치즈는 많은 요리, 디저트 및 간식의 재료 일뿐 만 아니라. 축제 테이블을 장식하고 고귀한 와인의 맛을 가리고 훌륭한 디저트가 될 수있는 훌륭하고 향기롭고 맛있는 제품입니다.
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치즈 버라이어티
상점 창에서 다양한 종류의 치즈를 찾을 수 있습니다. 마스카 르포 네, 리코 타, 솔리드와 같은 크림 치즈 (네덜란드, 구다, 파마산, 가공). 각 품종마다 생산 과정에서 뉘앙스가 있으며 결과적으로 맛의 차이가 큽니다.
연질 치즈와 경질 치즈를 구별하기위한 주요 기준: 일관성, 수분량, 지방 함량, 숙성 시간.
단단한 치즈
이들은 대부분의 사람들에게 가장 일반적이고 친숙한 치즈입니다. 그것들은 왁스 또는 천연 껍질로 덮인 조밀 한 견고한 구조가 특징입니다. 해당 제품은 슬라이싱 또는 그레이팅에 사용됩니다. 그들의 특징은 매우 빨리 말라 버린다는 것입니다. 따라서 치즈 절단은 서빙하기 몇 분 전에 준비됩니다.
단단한 치즈는 그 구성에 50 % 이하의 액체를 포함합니다. 약 10 kg의 제품은 10 리터의 우유에서 얻습니다. 압력, 가압, 가열 방법을 사용하여 과도한 수분을 제거하려면.
단단한 품종의 유제품은 3 개월에서 3 년까지 충분히 익습니다. 숙성 기간이 짧을수록 치즈 가격이 저렴합니다.
체다, 알타이, 파마산과 같은 고려 품종의 치즈는 풍부한 맛과 강한 특이한 향이 특징입니다. 또한, 이들 제품은 약 50-55 %의 감소 된 지방 함량을 갖는다.
이러한 치즈의 고귀한 곰팡이는 익지 않으므로 곰팡이가 많은 단단한 치즈는 매우 드 rare니다.
부드러운 치즈 종류
일반 분류에 따르면, 연질 치즈는 크림 같은 일관성, 섬세한 크림 맛을 가지며 추가 가공이 필요하지 않은 제품입니다. 담배를 피우거나 녹지 않습니다. 이러한 치즈에는 최대 67 %의 수분과 많은 지방이 포함되어있어 샌드위치에 쉽게 뿌릴 수 있습니다.
연질 치즈는 실제로 익을 필요가 없으며 생산 직후에 바로 사용할 수 있습니다. 일부 품종은 짧은 기간 동안 숙성됩니다. 동시에 치즈는 외부에서 익히고 밀도가 높은 빵 껍질로 덮여 있으며 내부는 부드럽고 부드럽습니다.
곰팡이가있는 부드러운 치즈의 종류가 있습니다.