소금에 절인 양배추는 러시아 요리에서 특별한 장소를 차지합니다. 그것 없이는, 진짜 러시아 양배추 수프는 요리 될 수없고 파이는 구울 수 없습니다. 그것의 이점과 높은 영양가는 고대부터 알려져 왔습니다. 수확 된 소금에 절인 양배추는 겨울 동안 거의 모든 마을 집에서 수확됩니다. 도시 아파트에서는 쉽게 할 수 있습니다.
레시피를 선택하십시오
당신은 필요합니다
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- 신선한 양배추-10 kg;
- 당근-300 g;
- 소금-250 g;
- 베이 리프-15 g;
- 후추 완두콩-옵션.
사용 설명서
1
더럽고 손상된 잎에서 양배추를 껍질을 벗기십시오. 각각 반 또는 4로 자르고 그루터기를 제거하십시오. 준비된 양배추를 잘게 자르십시오. 띠의 너비는 5mm를 넘지 않아야합니다.
2
당근을 씻어서 껍질을 벗기고 스트립으로 자릅니다. 양배추와 당근 및 작은 식용 소금을 섞어 주스가 강조 표시 될 때까지 약간 기억하십시오.
3
준비된 용기에 양배추 잎 전체를 바닥에 놓습니다. 그런 다음 양배추를 10cm의 층으로 두십시오. 원하는 경우 각 층에 베이 잎과 후추를 놓습니다. 따라서 팬을 상단으로 채우고 가장자리에 5-6cm를 남겨 둡니다.
4
또한 양배추 잎 전체로 양배추를 덮으십시오. 깨끗한 흰색 면화 냅킨을 깔고 나무 원이나 큰 평판을 만듭니다. 원에 압제를가하십시오-화강암 조약돌, 깨끗하게 씻고 끓는 물로 데 웁니다. 큰 물병은 압제 역할을 할 수 있습니다. 양배추를 3-5 일 동안 실온에 두십시오.
5
아침과 저녁에 뾰족한 막대기로 양배추를 바닥으로 뚫어 가스가 빠져 나와 발효 중에 방출 된 거품을 제거하십시오. 그런 다음 냅킨을 헹구고 원을 그리며 구부립니다. 소금물이 너무 많이 배출되면 배출하십시오. 나무 머그잔의 가장자리에 있으면 충분합니다. 집중적 인 발효 정지 후 추위 또는 냉장에서 양배추를 꺼내십시오. 15-20 일 안에 사용할 수 있습니다.
주의
가장 맛있는 양배추는 오크 통에서 얻어지며 양배추는 쓴 맛이 없도록 특정 방식으로 산세를 위해 준비됩니다.
유용한 조언
10 월에서 11 월 사이에 양배추를 신맛내는 것이 일반적이며 겨울 등급이 적용됩니다. 그러나 집에서는 소량으로 겨울 내내 발효시킬 수 있습니다.
달이 시작될 때 5-6 일에 달이 자라면서 양배추를 발효시키는 것이 가장 좋습니다. 그것은 파삭 파삭하고 저장하는 동안 오랫동안 맛과 유용한 특성을 잃지 않습니다.
양배추는 사과, 크랜베리, 링곤 베리, 사탕무, 피망으로 남겨 둘 수 있습니다. 소금에 절인 양배추가 종종 캐러 웨이 씨앗으로 사용될 때.