육즙이 많고 향기로운 그릴이나 그릴에서 고기를 요리하려면 먼저 매리 네이드에 담가 야합니다. 매리 네이드 조리법에는 많은 수가 있으며, 그중 많은 것이 특정 유형의 고기에 적합합니다. 그들은 향신료와 매운 허브의 존재로 연합됩니다.
레시피를 선택하십시오
매리 네이드에서 고기를 요리하는 몇 가지 트릭
- 매리 네이드에 고기를 넣기 전에 냉장고에서 고기를 꺼내십시오. 실온에서 약 1 시간 동안 놓아 두는 것이 중요합니다.
- 케밥이나 스테이크를 위해 고기를자를 때는 섬유 전체에서이 작업을 수행해야합니다. 이 경우 고기 조각이 더 잘 데워지고 부드럽고 맛있습니다. 섬유를 따라 자르면 요리 중 슬라이스가 고온의 영향으로 말리기 시작하고 케밥이 뻣뻣하게 나옵니다.
- 매리 네이드를위한 깊고 깨끗한 접시를 준비하십시오. 가능한 경우 조리법의 다른 구성 요소에 추가하기 전에 즉시 분쇄 한 갓 분쇄 한 향신료를 사용하십시오.
- 닭고기를 담 그려면 최소한의 시간이 필요합니다. 일반적으로 1kg의 닭고기의 경우 고기를 약간 절인하는 데 약 2 시간이 걸립니다.
- 소고기와 돼지 고기 조각을 피클하는 데 평균 4-6 시간이 걸립니다. 그러나 어린 양의 피클이 가장 길며 일반적으로 최대 8 시간이 걸립니다.
- 요리 할 시간이 충분하면 고기를 마리 네이드에 약 2 일 동안 유지할 수 있습니다. 이것은 새에게 적용되지 않으며 밤 동안 마리 네이드로 충분합니다.
- 고기가 단단할수록 매리 네이드에 더 오래 보관할 수 있습니다. 쇠고기의 경우 양고기와 돼지 고기 매리 네이드는 포화 상태 일 수 있으며 닭고기의 경우 비교적 가볍고 날카 롭지 않습니다.
- 아직 완전 준비 상태에 도달하지 않은 경우 튀김 중에 매리 네이드와 함께 고기를 부어 넣지 않는 것이 좋습니다. 이러한 조치는 온도 체계를 위반할 수 있으며 빵 껍질은 매우 바삭하지 않습니다. 고기가 향신료로 잘 포화되지 않은 것으로 보이는 경우에만 이것을하십시오.
- 일반적으로 고전적인 매리 네이드에는 자연 방부제가 포함되어 있습니다-식초, 고추, 세이지, 마늘 또는 정향 싹이 될 수 있습니다. 이 제품들은 육류에서 발견되는 기생충을 제거하여 안전하게 먹을 수 있습니다.
- 매리 네이드 준비를 위해 알루미늄 및 목재 용기를 사용하지 마십시오. 플라스틱 접시는 일반적으로 냄새를 흡수하므로 최선의 선택은 아닙니다. 이상적인 옵션은 충분히 큰 크기의 유리 또는 에나멜 용기로 고기를 제대로 담글 수 있습니다. 또한 산세를 위해 도자기 그릇을 예를 들어 도기에서 가져올 수 있습니다.
- 고기와 매리 네이드가 들어간 상단 요리는 뚜껑으로 단단히 닫아야합니다. 뚜껑이 없으면 평범한 디너 접시를 놓고 그 위에 무거운 것을 넣을 수 있습니다.
- 매리 네이드 자체는 고기에 소금을 칠 필요가 없습니다. 그렇지 않으면 미리 모든 주스를 줄 것입니다. 시시 케밥은 고기 조각이 이미 꼬치에 when 때 요리하기 전에 소금이 될 수 있습니다.
- 고기를 절인 양파는 음식으로 사용하지 않는 것이 좋습니다. 그릴에서 요리 한 양파를 정말로 좋아한다면 고기와 분리 된 용기에 만드는 것이 좋습니다.
- 고기 조각이 작 으면 선택적으로 꼬치에 양파를 얇게 썰어 신선한 토마토의 절인 양파 링과 머그잔으로 대체 할 수 있습니다. 고기에 지방이 많을수록 더 심어야합니다.이 경우 모든 조각이 고르게 적절하게 튀겨집니다. 바비큐 그릴에서 고기를 요리 할 때도 같은 규칙이 적용됩니다.
돼지 고기 마리 네이드
차 매리 네이드
- 홍차 3 봉지;
- 끓는 물 1 리터;
- 3 큰 양파;
- 1 1/2 큰술. 소금 큰 스푼;
- 갈은 후추 1 티스푼;
- 와인이나 사과 식초.
단계별 요리
1. 양파는 껍질을 벗기고 잘게 썬다. 2 킬로그램의 준비되고 잘게 잘리고 소금과 후추 고기로 양념하십시오.
2. 티백을 끓는 물에 부어 액체가 완전히 식을 때까지 끓입니다. 이제 고기 팬에 차 주입을 추가하십시오. 냉장고의 뚜껑 아래에 몇 시간 동안 두십시오. 밤에는 할 수 있습니다.
3. 꼬치에 돼지 고기를 넣고 숯불에 볶는다. 차 매리 네이드에서 소량의 식초를 섞고 때때로 케밥을 부으십시오.
