훈제 진미는 절대적으로 모든 것을 좋아합니다. 그러나 훈제 장에서 꺼낸 햄, 베이컨, 소시지, 생선 및 기타 많은 가정의 매력을 놀라운 조합으로 만들기 위해 무엇이 필요합니까?
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흡연은 많은 향 연기를 생성하는 능력에 의해 평가되는 연료의 선택으로 시작됩니다. 단단한 나무는 부드러운 나무보다 낫고, 오크 나무와 너도밤 나무 칩은 좋은 연기를 내고, 오크는 천천히 번식하고, 알더, 개암 나무, 단풍 나무, 자작 나무 (자작 나무 껍질이없는). 일부 사람들은 훈제 고기의 색깔이 변하기 때문에 사과 장작이 훈제 될 때 좋다고 생각합니다. 그러나 동등한 가연성 물질은 벚꽃 잎입니다. 그들의 즐거운 얇은 연기는 고기를 향기롭게하고 섬세하고 섬세한 맛을냅니다. 그러나 소나무와 가문비 나무는 반대로 고기에 불쾌한 뒷맛을줍니다.
가연성 물질이 충분히 건조하지 않으면 연기에 수증이 풍부하여 고기에 침전시키고 수분을 담가서 건조가 느려지고 제품의 맛이 나빠집니다. 흡연 규칙 중 하나는 연료가 많은 연기를 발생시켜야하지만 습하지는 않지만 건조하고 향이 있어야한다는 것입니다.
흡연 과정은 서서히 증가하면서 저온에서 시작합니다. 모든 고기가 정균 연기 연기 물질로 포화되도록해야합니다. 흡연이 시작될 때부터 강한 연기로 인해 최상층이 빨리 건조되며 활성 흡연 프로세스는 표면에 의해서만 제한됩니다.
나무가 빨리 타지 않게하기 위해 경재 톱밥을 부어 넣고 짚을 냄새에 첨가하여 열을주지 않아야하지만 연기가 나지 않아야합니다.
훈제 제품은 갈색으로 변하면 준비가됩니다. 흡연자의 햄에서 제거 된 소시지는 곰팡이가 피지 않도록 얇은 고추로 얇게 썰어 손으로 문지르는 것이 좋습니다. 자루는 오래된 재료로 꿰매고 각 햄은 장기 보관을 위해 별도로 넣습니다.
모든 종류의 훈제 고기는 마른 톱밥에 잘 보관됩니다. 건조 향기로운 건초의 부패로부터 육류 제품을 보호 할 수도 있습니다. 훈제 고기는 4-8 도의 온도로 통풍이 잘되는 방에 보관하는 것이 가장 좋습니다.