효모 반죽을 만들 때 잉여가 남아 있거나 나중에 사용할 수 있도록 준비해야합니다. 반죽을 저장하는 방법? 집에서 효모 반죽을 특정 방식으로 얼릴 수 있습니다.
레시피를 선택하십시오
냉담한 주부는 항상 효모 반죽을 유지하는 간단하고 복잡하지 않은 방법을 가지고 있습니다-이 기술은 식품 산업에도 사용됩니다. 반죽뿐만 아니라 성형되지 않은 반죽 제품도 집에서 얼릴 수 있습니다.
냉동 온도 조건
반죽을 올바르게 냉동시키기 위해서는 특정 온도 조건이 필요합니다. 발효 직후 반죽을 조각으로 나누고 냉동고에 넣을 수 있으므로 플라스틱 랩 또는 호일로 포장하여 습기에 접근 할 수 없습니다.
저온에서는 테스트의 결정화 과정이 매우 빠르게 진행되어 완제품의 품질에 영향을 미치므로 -20 ~ -30 ° C에서 최적의 모드를 선택해야합니다. 반죽이 얼린 후 냉각 모드를 -8, -18 ° C로 변경할 수 있습니다.
중요한 성분-효모
반죽을 냉동하는 동안 효모는 매우 중요하며, 고품질이어야하며 평소보다 3.5 ~ 6.0 % 더 많이 반죽에 첨가해야합니다. 효모가 비활성 상태 인 경우 양질의 냉동 반죽 제품을 얻을 수 있습니다. 반죽은 한 시간 이상 서 있어야합니다.
밀가루의 중요성
냉동 반죽의 밀가루 품질은 중요한 역할을합니다. 장기간 보관하는 동안 약한 글루텐으로 밀가루로 만든 반죽은 해동 중에 덜 장력이 생기고 모호한 형태가됩니다.
글루텐이 증가한 밀가루는 부은 껍질과 짙은 부스러기를 형성 할 수 있습니다. 냉동 반죽의 경우 품질 그룹 1 인 30-32 %의 글루텐 밀가루가 사용됩니다. 계란, 마가린, 설탕을 넣으면 반죽이 단단하고 탄력이 있습니다.