산업 규모의 물고기를 피우려면 다소 정교한 장비가 필요하고 힘든 과정입니다. 당신의 목표가 진미를 시도하고 가족을 대접하는 것이라면, 이것은 훈제 실에서 약간의 연기가 누군가를 방해하지 않는 시골집과 같은 간단한 수단으로 수행 될 수 있습니다.
레시피를 선택하십시오
당신은 필요합니다
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- 신선한 잉어 5kg;
- 3 큰술. 굵은 소금;
- 7 리터의 물;
- 갈색 설탕;
- 훈제 장;
- 낙엽수의 톱밥.
사용 설명서
1
물고기를 씻고 청소하고, 창자를 제거하고, 숟가락으로 안쪽에서 척추를 따라 어두운 스트립을 긁어 내고 칼의 무딘면으로 내부에서 필름을 제거하십시오. 생선을 필레로 자르고 모든 뼈를 제거하고 피부를 떠나십시오.
2
1.5 컵의 식용 소금과 3.5 리터의 물을 섞어 소금물을 준비하고 (물이 고기를 완전히 덮어야 함) 약간의 갈색 설탕을 첨가하여 접시에 달콤한 맛을 내십시오. 깊은 그릇에 필렛을 넣고 소금물로 채 웁니다. 식기를 수건으로 덮고 냉장고 나 추운 곳에 밤새 두십시오. 소금물에서 필렛을 제거하고 담수로 잘 헹구고 가볍게 두드린 후 30 분 동안 건조시킵니다.
3
훈제 장 준비: 스테인레스 스틸 버킷을 가져와 화격자 내부, 버킷의 1/3 높이, 다른 버킷의 2/3를 설치하거나 버킷의 뚜껑을 단단히 닫습니다. 캠프 파이어 사이트를 준비하고 그 위에 훈제 장을 세우십시오.
4
낙엽수의 톱밥이나 나무 조각을 1 시간 동안 담그십시오. 벚나무, 사과, 향나무, 개암 나무, 너도밤 나무, 참나무, 알더, 단풍 나무, 린든, 물푸레 나무, 느릅 나무, 버드 나무, 포플러, 아스펜 또는 자작 나무는 훈제 장에서 사용하기에 적합합니다 (나무 껍질은 톱밥에 떨어지지 않아야 함). 훈제 장 바닥에 1.5-2cm의 층으로 톱밥을 채우고, 철사 선반에 필렛을 넣고, 안에 넣고 뚜껑을 닫고 훈제 장을 불에 태우십시오. 흡연은 40 분 이상 지속되며, 시체 내부 온도가 적어도 30 분 동안 80 ° C로 유지되고 훈제 실의 온도가 약 105-120 ° C 인 경우 물고기는 안전한 것으로 간주됩니다.
5
완성 된 생선을 훈제 장에서 꺼내고 식히고 파라핀 종이에 싸서 냉장고에 2 주 이상 보관하지 말고 요리 후 2 ~ 3 일째 냉장하십시오. 훈제 생선을 2 주 이상 보관하려면 냉동하십시오.