필라프 요리의 아시아 전통에 따르면 쌀은 잘 씻고 소금을 첨가하여 따뜻한 물에 담가야합니다. 담금 시간은 특정 쌀 품종에 따라 다릅니다. 그 특성을 알 수 없으면 곡물의 색에 초점을 맞춰야합니다. 그러면 유백색을 얻습니다.
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필라프를 위해 쌀을 담글 지 여부에 대한 논쟁은 요리 기술에 달려 있기 때문에 의미가 없습니다. 터키 속담이 "무슬림 세계에 도시가있는 것처럼 많은 종류의 필라프가있다"고 말한 것은 당연합니다. 주요 차이점은 양파, 당근, 육류, 과일, 채소, 향료의 식물성 기름 튀김, 곡물 성분의 준비에 지르박 제품의 호환성에 있습니다. 결국 밥은 요리하는 동안 때때로 지르박과 결합되며 경우에 따라 별도로 끓입니다. 이 요리는 쌀 재배 문화와 함께 중동에서 나타 났으며 (BC II – III 세기), 중앙 아시아 주민이 집어 들고 중앙 아시아 필라프를 샘플로 삼 으면 쌀이 항상 담겨 있습니다. 유일한 질문은 어떤 쌀을 담그고 얼마나 많은 시간을 소비 하는가입니다.
필라프에 적합한 쌀이 있습니까?
필라프 쌀 요리의 결과로 적당히 부서지기 쉽지만 건조해서는 안되기 때문에 모든 쌀 품종 이이 요리에 적합한 것은 아닙니다. 각 수영 선수는 자신의 지역에서 판매되는 품종에 적응해야합니다. 왜냐하면 그들 각자는 사업에 대한 접근 방식이 필요하기 때문입니다. 예를 들어, 우즈베키스탄에서 가장 인기있는 필라프 쌀은 Ferghana와 Andijan 지역에서 자란 유명한 "devzira"입니다. 일부 종류의 "devzira"는 우즈 겐의 키르기스스탄 영토에서 찾을 수 있습니다. 우즈 겐 쌀 "충 가라"는 가볍고 녹말이지만 수분 흡수력이 뛰어납니다.
아종과 차이가 있으면 중요하지 않습니다. 곡물은 길어 지지만 원은 얇지 않으며, 세척 후 녹말 가루의 색은 분홍색에서 벽돌까지 다양합니다. 투명하게 씻은 쌀조차도 보통 순백색이 아니지만 갈색이나 붉은 반점이 있습니다. 러시아 주부는 원형 곡물 Krasnodar 품종 또는 파키스탄과 아프가니스탄에서 필라프로 수입 한 긴 Basmati를 가장 자주 사용합니다.
맛있는 필라프는 크라 스노 다르 쌀로 준비 할 수 있으며 우즈벡 품종보다 약간 부드럽기 때문에 담그는 시간이 덜 걸립니다. "Basmati"는 또한 성장 영역에 따라 품질이 달라질 수 있습니다. 그 안에 녹말 같은 물질의 함량은 실제로 제로가 될 수 있으며, 이는 필라프의 맛에 도움이되지 않습니다. "곡물 표면이 더 희고 매끄럽다"는 원칙은 쌀 선택에 적합하지 않습니다. 반대로 물, 지방, 향신료를 더 잘 흡수하려면 거칠기가 있어야합니다.