생선 요리를위한 수천 가지 요리법이 있습니다. 그들 중 일부는 "필렛 청소 및 분리"라는 단어로 시작합니다. 이 단계에서 생선 요리에 대한 욕구가 사라지지 않도록 기본 가공 방법을 배우십시오.
레시피를 선택하십시오
당신은 필요합니다
- 도마;
- 긴 날을 가진 예리한 도마;
- 생선 비늘 (비늘을 제거하기 위해).
사용 설명서
1
복부의 세로 부분을 통해 모든 내부를 제거하여 신선한 생선을 씻고 소화하십시오. 칼이나 생선 비늘을 사용하여 꼬리에서 머리까지 생선을 긁어 내면서 비늘을 닦습니다. 끈적 끈적한 조각과 점액을 씻어 내십시오.
2
이제 척추에서 고기를 분리해야합니다. 육류를 머리에서 분리하여 아가미와 평행하게 첫 번째 절개를 만듭니다. 그러나 고기를 관통하지 않고 척추 뼈로만 자릅니다. 그런 다음 능선을 따라 절개하십시오. 절단 선을 따라 뒤쪽에 핀이 있으며, 칼로 부드럽게 둥글게해야합니다. 뒤에는 뒤쪽을 따라 명확하게 자릅니다. 나이프 블레이드를 최대한 척추에 가깝게 유지하십시오. 척추에서 물러 나면 뼈에 더 많은 고기가 남을 것이고 더 적은 양이 필레에 갈 것입니다. 꼬리를 깔끔하게 자릅니다.
3
등심을 뒤쪽으로 구부리고 손으로 잡고 고기와 뼈의 경계를 따라 칼날을 그립니다. 이렇게하면 물고기의 갈비뼈에서 고기를 자릅니다. 핀을 즉시 제거하십시오. 여기에 정확하게 자른 물고기가 있지만 반쪽에는 뼈, 피부, 머리 및 꼬리가 두 번째-필레와 피부에 있습니다.
4
고기가 든 쪽이 위를 향하고 뼈가있는 물고기의 나머지 절반을 이미 알려진 방식으로 돌리고 남은 융기 부분과 뼈를 분리하십시오. 고기를 척추에서 분리하는 데 정확히 같은 노력이 필요합니다. 머리와 등 지느러미를 자르는 것만 남아 있습니다. 이제 당신 앞에는 피부와 단단한 물고기 뼈대가있는 두 조각의 필레가 있습니다.
5
작은 뼈를 제거하십시오-그것들은 필렛을 따라 엄격하게 위치하고 손가락으로 명확하게 느낄 수 있습니다. 칼이나 일반 핀셋으로 훔쳐 손으로 꺼내십시오.
6
필렛 고기를 피부에서 분리하십시오. 생선을 피부에 대고 보드에 놓고 꼬리 측면에서 고기를 살짝 들어 올려 손으로 잡고 비스듬히 잡아 당겨 칼날을 꼬리에서 머리로 안내합니다. 블레이드를 보드와 평행하게 잡습니다. 기울이면 고기가 피부에 남습니다. 유연한 블레이드로 좋은 효과를 얻을 수 있습니다.
7
완성 된 생선 필레는 뼈가 끼일 염려없이 소금에 절이거나 튀겨 지거나 찌거나 굽거나 요리 할 수 있습니다.