글루텐은 호밀, 밀, 보리 및 귀리와 같은 대부분의 곡물의 일부인 특수 복합 단백질입니다. 이 식물성 단백질에 편협한 사람들은 글루텐 프리 다이어트로 전환해야합니다.
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글루텐의 또 다른 이름은 글루텐입니다. 반죽의 탄력성을 책임지고 베이킹하는 동안 속도와 속도에 직접적인 영향을 미치는 것은 바로 그녀입니다. 글루텐 또는 글루텐은 호밀, 귀리, 밀, 보리 및 유도체, 즉 피타 빵, 쿠키, 케이크, 머핀, 시리얼 및 물론 빵으로 만든 모든 제품에서 찾을 수 있습니다.
고단백 밀의 제거로 인해 지난 200 년 동안 체강 질병의 발생률이 400 % 증가했습니다. Celiac disease는 인체가 글루텐을 이물질로 인식하여 이용 가능한 수단으로 글루텐을 공격하는 질병입니다. 불행하게도, 글루텐은 결과적으로뿐만 아니라 면역 세포가 그것을 만나는 신체의 조직도 겪습니다. 이것은 주로 소장의 벽과 관련이 있습니다.
체강 질병은 지구 전체 인구의 약 1 %에 직접적으로 영향을 미치지 만, 세 번째 사람마다 글루텐에 대한 반응이 다르기 때문에 만성 질환과 불명확 한 진단을받은 많은 사람들이 종종 글루텐 프리 식품으로 전환 한 후에 훨씬 기분이 좋아지기 시작합니다.
글루텐 프리 빵은 쌀, 옥수수, 메밀, 감자, 기장 및 콩가루로 만들어집니다. 불행히도, 글루텐은 화려 함을 담당하기 때문에, 그러한 빵은 일반적으로 너무 습하고 무겁고 밀도가 높으며 일반적으로 일반적인 밀 빵과 너무 유사하지 않습니다.
많은 현대식 홈 베이커는 다양한 모드에서 글루텐 프리 빵을 굽는 방법을 알고 있습니다. 집에서 만든 글루텐 프리 빵은 구입 한 것보다 맛이 더 좋고, 글루텐을 함유하지 않은 제품은 보통 때보 다 더 많이 (때로는 몇 번) 비용이 많이 들기 때문에 더 저렴합니다.
독일 과학자들은 글루텐 프리 밀의 개발에 적극적으로 노력하고 있습니다. 글루텐은 수백 가지의 다른 단백질로 구성되어 있으며, 그중 작은 부분 만이 체강 질병 환자에게 위험합니다. 과학자들은 식물에서 글루텐 (일반 빵과 다양한 패스트리를 만드는 데 필요한)의 합성은 두 가지 다른 메커니즘에 의해 조절된다는 결론에 도달했습니다. 체강 질병을 가진 사람들에게 위험한 단백질은 특정 유전자 그룹에 의해 인코딩되고 안전한 단백질은 다른 그룹에 의해 인코딩되며, 첫 번째와 어떤 식으로도 연결되지 않습니다. 따라서 과학자들은 유해한 유전자 그룹을 차단하거나 비활성화하기 위해 노력하고 있습니다. 그들은 유전 공학을 사용하여 올바른 종류의 밀을 얻었고 무해한 글루텐 프리 밀가루에 대한 GMO 배지로 소비자를 두려워하지 않도록 올바른 품종을 자연스럽게 선택하려고 노력하고 있습니다. 첫 번째 결과가 이미 있으므로 글루텐 프리 빵이 곧 일반 밀가루로 구워 질 것입니다.