프랑스어로 번역 된 Foie gras (프랑스 fois gras)는 "지방간"을 의미합니다. 푸 아그라는 거위의 간에서 특별히 준비됩니다. 이 제품에는 불포화 지방산이 풍부하여 혈중 콜레스테롤을 낮 춥니 다. 이 요리는 다양한 소스 (과일, 카라멜 등), 송로 버섯, 포르 치니 버섯 또는 거위 지방이 함유 된 페이스트 형태로 제공됩니다.
레시피를 선택하십시오
당신은 필요합니다
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- 500g 거위 지방간 (foie gras);
- 포트 30-50 ml;
- 소금
- 흰 후추.
- 과일 소스의 경우:
- 펄프가있는 사과 또는 사과 배 주스 50 ml;
- 1 작은 술 간장;
- 1 작은 술 여보;
- 소금
- 후추.
- 베리 소스의 경우:
- 1 컵 까치;
- 1 큰술 여보;
- 셰리 또는 포트 100ml;
- 소금;
- 흰 후추;
- 정제 된 오일.
사용 설명서
1
간을 준비하십시오. 필름, 신경, 담관을 조심스럽게 제거하고 헹굽니다. 간을 그릇에 넣고 모든면에 소금과 후추를 뿌리고 항구를 채우고 30 분 또는 1 시간 동안 냉장하십시오.
2
오븐을 170-190 ° C로 예열하십시오. 프라이팬이나 작은 베이킹 접시에 식물성 기름을 바르십시오. 간장과 함께 식기를 냉장고에서 꺼내십시오.
3
호일에 식물성 기름을 바릅니다. 간을 싸서 베이킹 접시에 넣으십시오. 호일을 여러 곳에 구멍을 내고 접시를 가열 오븐에 넣으십시오.
4
30 분 동안 푸 아그라를 굽습니다. 요리 과정에서 방출 된 거위 지방을 배출하십시오.
5
베이킹 후 오븐에서 푸 아그라를 제거하십시오. 호일을 열지 않고 식히십시오. 또한 고전적인 요리법에 따르면 냉장고에 2 일 동안 넣어야하지만 호일없이 할 수 있습니다.
6
호일에서 푸 아그라를 제거하고 반찬 및 소스와 함께 제공하십시오. 접시는 간장에 비해 다소 무겁기 때문에 가벼운 야채 반찬, 버섯 및 새콤 달콤한 소스를 요리하는 것이 좋습니다. 푸 아그라는 차갑고 뜨겁습니다.
7
예를 들어, 푸 아그라 과일 또는 베리 소스를 준비하십시오. 사과 또는 사과 배 주스를 꿀과 간장과 혼합하고 냄비를 천천히 불에 태우고 과일 소스를 두껍게 요리하여 항상 저어주십시오. 열에서 제거하고 냉장하십시오.
8
까치밥 나무 소스를 준비하려면 신선하거나 냉동 된 딸기를 섭취하십시오. 냉동 건포도는 실온에서 해동해야합니다. 딸기를 헹구고 푸 아그라 베이킹 중에 방출 된 거위 지방 팬을 가열하십시오.
9
프라이팬에 장과를 뿌려주고 1 분 동안 중간 불로 볶아 끊임없이 저어주세요. 꿀을 넣고 와인을 부어 모든 것을 섞는다. 소스가 두꺼워 질 때까지 내용물을 항상 저어 주면서 팬을 중간 열에 두십시오. 열에서 제거하고 식히고 푸 아그라를 부어 서빙하십시오.