반죽은 나중에 다양한 요리 제품을 요리 할 수있는 반제품입니다. 제대로 반죽 된 반죽은 좋은 베이킹의 기초입니다. 결국, 완벽한 만두, 맛있는 피자, 무성한 빵 및 싱싱한 쿠키를 얻을 수 있습니다.
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반죽을 반죽하는 데는 3 단계가 있습니다. 첫째, 효모, 소금, 밀가루 및 기타 모든 성분을 단일 덩어리로 혼합하는 것입니다. 이 시점의 기본 규칙은 속도입니다. 밀가루의 단백질 분획이 부풀어 붙어서 덩어리가 생기지 않도록 가능한 한 빨리 모든 성분을 혼합해야합니다.
모든 성분을 혼합 한 후 다음 단계는 글루텐 형성 과정입니다. 그녀는 반죽이 효모 곰팡이 발효의 결과로 생성되는 가스의 영향으로 스트레칭 능력을 얻었 기 때문에 그녀에게 감사합니다. 결과적으로 반죽은 탁월한 다공성을 얻습니다. 원하는 통풍과 부드러움.
글루텐이 올바르게 형성 되려면 반죽을 15-20 분 동안 그대로 두어야합니다. 일부는이 순간을 무시하고 즉시 반죽을 반죽하기 시작합니다. 결국, 안주인은 항상 가족을 위해 가장 맛있는 요리를 요리하기 위해 서둘러야하며 가정은 시간을 할애 할 시간이 필요합니다. 그러나 품질의 차이가 즉시 분명해 지므로 반죽을 한 번 쉬게 한 다음 반죽을 계속해야합니다.
시험 형성의 정확한 탄성은 세 번째 단계 덕분에 달성 될 수있다. 반죽의 비결은 간단합니다. 프로세스는 몇 분이 걸립니다. 기초가 1 학년의 밀가루 인 경우 반죽은 최소 10 분 동안 계속되어야합니다. 밀기울 또는 전체 곡물을 첨가하여 밀가루를 만들 때 매우 조심스럽게 반죽하십시오. 호밀 가루가있는베이스는 몇 분 동안 만 혼합 할 수 있습니다. 소량의 글루텐을 함유하고있는이 품종이기 때문에 접착제를 만드는 데 시간이 거의 걸리지 않습니다.
물론, 이것은 우수한 반죽 반죽의 모든 규칙이 아닙니다. 모든 구성 요소를 고품질로 준비해야하기 때문입니다. 우선, 밀가루를 질적으로 여러 번 체로 치울 필요가 있으며, 이 경우 가능한 한 산소가 풍부 해져 발효 과정이 개선됩니다.
마른 방법의 경우 모든 성분을 즉시 혼합해야하며 비밀은 효모가 먼저 따뜻한 물에 완전히 용해되어야한다는 것입니다. 그러나 반죽은 나무 숟가락이나 주걱으로 반죽하는 것이 가장 좋습니다.
반죽을 증기 방식으로 조리하면 밀가루의 절반으로베이스를 준비하고 효모, 물 또는 우유를 완전히 첨가합니다. 이상적인 경기의 비결은 가능한 한 많이 올라야한다는 것입니다.이를 위해서는 3-4 시간과 따뜻한 장소가 필요합니다. 이 시간이 지나면 남은 양의 밀가루, 계란, 설탕 및 버터를 첨가하십시오. 모두 1.5-2 시간 동안 그대로 두어야합니다.
전문가들은 이산화탄소 배출을 개선하기 위해 빨대를 한 쌍으로 배치 할 것을 권장합니다.
따라서 작지만 매우 효과적인 비밀의 도움으로 우수한 반죽을 쉽게 반죽 할 수 있습니다. 결국 가장 맛있는 패스트리를 요리하고 빵, 파이 및 빵으로 사랑하는 사람들을 기쁘게 할 수 있습니다.