젤라틴은 젤리, 무스, 크림, 젤리의 제조를 위해 요리에 사용됩니다. 이 제품은 요리하지 않는 것이 좋습니다. 끓으면 겔화 특성이 악화되고 이미 요리 한 접시에 첨가됩니다.
레시피를 선택하십시오
당신은 필요합니다
- -과립 또는 플레이트의 젤라틴;
- -찬물.
사용 설명서
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젤라틴은 과립과 플레이트에 있습니다. 플레이트에있는 것은 쉽게 담그고 투약하며 거의 무취입니다. 그러나 가격에는 한 가지 중요한 단점이 있습니다. 과립의 젤라틴은 몇 배 저렴하지만 더 오래 팽창하여 접시에 넣기가 더 어렵습니다. 또한 러시아 제 제품은 특히 냄새가납니다. 대부분의 사람들은 기성품 요리 에서이 냄새를 느끼지 못합니다.
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접시에 젤라틴을 만드는 방법? 레시피에 따라 필요한 제품의 양을 측정하십시오. 이렇게하려면 무게를 측정하거나 몇 개의 기록을 세십시오. 한 판의 무게는 일반적으로 패키지에 표시되며 평균 3-4g입니다.
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5-7 분 동안 접시를 매우 차가운 물에 충분히 담급니다. 따뜻한 계절에는 물에 얼음을 넣는 것이 좋습니다. 그렇지 않으면 젤라틴이 너무 흐려서 제거 할 수 없습니다. 담금 시간은 플레이트의 두께에 따라 약간 다를 수 있습니다.
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그런 다음 부은 판을 물에서 제거하고 과도한 습기로부터 잘 짜냅니다. 익힌 따뜻한 접시에 젤라틴을 넣고 잘 저어주세요.
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일반적으로 이러한 젤라틴은 잘 용해되며 추가 변형이 필요하지 않습니다. 냉동실에 음식을 넣고 조리법에 따라 다른 재료를 넣으십시오.
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과립으로 젤라틴을 준비하려면 필요한 양을 측정하고 냉수에 담그십시오. 침지 시간은 과립의 크기에 따라 약 20-30 분입니다. 이 경우 수온은 그렇게 중요하지 않습니다.
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부은 과립은 물과 분리하기가 어렵습니다. 따라서 젤라틴 질량에 대해 7: 1의 비율로 담그기 위해 물을 섭취하십시오.
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과립이 물을 흡수하고 부드러워지면 열이 천천히 저어지면서 덩어리가 완전히 녹을 때까지 저열로 질량을가한다. 약한 마이크로파 출력을 설정하여 마이크로파를 사용할 수도 있습니다.
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필요한 경우, 미세한 체를 통해 결과 용액을 변형시키고 요리 된 따뜻한 접시에 첨가하십시오. 요리법을 따르십시오.