석류 주스 마리 네이드
- 신선한 석류 주스 1 컵;
- 3 큰 양파;
- 5 정향 싹;
- 소금, 후추;
- 신선한 파슬리.
단계별 요리
1. 1 ~ 2 킬로그램의 돼지 고기를 준비하십시오. 산 세척에 적합한 용기에 넣으십시오. 양파 링을 자릅니다. 돼지 고기를 뿌리고 양파 층으로 덮으십시오.
2. 다진 파슬리를 양파에 뿌린다. 모든 제품이 다 소모 될 때까지 레이어를 반복하십시오. 정향을 얹고 석류 주스로 채 웁니다. 팬을 4 시간 동안 차갑게두고 내용물을 시간당 약 1 회 교반하십시오. 요리하기 직전에 맛에 소금을 넣으십시오-거칠게 접지하면 더 좋습니다.
3. 꼬치에 돼지 고기 슬라이스와 양파 링 및 불가리아 고추를 번갈아 가며 번갈아 가며 놓습니다. 바베큐가 끝날 때까지 볶습니다.
사워 크림 매리 네이드
- 사워 크림 500 ml;
- 닭고기 노른자 3 개;
- 5 양파;
- 미네랄 워터 700 ml;
- 1 큰술. 식초 1 큰술;
- 1 1/2 큰술. 설탕 큰 스푼;
- 고기 향신료;
- 소금, 후추.
단계별 요리
1. 노른자와 사워 크림을 치십시오. 약 3 킬로그램의 고기를 자르고 큰 용기에 넣고 다진 양파와 사워 크림 및 계란 혼합물을 넣으십시오. 물, 와인 식초에 부어 넣으십시오. 과립 설탕과 향신료를 맛에 첨가하십시오.
2. 용기 내용물을 저어주고 뚜껑 아래 6 시간 동안 서늘한 곳에 두십시오. 그런 다음 모든면에서 황금 갈색이 될 때까지 숯불에 케밥을 볶습니다.
쇠고기 양념장
참깨와 생강을 곁들인 매리 네이드
- 간장 1/4 컵;
- 2 큰술. 참기름 큰 스푼;
- 마늘 2-3 정향;
- 1 큰술. 카라멜 설탕 한 숟가락;
- 다진 생강 뿌리 1 티스푼;
- 갈은 후추;
- 참깨.
단계별 요리
1. 마늘을 마늘 압착기를 통해 껍질을 벗기고 통과 시키십시오. 모든 마 젠다 성분을 섞는다. 약 1 킬로그램의 쇠고기를 준비하여 유리 또는 다른 적절한 접시에 넣으십시오.
2. 고기 조각을 매리 네이드로 붓고 냉장고에서 4-6 시간 동안 뚜껑 아래에 두십시오. 그런 다음 석탄에서 고기를 볶습니다.
와인 매리 네이드
- 고급 포트 또는 마데이라 2 잔;
- 드라이 레드 와인 1/2 컵;
- 식초 에센스 1 티스푼;
- 1 큰술. 한 숟가락의 설탕;
- 3 큰 양파;
- 마늘 4 정향;
- 지상 파프리카와 계피;
- 소금, 후추;
- 베이 리프.
단계별 요리
1. 소고기 반 킬로그램 정도를 헹구고 종이 키친 타월로 말린 후 자릅니다. 접시에 고기를 넣고 와인을 부어주십시오. 3 시간 동안 그대로 두십시오.
2. 마데이라, 설탕, 식초를 저어주세요. 베이 리프를 분쇄하십시오. 접시에서 고기를 꺼내고 향신료, 양파 링 및 다진 마늘을 뿌려 깊은 냄비에 층으로 놓습니다. 마데이라 매리 네이드에 각 층을 가볍게 부어 넣으십시오.
3. 고기를 며칠 동안 억압하에 두십시오. 그런 다음 토마토 머그컵과 달콤한 고추 조각으로 꼬치에 번갈아 가십시오. 석탄에 담긴 소테.
양고기 매리 네이드
매운 마늘 매리 네이드
- 1/4 컵 올리브 오일;
- 3 큰술. 레몬 주스 큰 스푼 (신선하게 압착);
- 마늘 2 정향;
- 잘게 썬 베이 리프, 오레가노 및 백리향 1/2 티스푼.
단계별 요리
1. 1 킬로그램의 양고기를 준비하고 조각으로 자릅니다. 마늘을 잘게 썬다. 미아오 계절은 맛을 내고 깊은 그릇에 담습니다.
2. 매리 네이드에 대한 모든 재료를 결합하고 고기를 부어서 차가운 장소에서 5 시간 이상, 바람직하게는 밤새도록 억압하십시오. 절인 고기를 꼬치에 넣고 바베큐를 볶습니다.
치킨 마리 네이드
로즈마리 마리 네이드
- 1/4 컵 올리브 오일;
- 잘게 잘린 신선한 로즈마리 1/4 컵;
- 마늘 4 정향;
- 큰 레몬 3 개;
- 소금, 후추.
단계별 요리
1. 다진 마늘 정향을 칼로 다진 것. 레몬을 철저히 씻고 주스를 짜냅니다. 먼저 과일을 반으로 자르고 씨앗을 제거하십시오.
2. 유리, 세라믹 또는 기타 적합한 용기에 오일, 마늘, 신선한 로즈마리 및 레몬 주스를 혼합하십시오. 닭 킬로그램을 자르고 소금과 후추로 문지르고 매리 네이드에 적어도 두 시간 동안 담그십시오.
