광택있는 탄성 가지는 미식가를 무관심하게 두지 않는 야채 중 하나입니다. 러시아 생산의 가지 시즌은 여름 중순에서 9 월 말까지 지속됩니다. 그 해가 유익한 것으로 판명되면, 겨울 내내 지역의 "작은 파란색 것들"을 조달하는 방법은 여러 가지가 있습니다.
레시피를 선택하십시오
수확을 위해 가지를 선택하는 방법
가지는 다양한 모양과 크기로 배 모양, 원통형, 얇고 길쭉한, 자주색, 낡은, 붉은 오렌지색, 심지어 줄무늬가 있습니다. 과일 요리에 적합하며 광택이없고 녹색 줄기가 있으며 시들음이 없으며 가장 중요합니다. 갈색 줄기, 반점이있는 주름진 피부 및 곰팡이가있는 경우 과일이 오래되었다는 것을 나타냅니다. 너무 많은 솔라닌이 축적 될 수 있습니다-독성이 강한 화합물은 다량으로 심각한 중독을 유발할 수 있습니다..
가지 소금을
많은 사람들은 요리하기 전에 다진 가지를 소금에 절인 채 잠시 두어야 과일이 쓴 주스를 만들어 내고 씻어야한다고 생각합니다. 그러나 가지 품종의 현대 품종은 특히 쓴 맛을 완화했습니다. 따라서이 트릭은 구식입니다. 그러나 레시피에 야채 튀김이 포함되어 있으면 소금 가지를 할 수 있습니다. 소금에 절인 가지는 더 향기롭고 살은 밀도가 높고 기름을 덜 흡수합니다.
가지를 추가하기로 결정한 경우 잘게 자른 다음 굵은 소금을 뿌려 한 시간 이상 방치하십시오. 요리하기 전에 소금을 헹구고 주방 종이 타월로 가지를 잘 말리십시오.
가지를 얼리는 방법
가지를 냉동 보관할 수 있습니다. 이를 수행하는 방법에는 여러 가지가 있습니다. 다음이 필요합니다.
- 5 리터의 물;
- 4-5 큰 레몬;
- 가지 2-3kg.
레몬에서 주스를 짜십시오. 적어도 ½ 안경이 나옵니다. 과일에 더 많은 주스를 주려면 전자 레인지에 넣거나 딱딱한 표면에 여러 번 누르십시오. 불에 물을 뿌린다. 물이 끓을 때까지 가지를 준비하십시오. 끝을 잘라 버리고 야채를 조각으로 자릅니다.
팬 옆에 얼음물 한 그릇을 놓습니다. 레몬 주스를 끓는 물에 부어 넣으십시오. 가지를 한꺼번에 넣고 2-3 분 후에 제거한 후 찬물에 담근 다음 종이 타월에 조각을 깔고 가지를 말리면 얼릴 수 있습니다. 이렇게하려면 베이킹 양피지에 넣고 냉동실에 두는 것이 가장 좋습니다. 냉동 된 조각은 지퍼 패스너가있는 가방에 부어 날짜를 표시 한 후 추가 보관을 할 수 있습니다. 냉동 가지는 해동없이 요리해야합니다.
냉동 가지에서 딥, 소스 및 토핑을 준비하려면 먼저 야채를 굽고 퓌레를 만드는 것이 좋습니다. 가지를 반으로 자르고, 펄프를 약간 자르고, 야채를 슬라이스와 함께 베이킹 시트에 놓고 180 ° C의 온도에서 35-45 분 동안 굽습니다. 가지를 식히고 펄프를 제거하고 믹서기로 으깬다. 냉동에 적합한 항아리에 결과 덩어리를 놓습니다. 사용하기 전에 항아리에 녹인 항아리를 냉장고에 넣으십시오. 가지 냉동은 야채 캐비어 또는 페이스트, 파스타 소스, 집에서 만든 딥을위한 훌륭한 기반이 될 것입니다.
이미 볶은 양념 가지를 얼릴 수 있습니다. 냉동실에서 겨울 야채를 제거하기 전에 중요한 것은 야채를 식히는 것입니다. 이런 식으로 준비한 가지를 해동없이 스프와 스튜에 넣을 수 있습니다.
지중해 식 통조림 가지
이 고전적인 단계별 조리법은 지중해 주부와 같은 방식으로 향기로운 가지를 쉽고 쉽게 요리하는 데 도움이됩니다.
