양배추는 가을의 여왕입니다. 이 야채는 미래를 위해 저장되며 모든 유용한 특성을 보존하려고합니다. 양배추를 저장하는 가장 인기있는 방법 중 하나는 절인 형태입니다. 숙성의 늦게 익는 품종은 발효에 가장 적합합니다. 일부 주부는 부엌에서 성공적으로 사용되는 비밀을 가지고 있습니다. 누군가는 사과로 양배추를 발효시키고 누군가는 사탕무, 크랜베리를 첨가하고 누군가는 당근을 첨가하는 것으로 제한됩니다. 이 첨가제의 비율을 관찰하면 맛있는 소금에 절인 양배추가 나옵니다.
레시피를 선택하십시오
당신은 필요합니다
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- 다진 양배추 10kg 당:
- -당근 200g과 소금 200g;
- -또는 사과 (사워) 800g 및 소금 200g;
- -또는 크랜베리 200g 및 소금 200g.
사용 설명서
1
제품 준비를 시작하기 전에 컨테이너를 준비해야합니다. 유리 용기, 에나멜 처리 된 버킷 또는 팬일 수 있습니다. 접시는 처리해야합니다-소다로 청소하고 흐르는 물로 헹구고 끓는 물로 헹구고 증기 위에 몇 분 동안 보관하십시오. 플라스틱 덮개도 가공하십시오.
2
칼로 양배추 10kg을 분쇄하거나 특별한 강판을 사용하십시오. 다진 제품을 에나멜 그릇에 넣습니다. 200 그램의 소금을 넣으십시오. 더 많으면 양배추가 덜 단단 해집니다. 추가 성분의 양을 정확히 고려하십시오. 저울을 가지고 200g의 당근을 따로 보관하십시오. 그것을 갈아서 양배추와 섞는다. 딜, 베이 리프를 추가 할 수 있습니다-제품은 더 향이납니다.
3
활성 발효 과정은 6 일 동안 처음으로 이루어집니다. 이때 실내의 최적 온도를 + 16-20 도로 유지하는 것이 중요합니다. 실온이 높으면 발효 과정이 더 빨라지고 제품의 맛이 나빠집니다. 낮은 온도에서는 소금에 절인 맛에 쓴 맛이 나타납니다.
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발효 과정이 끝나면 양배추가있는 요리를 온도가 -2 도인 서늘한 곳으로 옮기는 것이 좋습니다. 이것은 곰팡이의 형성을 막기 위해 필요합니다-양배추가 가벼워지고 바삭 바삭합니다.
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동시에 반제품을 캔으로 옮길 수는 있지만 뚜껑을 즉시 닫지 마십시오. 발효 중에 형성된 주스는 제거해야합니다. 거품이 가라 앉지 않도록하십시오. 숟가락으로 표면에서 거품을 제거하십시오. 뜨개질 바늘이나 바비큐 스틱과 같이 날카로운 물건으로 항아리에 양배추를 주기적으로 찌릅니다.
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일부 주부들은 초승달에 양배추 를 발효시킵니다. 누군가는 월요일, 화요일, 목요일 "남성"일에만 발효를 다룹니다. "여성"-수요일, 금요일, 토요일에만 다른 사람. 소금에 절인 양배추를 만드는 뉘앙스와 비밀은 많은 기존 요리법입니다. 그들 모두는 발효 과정에서 온도 체계를 관찰하고 최적의 양의 추가 성분을 첨가하는 것을 기반으로합니다.