Kholodets는 다양한 요리법에 따라 준비된 많은 러시아인이 좋아하는 요리입니다. 어떤 사람들은 그릇에 섬유질로 분류 된 고기 조각을 넣고 국물을 부어 넣습니다. 다른 사람들은 먼저 고기 분쇄기를 통해 모든 것을 뒤 틀립니다. 일부는 접시에 당근, 삶은 계란, 채소, 양파, 접시에 아름다움을위한 피클 조각을 추가합니다. 모든 옵션은 존재할 권리가 있지만 모든 레시피에는 공통점이 있습니다. 결과는 맑은 마늘 고기 향기가 나는 매우 맛있고 만족스러운 요리입니다. 그리고 젤리 고기가 가정이 좋아하는대로 정확하게 나오려면 그것을 준비 할 때 5 가지 비밀을 지켜야합니다.
레시피를 선택하십시오
예전에는 고기와 서리의 소를 도살 한 후 겨울에만 풍성하고 맛있는 젤리를 준비했습니다. 요리 할 때 다리에서 다리, 슬개골, 정맥이 잘리고 뼈에서 나온 지방이있었습니다. 이 모든 것에 강한 국물을 부어 러시아 스토브에서 요리했습니다. 마늘, 양 고추 냉이, 갈색 빵과 같은 젤리라면 내년까지 밝은 맛을 기억하십시오. 요즘 모든 사람에게 스토브가있는 것은 아니지만 많은 사람들에게 냉동고와 솥 그릇이 있습니다. 따라서 젤리는 봄과 여름에 요리되며 별도의 요리로 먹고 좋아하는 okroshka에 소시지 대신 다진 조각을 추가하십시오. 그리고 젤리 고기 (이것은 때때로 젤리 고기라고도 함)가 없어도 거의 아무도 새해 테이블을 제시하지 않습니다.
국물이 접시에 굳거나 젤리가 퍼지는 지 걱정하지 않으려면 재료를 준비하고 고기를 요리 할 때 5 가지 간단한 규칙을 따라야합니다.
제품 비율 준수
쇠고기, 돼지 고기, 칠면조, 닭고기 등 모든 고기에서 젤리 고기를 요리 할 수 있습니다. 그러나 붓기를위한 끈적 끈적하고 두꺼운 국물은 다리 레버 (다리 뼈, 머리 뼈)와 시체에서 귀, 꼬리, 피부, 연골, 지방 조각이있는 스크랩을 여러 밥솥의 냄비 나 그릇에 추가하여 만 얻을 수 있습니다. 준비된 젤리가 잘 굳어지고 조각으로자를 때 떨어지지 않도록 뼈, 고기 및 물의 비율을 고려해야합니다.
숙련 된 주부들은 2kg의 다리 (닭고기, 쇠고기, 돼지 다리)에 나머지 고기 1.5kg을 넘지 말고 냄비 전체가 아니라 물을 추가하고 조각을 숨기라고 조언합니다.
육류
요리하기 전에 모든 뼈, 스크랩, 고기 조각을 냉수에 담가 야합니다. 왜? 응고 된 혈액의 잔재물을 씻어 내려면 작은 접착 성 뼈, 잔해물을 제거하십시오. 몸을 담근 후 피부가 부드러워지면 칼로 쓰레기를 쉽게 씻을 수 있습니다.
"첫 번째"국물 교체
육류가 들어간 냄비에 간신히 끓는 "첫 번째"물은 육수가 너무 기름지지 않도록 배수하는 것이 좋습니다. 이것이 완료되지 않으면 1-2cm 두께의 지방 층이 완성 된 젤리의 표면에 형성되며 여전히 숟가락이나 나이프로 제거하고 버려야합니다.
국물에서 끓인 후에는 거품을 제거하고 배수하고 고기를 깨끗한 찬물로 부어 간신히 덮으십시오. 다시 조금 소금. 다시, 끓기를 기다렸다가 닫힌 뚜껑 아래에서 요리 될 때까지 조리법에 따라 이미 요리하십시오.
향신료 추가
젤리에 즉시 소금을 뿌릴 수는 없습니다. 물이 끓으면 국물에 소금을 뿌릴 위험이 있습니다. 요리 과정에서 마지막에 더 가깝게 추가하는 것이 좋습니다. 그러면 맛이 좋을 것입니다. 전체 당근과 양파는 끓인 후 4 시간 동안 고기에 넣고 요리가 끝나기 30 분 전에 필요한 모든 향신료 (베이 잎, 마늘, 후추)를 첨가하는 것이 좋습니다. 그런 다음 젤리는 향을 유지하고 조미료의 맛을 취합니다.