커스터드는 많은 디저트의 심장입니다. 그것은 얼고 케이크로 구워지고 전분으로 두껍게되며 푸딩, 무스 및 수플레의 기초입니다. 준비 방법과 추가 한 내용에 따라 크림 brulee 및 크림 카라멜, 패스트리 크림-파이, 페이스트리, sabayon 등에 넣는 patissie가 될 수 있습니다. 기본 클래식 커스터드는 Creme Anglaise입니다.
레시피를 선택하십시오
당신은 필요합니다
-
- 크림 앵글 레이즈
- 바닐라 포드 1 개
- 우유 500ml
- 계란 노른자 6 개
- 착빙 설탕 120g
- 크림 파티시에
- 바닐라 포드 1 개
- 우유 250g
- 250g 크림
- 달걀 노른자 5 개 + 달걀 1 개
- 착빙 설탕 120g
- 옥수수 전분 25g
사용 설명서
1
크림 앵글 레이즈
클래식 커스터드는 우유, 설탕 및 계란으로 만 구성됩니다. 천연 콩과 식물 바닐라 향. 이렇게하려면 포드를 반으로 나누고 씨앗을 껍질을 벗기고 우유가 든 냄비에 넣으십시오. 우유를 약한 불로 끓여서 스토브에서 꺼내어 약간 식히십시오. 바닐라 콩을 제거하고 말린 다음 향신료를 다시 사용할 수 있습니다. 크림에 얼룩이 생기지 않게하려면 바닐라 씨앗을 남길 수 있습니다.
2
우유가 식는 동안 설탕을 입히는 노른자를 때리십시오. 그들에게 약간의 액체를 추가하십시오. 요리 할 때 온도가 다른 물질을 결합하는 과정을 뜨임이라고합니다. 휘핑 된 노른자와 뜨거운 우유를 능숙하게 부드럽게하기 위해, 액체의 첫 번째 부분은 노른자의 부피의 절반을 초과해서는 안됩니다. 계속해서 휘핑하면서 우유를 얇게 붓는다. 그런 다음 나머지 우유의 약 1/3을 추가하십시오. 부드럽게 한 노른자를 나머지 우유와 함께 팬에 붓고, 수조에 섞어 놓습니다.
3
커스터드 수조는 물로 채워진 큰 팬과 상단에 작은 볼륨의 냄비, 국자 또는 그릇으로 구성되어야합니다. 크림은 증기로 천천히 가열하여 준비되므로 액체가 "평평 해지지"않고 약간 끓는 것이 중요하며 크림 용기의 바닥은 물 분사 나 물 자체가 아닌 증기에만 도달합니다.
4
두껍게 될 때까지 지속적으로 저어 주면서 수조에서 크림을 요리하십시오. 크림의 준비 상태는 제과 온도계로 확인할 수 있습니다-온도는 82 ° C에 이릅니다. 온도계가 없으면 크림의 일관성에주의를 기울이십시오-숟가락을 감싸 야하며 치료 표면에 그것을 그리면 명확한 "경로"가 있어야합니다.
5
크림 파티시에
다양한 케이크 (예: eclairs)와 케이크를 채우는 데 사용되는 과자 커스터드를 만들고 싶다면 휘핑 할 때 계란에 약간의 전분을 추가해야합니다.
6
바닐라로 우유를 끓입니다. 계란을 때리고 끓여서 우유에 부어 저열로 계속 저어 요리를 시작하십시오. 크림을 첨가하십시오. 크림이 두꺼워지면 열에서 제거하고 냉장하십시오. 제과 커스터드 냉장 크림에 약간의 휘핑 크림을 넣으면 훨씬 더 부드러운 필링을 얻을 수 있습니다-모슬린 크림.