제대로 요리 된 송아지 심장은 절묘한 향기로 부드럽습니다. 튀겨지고 향기로운 소스를 곁들인 심장은 영양가 있고 맛이 좋으며 다이어트 식품에 좋습니다. 송아지의 심장을 포함한 찌꺼기는 고기보다 훨씬 저렴합니다.
레시피를 선택하십시오
당신은 필요합니다
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- 송아지 심장;
- 소금;
- 갈은 흰 후추;
- 식물성 기름;
- 버터;
- 샬롯;
- 신선한 샴 피뇽;
- 수프 그린;
- 드라이 화이트 와인;
- 크림 신선한.
사용 설명서
1
신선한 송아지 심장을 차가운 물에 적어도 한 시간 동안 두어 모든 혈액이 나오도록합니다. 필요한 경우 모든 초과 지방을 차단하십시오. 그 후 찬물로 완전히 헹구고 종이 타월로 가볍게 두드려 반으로 자릅니다 (심장 무게는 약 750-800 그램이어야 함). 기존 필름, 연골 및 정맥을 제거하십시오. 소금과 후추로 갓 pepper은 흰색 후추. 냄비에 불을 피우고 가열하십시오. 식물성 기름 1 큰술과 버터 1 큰술. 송아지 심장의 절반을 기름으로 튀긴 다음 뚜껑으로 팬을 덮고 약한 열에서 약 10 분 동안 끓입니다.
2
소스를 만드십시오. 이렇게하려면 3 개의 중간 샬롯을 껍질을 벗기고 잘게 자르십시오. 신선한 샴 피뇽 150 그램을 가져 와서 다리의 아래쪽 부분을 자르고 종이 타월로 닦으십시오 (세탁 할 필요가 없습니다). 작은 냄비에 40 그램의 버터를 넣고 양파와 버섯을 넣고 10 분 동안 끓입니다. 125 밀리리터의 화이트 와인을 넣고 약간 끓입니다. 4 큰 스푼의 크림으로 신선하고 몇 분 더 끓입니다.
3
튀긴 송아지 마음의 반쪽을 접시에 얇은 조각으로 자르고 요리 한 piquant 소스를 위에 붓습니다. 내부의 하트는 옅은 분홍색을 should니다. 만두 또는 샐러드와 함께 제공하십시오. 음료로 화이트 버건디 와인이 적합합니다.
주의
청소하는 동안 혈액 응고가 심장에 남지 않도록 단단한 용기를 모두 제거하십시오. 튀김 송아지 고기는 붙지 않는 팬에서 가장 좋습니다.
유용한 조언
종아리 심장 대신 같은 무게의 돼지 심장을 사용할 수 있습니다. 생 송아지 심장을 구입할 때 그 색에주의를 기울이십시오-신선한 심장에서는 밝은 갈색이됩니다. 최소 10 분 동안 튀기고 나서 심장 절반을 끄십시오. 이것은 심장이 가진 조밀 한 결합 조직을 부드럽게하는 데 도움이됩니다.