 제공됩니다.