와인의 맛은 그 자체가 아니라 적절한 제품과 함께 가장 잘 드러납니다. 따라서 잔치를 위해 와인을 사기 전에 준비된 요리와 어떻게 결합 될지 생각해보십시오.
레시피를 선택하십시오
와인 선택을위한 기본 규칙
첫 번째 원칙은 간단한 와인이 간단한 요리에 적합하다는 것입니다. 예를 들어, 추가 첨가제가없는 스테이크의 경우 이상적인 반주는 짧은 노화의 단순한 드라이 레드 또는 세미 드라이 와인입니다. 맛이 상쾌하고 향신료가 많은 더 복잡한 요리를 위해서는 더 밝은 와인도 필요합니다.
좋은 식당에서 와인 선택을 위해 소믈리에를 선택하십시오-그는 당신에게 시설의 지하실에있는 주식을 기반으로 완벽한 솔루션을 알려줄 것입니다.
현지 요리를 위해 현지 와인을 선택하십시오. 예를 들어, 특정 지역에 포도주 양조법이없는 경우에는 예외가있을 수 있지만 포도주가 생산되는 경우에는 종종 현지 요리에 가장 잘 첨가됩니다.
또한 식사 중에 각 와인의 서빙 시간을 고려하십시오. 더 단순하지만 더 좋은 음료로 시작하는 것이 좋습니다. 메인 코스에 가장 적합한 와인을 저장하십시오. 치즈 또는 디저트의 경우 기동 할 수있는 기회가 있습니다. 더 간단한 와인으로 저녁을 끝내거나 음료 유형을 변경할 수 있습니다. 예를 들어, 애피타이저와 따뜻한 요리로 레드 와인을 제공 한 경우 저녁을 분홍색 또는 흰색으로 마무리하십시오.
이러한 권장 사항은 조건부입니다. 와인 시음은 매우 주관적인 영역이므로 취향과 선호도에 집중할 수 있습니다.
와인의 개별 품종의 특성
소 테른과 같은 달콤한 와인을 제공하기 위해주의를 기울여야합니다. 모든 제품과 함께 사용되는 것은 아닙니다. 달콤한 와인은 풍부한 맛 또는 향료가 많은 요리, 예를 들어 카레 소스의 고기, 허브가 들어간 양고기 로스트 등으로 맛을 잘 드러냅니다. 스위트 와인은 푸 아그라와 같은 페이스트와 함께 사용하는 것도 좋습니다. 동시에 설탕이 많은 디저트로 달콤한 와인을 제공하지 마십시오. 크림 또는 달콤한 과일 디저트의 경우, 잔인한 샴페인이 완벽한 보완책이 될 수 있습니다.
치즈는 화이트 와인과 가장 잘 어울립니다. 이것은 염소 치즈와 젊은 부드러운 블루 치즈-카망베르와 브리에 특히 해당됩니다. 프랑스 음료 에서이 요리는 St-Émilion 와인 한 잔으로 완벽하게 보완됩니다.
붉은 고기가 고기에 더 적합하고 화이트 와인이 물고기에 더 적합하다는 의견이 있습니다. 항상 그런 것은 아닙니다. 돼지 고기는 화이트 샤블리와 잘 어울리 며 매우 밝고 풍부한 스페인산 와인이 일부 종류의 생선에 적합합니다.
드문 경우지만, 와인을 접시와 함께 제공하지 말고 음식과 별도로 제공해야합니다. 이것은 가장 비싼 컬렉션 음료와 20 년 이상의 숙성 와인에 적용됩니다. 그러나 대부분의 경우 전문가만이 와인에서 특별한 즐거움을 얻을 수 있습니다.
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