다음이 필요합니다.
- 6 가지;
- 소금 ½ kg;
- 백 식초 500ml;
- 1 큰술. 말린 오레가노 한 숟가락;
- 1 작은 술 칠리 플레이크;
- 마늘 5-6 정향;
- 올리브 오일.
먼저 가지를 세로로 3-4mm 이하의 조각으로 자른 다음이 조각을 같은 두께의 긴 막대기로 자릅니다. 가지를 넓은 소쿠리에 층별로 놓고 각 층에 소금을 뿌립니다. 접시를 위에 놓고 짐을 싣고 아래로 누릅니다. 바닥에 닿지 않도록 그릇 위에 전체 구조물을 놓습니다. 하루 동안 방치하면 간혹 방출 된 액체가 배출됩니다.
가지를 그릇에 넣으십시오. 스트립이 서로 붙어 있으면 손으로 분리하십시오. 식초를 야채 위에 붓습니다. 1 시간 동안 그대로 두십시오. 가지를 다시 소쿠리에 넣고 짐을 부수고 식초가 흘러 들어가도록 그릇에 담는다. 12 시간 동안 그대로 두십시오. 가지를 그릇에 넣고 말린 오레가노, 칠리 플레이크 및 마늘 정향과 혼합하십시오. ½ 리터의 멸균 된 항아리에 섞어서 넣으십시오. 가지를 배치하면서 때때로 올리브 오일을 붓고 각 병에 2-3 큰 스푼의 기름을 붓습니다. 오일 레벨은 야채 레벨보다 높아야합니다. 뚜껑을 닫고 서늘하고 어두운 곳에 두십시오. 가지를 흡수 할 때 오일 레벨을 수시로 확인하고 새 것을 추가해야 할 수도 있습니다.
바질과 절인 가지
이 기름진 절인 가지는 간식으로 먹을 수있을뿐만 아니라 피자, 구운 샐러드, 파스타에 넣을 수도 있습니다. 단계별 명확한 레시피를 사용하면 공작물을 빠르게 준비 할 수 있습니다.
다음이 필요합니다.
- 5 가지 중간 가지;
- 신선한 바질 100g;
- 마늘 4 정향;
- 2 큰술. 굵은 바다 소금 큰 스푼;
- 레몬 1 개
- 사과 식초 3 컵;
- 지상 후추 1/2 작은 술.
가지를 약 1 / 2cm 두께의 조각으로 자르고 레몬에서 주스를 짜냅니다. 접시, 소금에 슬라이스를 배열하고 레몬 주스를 부어. 1-2 시간 동안 그대로 두십시오. 설정된 시간이 지나면 가지를 헹구고 종이 타월로 말리면서 여분의 액체를 조심스럽게 짜냅니다.
작은 냄비에 사과 사이다 식초를 끓입니다. 가지를 넣고 약 2 분 동안 요리 한 다음 슬롯 형 스푼을 사용하여 가지를 제거하고 그릇에 넣습니다. 바질과 마늘 갈기. 야채에 후추와 함께 넣고 잘 섞으십시오.
멸균 된 항아리에 가지를 정리하고 식초를 부으십시오. 과도한 공기를 제거하면서 흔들어주십시오. 뚜껑을 비틀고 항아리를 뜨거운 물에 불에 태우고 10 분 동안 끓입니다. 캔을 제거하고 뚜껑을 펼쳐진 수건에 내려 놓습니다. 12-24 시간 동안 그대로 두십시오. 서늘하고 어두운 곳에 보관하십시오. 가지는 7-10 일 후에 먹을 수 있습니다.
통조림 가지 캐비어
맛있는 가지 캐비어는 크래커 용 테이 퍼레이드, 라비올리 또는 파 이용 필링, 파스타 소스 및 리조또 첨가물로 사용할 수 있습니다. 다음이 필요합니다.
- 가지 3kg;
- 양파 1kg;
- 마늘 2-3 머리;
- 2-3 큰술. 칠리 페퍼 플레이크의 숟가락;
- 올리브 오일;
- 소금과 갓 갈은 후추.
