오븐에서 구운 거위는 특히 전체를 요리하면 축제 테이블의 실제 장식과 여주인의 자부심이 될 수 있습니다. 적절한 예비 준비로 고기에 맛을 더할 수있는 추가 성분을 사용하고 잘 선택된 와인을 사용하면이 새의 요리가 맛있고 맛 있으며 매우 아름답습니다.
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사용 설명서
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육류 준비의 비밀
시체가 이전에 제대로 처리 되었다면 요리 과정에서 거위 고기를 망치는 것이 다소 어렵습니다. 따라서 준비 과정은 맛있는 요리를 만드는 데 중요한 구성 요소입니다. 향신료와 허브, 허브를 섞어 흐르는 물로 거위를 뜯어 내고 철저히 씻으면 부드럽고 부드러운 고기가 나옵니다. 냉장고에 하루나 이틀 동안 두십시오. 그런 다음 요리 과정이 조금 덜 걸리고 접시는 맛있고 육즙이 많고 향기로운 것으로 판명됩니다. 원하는 경우 어떤 종류의 맛, 꿀, 올리브 오일, 겨자, 레몬 및 필요에 따라 소금, 분쇄 된 프로방스 허브와 후추, 크랜베리 또는 링곤 베리, 강판 생강, 마늘 또는 로즈마리로 시체를 문지릅니다. 오렌지 주스. 개별적으로 사용하거나 같은 비율로 혼합 할 수 있습니다.
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우리는 거위 전체를 굽습니다
고기를 담그고 부드럽게 한 후에 거위를 구울 수 있습니다. 이전에 적절한 재료로 채워서 전체 조류를 요리하는 것이 가장 좋습니다. 후자가 적합하기 때문에, 사과, 마르 멜로 또는 오렌지는 고기에 섬세한 달콤한 맛을 줄 것입니다. 과일은 작은 조각으로 자르는 것이 가장 좋습니다. 또한 자두, 튀긴 버섯 및 반쯤 익힌 쌀, 크랜베리와 소금에 절인 양배추, 간 페이스트, 양파 및 흰 빵의 혼합물까지 미리 요리 할 수 있습니다. 채우면 고기에 특별한 맛과 향이 생겨서 접시 장식과 반찬으로 사용할 수 있습니다. 거위는 약 2/3 정도 시작해야 구멍의 가장자리를 두꺼운 실이나 이쑤시개로 편리하게 고정 할 수 있습니다.
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요리를 위해서는 뚜껑으로 덮을 수있는 적절한 크기의 깊은 세라믹 또는 주철 조리기구를 사용하는 것이 좋습니다. 거위를 넣기 전에 소량의 버터 또는 올리브 오일로 기름을 바르고 따뜻한 물 약 2cm를 붓는 것이 좋으며 꿀, 올리브 오일, 오렌지 또는 크랜베리 주스 소스로 시체를 부을 수도 있습니다. 거위는 220 ° C로 예열 된 오븐에서 구워 져 서서히 온도를 180 ° C로 낮추어 고기가 쇠약 해집니다. 요리 과정에서 할당 된 주스로 거위에 물을주는 것이 좋습니다. 그러면 고기가 더 수분이 많고 껍질이 바삭 바삭하고 향이납니다. 시체의 크기, 새의 나이 및 예비 고기 준비에 따라 요리 시간은 1.5 ~ 2.5 시간이 걸릴 수 있습니다. 약 20 분 전에 뚜껑을 제거하여 새의 지각이 바삭 바삭 해 지도록해야합니다. 준비 상태를 확인하는 것은 포크로 허벅지 근처의 시체를 뚫는 것만으로 충분합니다. 흐르는 투명한 주스는 접시를 꺼내서 제공 할 수 있음을 알려줍니다.
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조각으로 거위 요리
오븐에서 거위를 전체적으로뿐만 아니라 조각 형태로 구울 수 있습니다. 이 경우 고기는 물에 희석하여 약간 소금물 또는 사과 사이다 식초에 5-6 시간 동안 1: 1의 비율로 희석하여 미리 담그는 것이 훨씬 편리합니다. 그런 다음 거위를 오랫동안 구워서는 안되며 고기 자체가 더 부드러워집니다. 요리하기 몇 시간 전에 조각을 씻어서 말리고 절인해야합니다.
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예를 들어 매리 네이드로서 화이트 또는 레드 드라이 와인은 딱딱한 고기에 이상적입니다. 향기가 사라지지 않도록 거위를 비 산화성 밀폐 용기에 보관하는 것이 좋습니다. 사과 또는 오렌지, 자두, 큰 입방체로 자르고 같은 매리 네이드에 넣을 수도 있습니다. 매리 네이드로 올리브 오일을 같은 비율로 혼합, 크랜베리 주스, 꿀, 소금, 후추 및 로즈마리 또는 타임과 같은 아로마 허브를 사용할 수 있습니다. 거위는 실온에서 절인 될 수 있습니다.
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고기의 맛을보다 세련되게 만들기 위해 절인 조각을 접시에 놓고 천으로 말리고 코냑 100ml를 부어 불에 태울 수 있습니다. 불이 꺼지면 고기를 냄비에 넣고 버터로 가볍게 볶습니다. 불은 충분히 커야하므로 시간이 15 분을 넘지 않습니다. 그런 다음 잘린 거위를 깊은 세라믹 접시에 넣고 나머지 매리 네이드를 붓고 200 ° C로 예열 된 오븐에 넣으십시오. 뚜껑 아래에 요리가 필요합니다. 시간이 지나면 1.5 시간을 넘지 않습니다. 마지막으로 뚜껑을 제거하여 고기 껍질이 튀어 나올 수 있습니다.
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구운 거위를 제공하는 방법
거위를 준비하는 모든 복잡성에도 불구하고, 베이킹은 전투의 절반에 불과합니다. 손님과 집의 요리를 정복하려면 제대로 봉사해야합니다. 고기의 반찬으로 거위가 채워져 있으면 충전재를 사용하거나 부드러운 으깬 완두콩을 준비 할 수 있습니다. 후자는 믹서기에서 분쇄되고 한 시간 동안 담가 끓는 물을 1 대 2의 비율로 붓고 요리 될 때까지 끓여야합니다. 끝에 버터를 넣으십시오. 와인에 끓인 야채는 당근, 브로콜리, 감자와 같은 새와 잘 어울립니다.
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소스 중 구운 거위는 야채 나 버섯에 적합하지만 사과, 딸기 또는 신선한 채소는 접시를 장식합니다. 알코올 중에서 새의 맛은 메를로, 부르고뉴 또는 카베르네 소비뇽과 같은 적포도주와 함께 가장 잘 드러납니다.
주의
서빙하기 전에 모든 고정 실, 이쑤시개를 제거해야합니다.
유용한 조언
소매에 거위를 구울 수 있습니다. 이 경우 시간이 조금 걸리지 만 고기는 부드럽고 맛있습니다. 그냥 바삭 바삭하게하는 것입니다. 거위 사발에서 새를 요리하는 것이 좋습니다. 소매에 고기를 조심스럽게 꿰뚫어 이쑤시개로 준비 상태를 확인할 수 있습니다.
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