유명한 파스타 소스 중 하나는 Alfredo의 두꺼운 크림 같은 벨벳 소스입니다. 그것은 각 파스타를 부드럽게 감싸고 표면을 부드럽게하며 풍부한 버터 치즈 맛으로 하늘을 애무합니다. 이 고전적인 소스는 1914 년 로마의 Via del Scrofa에있는 자신의 식당에서 요리사 Alfredo di Lelio에 의해 1914 년에 준비되었습니다.
레시피를 선택하십시오
당신은 필요합니다
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- 클래식 알프레도 소스:
- 지방 35 % 크림 2 컵
- 차가운 슬라이스 무염 버터 ¼ 컵;
- ¼ 컵 강판 파마산 치즈;
- 마늘 1 정향;
- 소금과 갓 갈은 후추;
- 장식 다진 된 신선한 파 슬 리입니다.
- 달걀 노른자를 가진 Alfredo 소스:
- 큰 닭고기 달걀에서 나온 노른자위 2 개;
- 헤비 크림 250 ml;
- -¼ 컵 냉 슬라이스 무염 버터;
- ¼ 컵 강판 파마산 치즈;
- ½ 커피 스푼 강판 육두구;
- 소금과 갓 갈은 후추.
사용 설명서
1
클래식 알프레도 소스
바닥이 두꺼운 작은 냄비를 높은 열에 데우십시오. 신선하고 차가운 물을 바닥에 붓습니다. 물이 거의 완전히 증발하도록 허용하지만 바닥에 몇 방울 만 남아 있는지 확인하십시오. 크림이 타지 않도록 보호합니다.
2
열에서 팬을 제거하고 크림을 붓습니다. 용기를 스토브에 넣고 끓입니다. 열을 작게 줄이고 크림이 두 배가 될 때까지 끓입니다.
3
마늘의 정향을 껍질을 벗기고 길이로 반으로 자르고 도마에 올려 놓고 넓은 칼날의 평평한면으로 누르십시오. 따라서 마늘에서 에센셜 오일이 함유 된 주스가 더 많이 나오므로 접시에 독특한 마늘 맛이납니다.
4
마늘을 크림에 넣으십시오. 그를 5 분 동안 잡고 슬롯 형 스푼으로 제거하십시오. 이번에는 소스에 독특한 냄새가 나기에 충분하지만 야채 자체는 눈에 띄는 금속 맛을주지 못했습니다.
5
열에서 크림을 제거하십시오. 털다. 버터를 소스에 넣고 부드럽고 날카로운 움직임으로 버터와 크림을 부드럽게 섞습니다. 소스는 균질하고 두껍고 광택이 있어야합니다.
6
소스에 치즈를 넣고 계속 저어주세요. 소금과 후추로 맛을 낸다. 선택적으로, 뜨거운 파스타에 소스를 추가하기 전에 갓 다진 파슬리로 소스를 장식하십시오.
7
계란 노른자와 알프레도 소스
마늘을 첨가하지 않고 고전적인 조리법에 따라 Alfredo 소스를 만드십시오. 계란 노른자를 먼저 별도의 그릇에서 치십시오.
8
필요한 양의 노른자를 뜨거운 소스에 넣고 계속 휘저어 넣으십시오. 향신료를 추가하십시오.
유용한 조언
야채, 따뜻한 삶은 닭고기 조각, 새우는 종종 알프레도 소스에 첨가됩니다.
차가운 껍질을 벗긴 새우 로이 소스를 준비하려면 포장에서 꺼내 찬물로 헹구고 소스를 넣으십시오. 그런 다음 소스가 들어간 스튜 팬을 작은 불로 스토브에 올려 놓고 계속 저어 3-5 분 동안 가열합니다.
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