빵이 많이 부서진다는 사실에 대한 가능한 설명이 많이 있습니다. 이를위한 모든 이유는 빵 생산 또는 저장 장소에서 찾아야합니다.
레시피를 선택하십시오
첫째, 이 단점은 레시피를 위반 한 결과 일 수 있습니다. 따라서 반죽에 지방이 너무 적 으면 빵이 부서 질 수 있습니다.이 반죽은 너무 건조하여 베이킹 후 빠르게 부서지기 시작합니다. 또한 반죽에 소금이 너무 많거나 물이 충분하지 않으면 빵의 품질이 저하됩니다. 반죽에 많은 양의 효모가 유입되고 반죽이 너무 높아지면 빵이 얇아 질 때 빵이 부서 질 수 있습니다. 두 번째로, 반죽 중에 반죽을 올리거나 올리는 모드가 생산 과정에서 위반되면이 문제가 발생할 수 있습니다. 반죽이 제대로 부서지지 않은 빵은 반죽이 제대로 결합되고 덩어리가 형성되는 데 필요한 글루텐이 밀가루에서 추출되기 때문에 반죽하는 동안 심하게 부서집니다. 현대의 많은 제과점에서는 시스테인, 아밀라제, 아세트산 칼슘, 티오 황산나트륨 등 특수 화학 반죽 개량제를 사용하여 베이킹 양을 늘리고 반죽을 올리는 데 걸리는 시간을 줄입니다 (구 표준에 따르면 반죽은 4 시간 내에 증가해야합니다). 이 화학 첨가제는 반죽이 50 분만에 4 배 이상 증가하는 데 필요한 시간을 줄여줍니다. 그러나, 그러한 시간 절약의 결과는 이러한 "빠른"빵이 슬라이스 될 때 많이 부서진다는 것이다. 셋째, 빵이 준비되는 반죽의 산도가 너무 낮아서 빵이 부서집니다. 반죽의 산도 감소는 베이킹에 필요한 밀가루의 품질, 즉 단백질과 단백질의 천연 복합체의 특성의 변화로 인한 것일 수 있습니다. 무너져 결과 글루텐 함량이 감소 된 저품질 밀가루를 사용하게되며 빵은 온도 조건 및 베이킹 시간, 온도 및 습도 저장 조건에서 오류가 발생할 수 있습니다. 너무 일찍 오븐에서 꺼낸 부서진 빵이 부서집니다. 또는 옵션으로 오븐의 온도가 필요한 수준으로 유지되지 않아 너무 건조한 빵이 부서 질 수 있습니다. 갓 구운 빵을 드래프트에 보관할 때 덮개를 벗기지 않아도 무너질 수 있습니다.