조각으로 자르고 접시에 치즈를 넣는 것이 더 간단 할 것 같습니다. 그러나 이것은 "치즈 플레이트"라는 이름을 가진 요리가 아니며 프랑스 요리에서 미식가의 즐거움을 유발합니다. 집에서 간단한 치즈 조각으로 고전적인 전채를 만들려면 맛있을뿐만 아니라 올바르게 준비하기 위해 몇 가지 전제 조건을 알아야합니다.이 전제 조건은 단계별로 알려줍니다.
레시피를 선택하십시오
범위 또는 제출시기
호머는 치즈 준비를 언급했지만 러시아 치즈 제조 역사는 베드로 대왕 시대에 시작되었습니다. 그 전에 코티지 치즈와 그 파생물 만 러시아에서 준비되었습니다. 단단한 치즈는 단백질 함량이 높습니다. 작은 치즈 조각은 고기의 일일 배급량을 대체 할 수 있습니다. 발효유 제품의 함량이 높기 때문에 치즈는식이 특성이 뛰어나며 탄수화물의 양은 약 0입니다! 그러나 우리는 다양성에 따라 약 350 ÷ 450 kcal의 높은 칼로리 함량을 잊지 않아야합니다. 따라서이 진미를 남용해서는 안됩니다.
치즈 절단은 그림을 희생하지 않고 절묘한 맛의 조합으로 자신을 만족시킬 수있는 좋은 기회입니다. 치즈는 전채, 차가운 전채, 디저트의 일부가 될 수 있습니다. 세트에 포함될 품종은 메뉴에 포함 된 고기 요리와 테이블에서 선택한 와인에 따라 다릅니다. 치즈 플래터에 포함 된 최적의 품종 수는 3 개이며, 각 품종은 2 개 또는 3 개의 품종으로 나타낼 수 있습니다.
컷에 포함될 치즈의 종류
1. 지방이 많은 음식과 강한 알코올을 함유 한 러시아 잔치에는 피클과 스낵 옆에 치즈 플레이트가 있습니다. 주요 간식으로 치즈는 그루지야 어, 아르메니아 요리 또는 불가리아, 헝가리, 루마니아 요리 테이블에 있습니다.
이 경우 구색의 첫 번째 버전에서는 다음을 포함하는 것이 적절합니다.
다양성 1: Parrano, Graskaas, Edam, Cheddar, Gouda 또는 그들의 러시아인;
다양성 2: 절인 치즈-Brynza, Adyghe, Ossetian;
품종 3: 훈제 술루 구니, 케칠, 그루 에르 또는 다양한 종류의 소시지 치즈
이러한 세트에 치즈 플레이트를 성공적으로 추가하고 장식하면 파슬리, 바질, 딜 또는 고수풀, 견과류-땅콩, 호두, 개암, 체리 토마토 및 매운 소스에 해당하는 전통적인 허브가됩니다.
2. 두 번째 버전의 치즈 플레이트에는 닭고기, 칠면조, 생선 또는 해산물-홍합, 굴, 새우, 새우, 야채 샐러드, 카나페 등식이 고기가 들어간 가벼운 테이블이 포함됩니다. 음료에서-드라이 화이트, 스파클링 또는 샴페인 와인.
이 경우 가장 세련되고 세련된 진미 품종으로 치즈 플래터를 만드는 것이 좋습니다.
다양성 1. 고귀한 종류의 블루 치즈: Valmont, Roquefort, Danable 또는 미식가가있는 미식가 – 에푸 아스.
다양성 2.
부드러운 품종: 흰색 곰팡이가 있음-Brie, Camembert, Mirabeau; 또는 전통적인 Lidercrantz, Mascarpone, Abondance.
다양성 3.
단단한 치즈: Edamer, Parmesan, Aseda, Gouda, Damtaller.
보충으로 사과, 배, 자두, 석류, 포도 및 구운 아몬드, 젤리 큐브, 올리브 및 올리브와 같은 신선한 과일 조각이 적합합니다.