가지에서는 끝을 자릅니다. 각 채소를 반으로 자릅니다. 살을 메쉬로 자릅니다. 베이킹 양피지로 덮인 베이킹 시트에 반쪽을 놓습니다. 소금으로 간을하고 올리브 오일을 뿌린 후 양파를 껍질을 벗기고 1/4로 자른다. 마늘 머리의 경우 상단을 ½cm 잘라냅니다. 양파와 마늘을 베이킹 시트에 가지에 넣고 소금과 이슬비를 바르십시오. 예열 된 오븐에서 180 ° C로 굽습니다. 모든 야채가 부드러워 질 때까지 굽습니다. 약 30-40 분이 소요됩니다.
구운 마늘 으깬 감자를 믹서기 그릇에 넣고 가지와 양파를 넣습니다. 퓌레, 후추 조각으로 계절. 시험해보고 필요한 경우 후추 나 소금을 더 넣고 멸균 된 병에 넣고 말아서 서늘한 곳에 보관하십시오. 서빙하기 전에 캐비어에 주스를 뿌려 맛을 새로 고칠 수 있습니다.
통조림 라따뚜이
이것은 오데사의 할머니처럼 일대일로 명쾌한 해외 이름을 가진 밝은 야채 소테입니다. 다음이 필요합니다.
- 가지 1kg;
- 호박 1kg;
- 양파 6 개 중간 머리;
- 6 큰 토마토;
- 4 개의 빨간 단 피망;
- ½ 컵 올리브 오일;
- 마늘 8 정향;
- 다진 바질 잎 ½ 컵;
- 백리향 잎 2 작은 술;
- 소금과 갓 갈은 후추.
가지를 1 ½ -2 센티미터 두께의 조각으로 자릅니다. 또한 호박을 자르십시오. 양파 링을 껍질을 벗기고 자릅니다. 후추의 꼭대기를 자르고 씨앗을 추출하고 펄프를 고리로 자릅니다. 큰 그릇에 모든 야채, 소금, 후추를 넣고 올리브 오일을 붓습니다. 셔플.
양피지로 베이킹 시트를 높은면으로 덮으십시오. 야채를 약간 겹치는 단일 층에 넣으십시오. 같은 베이킹 시트에 토마토를 넣으십시오. 야채를 180 ° C에서 10 분 동안 굽습니다. 오븐에서 꺼냅니다. 토마토를 따로 보관하십시오.
넓은 냄비에 기름 한 스푼을 데우고 다진 마늘을 볶습니다. 황금빛으로 변하면 구운 야채와 백리향을 넣으십시오. 요리, 약 5 분 동안 저어주십시오 토마토의 경우, 꼭대기를 제거하고, 씨앗을 자르고 제거하고, 피부를 제거하십시오. 토마토 펄프를 조각으로 자릅니다. 야채에 추가하십시오. 라따뚜이에 다진 바질을 넣습니다. 셔플. 조미료 균형을보십시오.
깨끗하고 멸균 된 항아리에 완성 된 스튜를 놓고 2-3cm의 채워지지 않은 채로 둡니다. 캔을 말아 올리십시오. 서늘하고 어두운 곳에 보관하십시오.
박제 절인 가지
이 흥미로운 요리법은 아랍 동부에서 나옵니다. 전체 작은 가지만 준비에 적합합니다. 다음이 필요합니다.
- 가지 2kg;
- 잘게 잘린 호두 2 컵;
- 마늘 1 개;
- 1 큰술. 한 숟가락의 핫 칠리 페퍼스;
- 소금;
- 올리브 오일.
가지를 씻고 줄기의 튀어 나온 부분을 자르십시오. 야채를 넓은 깊은 냄비에 넣고 물로 덮어 과일을 완전히 덮습니다. 끓여서 약 10-15 분 동안 요리하십시오. 가지는 약간 부드럽지만 너무 부드럽 지 않아야합니다. 소쿠리에 가지를 던져 여분의 액체를 배출하십시오.
마늘을 껍질을 벗기고 다진 다음 박격포에 다진 호두와 마늘, 후추, 소금을 섞는다. 유봉으로 균질하지만 질감이있는 혼합물로 문지릅니다. 결과물로 각 가지와 물건을 자릅니다. 항아리에 가지로 층을 쌓고 각 층에 소금을 뿌립니다. 항아리를 뒤집고 소쿠리에 넣으십시오. 과도한 액체가 배출 될 수 있도록 용기 위에 놓습니다. 하루 동안 떠나십시오. 용기를 뒤집고 올리브 오일을 채 웁니다. 실온에서 10 ~ 14 일 동안 그대로 두십시오. 그런 다음 냉장고에 넣으십시오.
