이 필라프 요리의 비밀에는 5 가지 재료가 포함됩니다. 성공적인 필라프를 위해서는 좋은 고기, 규칙적인 (부스러운) 쌀, 충분한 양의 당근과 양파, 향신료와 필라프가 요리되는 요리가 중요합니다.
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완벽한 가마솥
일반 냄비 나 냄비에서 실제 필라프는 두 가지 이유로 작동하지 않습니다. 첫째, 요리는 필라프가 타지 않도록해야합니다. 둘째, 필라프가 요리 후에“도달”하도록 열을 저장해야합니다. 필라프 요리에 이상적인 용기는 가마솥으로 간주됩니다. 그것은 주철로 만들어졌으며 반구형이며 둥근 바닥으로 바닥이 좁아졌습니다. 가마솥의 벽은 두께가 센티미터 이상이어야합니다.
요리 기술의 특징
필라프 요리의 특징은 요리 기술의 특징과 관련이 있습니다. 필라프는 전통적으로 열린 불에 요리됩니다 (따라서 가마솥의 바닥은 둥글다). 먼저, 세척, 건조 및 3-4cm 크기의 직사각형 또는 정사각형 조각으로 자릅니다. 뼈, 정맥 및 지방이없는 양고기 등심 (소고기, 돼지 고기 또는 닭고기 버전)이어야합니다. 고기는 가마솥의 바닥에 놓고 뚱뚱한 꼬리 (내부) 지방으로 기름칠하고 고열로 빠르게 튀긴다. 그런 다음 굵게 다진 양파와 당근을 빨대, 입방체 또는 굵은 강판으로 여전히 고기에 첨가합니다. 당근이 색을 칠 때까지 모든 것이 다시 튀겨집니다. 야채와 함께 고기에 향신료와 소금이 첨가됩니다. 느슨한 품종의 쌀은 맑은 물에 잠 들어 잠 들어 완성 된 쌀이 서로 달라 붙지 않습니다. 쌀 층을 덮고있는 손가락의 지골에 가마솥에 물을 붓습니다. 가마솥은 뚜껑으로 닫히고 모든 물이 끓을 때까지 저열로 요리합니다. 그런 다음 필라프가 도달 할 수 있도록 30 분 동안 따로 둡니다.