3. 치즈 절단의 세 번째 변형은 디저트 와인이 포함 된 스위트 테이블과 주류, 코냑, armagnac, 칵테일과 같은 더 강력한 다이제스트에 적합합니다.
이 옵션은 다음을 결합합니다.
다양성 1.
반 강성 등급: Mildziter, Bonalpi, Cascaval, Alpidamer.
다양성 2.
절인 치즈: 모짜렐라-Perlini, Chileggini 또는 Burrata; 로리, 차나, 페타
버라이어티 3. 매운 맛이 나는 치즈: Tanguy, Tilsberg, Chabichou, Chavignolle.
또한 말린 살구, 건포도, 무화과, 말린 자두, 절인 생강을 사용할 수 있습니다.
치즈를 자르는 방법
각 주부는 물결 모양의 칼날이 달린 간단한 부엌 칼을 가지고 있으며 치즈 조각에 아름다운 곱슬 컷을 만들도록 특별히 설계되었습니다. 그러나 슬라이스 할 때 따라야 할 몇 가지 특별한 규칙이 있습니다.
-슬라이싱은 각 등급에 따라 세 가지 주요 매개 변수-내부 구조, 외부 쉘, 슬라이스를 보여 주어야합니다.
-접시에 치즈의 양은 축제 당 참가자 수에 따라 결정되므로 서빙 당 100 ÷ 150 그램입니다.
-맛과 향의 혼합을 막기 위해 한 보드에서 다른 품종을자를 수 없습니다.
-단단한 품종은 얇은 잎으로 자르고, 부드러운 잎은 입방체로 만들고, 곰팡이는 삼각형으로 만들고, 절인 섬유질 치즈는 끈으로 묶거나 나선 형태의 섬유로 뻗어 있습니다.
치즈 플레이트 놓기
치즈 플레이트에서 레이아웃의 가장 중요한 규칙은 서로 다른 취향과 향기가 섞이지 않도록하여 각 등급의 모든 원래 장점을 인식하고 최대의 감각을 전달할 수 있도록하는 것입니다.
레이아웃은 시계 방향 또는 중간에서 경계까지 사용됩니다. 계산의 원리는 경도의 정도에 따라 (가장 단단한 것에서 부드러운 것까지), 또는 맛의 선명도와 매운맛의 증가 정도에 따라 결정될 수 있습니다.
특정 유형의 치즈는 허브, 과일, 견과류, 채소 조각과 같은 첨가제로 분리되어 혼합되지 않습니다. 접시 자체는 나무로 만들어야하므로 종종 치즈 보드라고합니다. 현대 서빙에서는 도자기 또는 유리 식기 세척기가 자주 사용되며 별도의 품종이 파티션을 공유합니다. 치즈 플레이트가 기능적으로 올바른 서빙을 보장하는 것이 중요합니다.
중앙에 아무 것도 넣을 필요가 없습니다. 여기에 소스, 꿀, 시럽, 잼이 있습니다. 레시피에 따라 배치되고 메뉴에 명시된 치즈의 양은 완전히 절단되지 않고 몇 조각 만 배치하고 치즈 나이프는 나머지 옆에 배치됩니다.
경우에 따라, 첨가제는 피타 빵 또는 칩 조각을 포함 할 수 있지만 빵은 치즈 플레이트에 존재하지 않습니다. 이는 나쁜 방식입니다. 그러나 치즈 포크 또는 꼬치가 일반적인 접시에 제공됩니다.
치즈 슬라이스를 양상추 나 포도로 덮어 슬라이스가 마르거나 냉장되지 않도록 미리 준비 할 수 있습니다. 밀폐 된 용기 외부에 마늘, 청어, 감귤류, 훈제 고기 등 강한 향을 가진 제품이 없는지 확인하십시오. 이질적인 향기를 쉽게 흡수하여 치즈는 이국적 냄새와 맛에 담가 개별 가치를 잃을 수 있습니다. 플라스틱 포장 또는 도자기 뚜껑이 절약됩니다. 냉장 치즈를 테이블에 제공 할 수 없으며 주변 온도를 획득하고 "호흡 시작"해야합니다.