전통적으로 러시아에서는 중요한 행사로 밀크 돼지 전체가 구운 것입니다. 이 요리는 휴일 테이블을 장식합니다. 새끼 돼지는 모유 만 먹으며 생 체중이 7-8kg을 넘지 않는 10-14 일의 나이에 도축됩니다.
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오븐에서 우유 돼지
오븐에서 구운 우유 돼지가 특히 맛있습니다. 구겨진 시체는 씻고 소금과 향신료로 안팎으로 문질러서 채워 넣습니다. 소금에 절인 양배추는 충전재 역할을 할 수 있습니다.
양배추 (1kg)를 찬물로 헹구고 짜서 라드에서 볶습니다. 다진 햄 (300g), 검은 후추를 넣고 5-10 분 동안 볶습니다. 결과 덩어리로 준비된 새끼 돼지를 채우고 복부를 강한 실로 꿰매십시오.
시체를 그리스, 파프리카로 기름칠하고 와이어 랙에 놓고 뜨거운 오븐에 넣으십시오. 지방이 흐르도록 베이킹 랙을 와이어 랙 아래에 놓아야합니다. 160 ° C에서 2 시간 동안 굽고 고기를 준비하여 칼로 꿰뚫어 확인하십시오. 가벼운 주스가 눈에 띄면 돼지가 준비된 것입니다. 소금에 절인 양배추를 진주 보리 또는 메밀로 바꿀 수 있습니다.
죽으로 채워진 돼지
느슨한 메밀 죽으로 채워진 우유 돼지는 러시아 요리의 전통 요리입니다. 요리를 위해서는 말린 향료가 필요합니다: 마조람, 백리향, 피망, 각각 1 티스푼, 맛에 소금. 향신료를 결합하고 새끼 돼지를 안팎으로 갈아서 30 분 동안 그대로 두십시오. 향신료를 손상시키지 않도록 섬세한 피부에 부드럽게 문지릅니다.
고기가 산세하는 동안 충전물을 준비하십시오. 메밀 가루 (500 g)는 몇 분 동안 끓는 물을 부어서 따로 보관합니다. 양파를 튀기고 삶은 계란 3 개 (포르 치니 버섯으로 대체 할 수 있음)를 넣고 죽을 넣고이 혼합물에 색소 복부를 채우고 실로 절개를 당깁니다. 사워 크림 또는 마요네즈로 시체를 윤활하고 호일로 싸서 베이킹 시트에 놓습니다.
190 ° C의 온도에서 약 2 시간 동안 밀크 돼지를 굽습니다. 시체를 꺼내고 호일을 제거하고 25-30 분 동안 오븐에 돌려 황금 갈색으로 덮으십시오. 서빙 할 때 소금에 절인 야채 나 절인 야채로 간식을 덮으십시오.
독창적 인 요리로 손님을 놀라게하고 싶다면 튀김 전에 새끼 돼지의 절반을 반죽으로 코팅하십시오. 반죽이 준비되면 반죽을 제거하십시오. 한 쪽은 부드럽고 흰색이며 다른 쪽은 구운 것입니다.
꼬치 구이 돼지
바삭 바삭한 빵 껍질로 고기를 꼬치에 꽂습니다. 새끼 돼지를 요리하기 전에 담그십시오:
-마늘, 고수, 소금, 후추와 향신료의 혼합물로 기름칠하십시오.
-가방에 넣고 12 시간 동안 그대로 두십시오.
꿀 (50 g), tkemali 소스 (100 g), 마늘 및 향신료의 혼합물에 절인 돼지는 매우 맛있습니다. 꿀은 고기의 섬세한 맛을 강조합니다.
그릴에 불을 피우고 꼬치에 시체를 묶어 막대가 능선을 따라 흐르고 새끼 돼지의 다리를 철사로 묶고 꼬치를 천천히 돌리십시오. 조리 시간은 기기의 높이와 석탄의 열에 따라 다르며 평균적으로 요리하는 데 3-4 시간이 걸립니다. 돼지 고기 전체를 그레이비와 함께 큰 접시에 담아주세요.