수십 년 전, 모든 사람들은 청소하지 않은“냄새”로 기름에 튀겼습니다. 대부분의 사람들은 다른 식물성 기름을 몰랐습니다. 이제 그러한 기름으로 튀기는 것은 불가능하다는 의견이 있습니다. 식료품 점에서 기름의 선택은 우리 시대에 매우 넓어졌습니다. 그리고 이제 정제 된 정제 된 기름에서만 튀겨 야하는 긴급한 권장 사항을 종종 찾을 수 있습니다. 그리고 정제되지 않은 기름은 샐러드 및 기타 기성품 요리에 사용됩니다.
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먼저 우리는 왜 그러한 권고가 이루어 졌는지 결정할 것입니다. 그들은 일반적으로 우리 음식이 건강하도록 주어집니다. 이 경우 원칙적으로 튀김에 대한 이야기가 없어야합니다. 오일이 무엇이든 고온에서 유해 물질을 방출하기 때문입니다. 그리고 정제되거나 정제되지 않은 튀김 중 오일의 특성의 차이는 큰 역할을하지 않습니다.
튀김하면 트랜스 지방이 형성됩니다. 이것은 차례로 혈관, 죽상 동맥 경화증을 막습니다. 죽상 동맥 경화증은 튀김 후 음식을 먹는 유일한 위협과는 거리가 멀습니다. 알츠하이머 병, 파킨슨 병 및 암도 발생할 수 있습니다.
대부분의 주부는 집에서 기름을 재사용하지 않습니다. 그러나 우리가 산업 생산 또는 취사 시설에 대해 이야기하고 있다면 상황은 완전히 다릅니다. 그리고이 경우 반복적으로 사용되는 기름으로 가공 된 제품은 독성이 있으며 건강에 매우 해 롭습니다.
수제 음식과 음식 제공의 차이는 중요합니다. 그러나 어쨌든 튀김 과정을 거친 음식은 건강하지 않습니다. 우리가 음식에 황금빛 갈색 빵 껍질이 형성 될 때의 과정에 대해 이야기하고 있다면, 우리는 확실히 고온에 대해 이야기하고 있습니다. 오일이 이러한 높은 수준으로 가열되면, 세포의 DNA에 악영향을 미치는 돌연변이 원이 형성됩니다.
우리가 기름을 첨가하여 조림, 조림 또는 찜과 같은 요리 방법에 대해 이야기한다면 그것은 또 다른 문제입니다. 저온에서, 백 오십도까지, 오일에 함유 된 유익한 산은 파괴되지 않고 발암 물질이 형성되지 않습니다. 온도가 높으면 유해 물질이 방출됩니다. 그리고 어떤 오일을 사용 해야하는지 차이가 없습니다.