러시아에서는 전통적으로 가을 겨울에 절인 양배추를 수확했습니다. 파삭 파삭 한 향기로운 신 양배추는 오늘날 축제 및 일상 식탁의 여왕으로 남아 있습니다. 단순하고 첨가물이 없거나 당근이나 사탕무로 우아하게 얇게 썬 양파와 해바라기 기름으로 절입니다. 소금에 절인 양배추에서 몇 가지 요리를 준비 할 수 있습니까! 이들은 양배추 수프, 우크라이나어 보쉬 및 폴란드 비고, 훈제 고기, 파이, 파이, 만두, 만두, 샐러드 등을 곁들인 체코 스튜 김치입니다.
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소금에 절인 양배추의 장점과 해악
신 양배추가 왜 사람들에게 그렇게 사랑됩니까? 소금에 절인 양배추는 맛이 뛰어날뿐만 아니라 여러 가지 유용한 특성을 지니고있어 테이블의 손님뿐만 아니라 의사도 환영합니다. 고대부터 신 양배추는 소금에 절인 양배추에 함유 된 아스코르브 산 (비타민 C) 함량이 높기 때문에 다양한 바이러스와 감기에 대한 신체의 저항력을 강화하는 능력으로 평가되었습니다.
또한 발효 방법으로 제조 된 양배추에는 대량으로 대량의 B6 및 B9를 포함하여 그룹 B의 비타민이 들어 있습니다. 소금에 절인 양배추에는 희귀 비타민 U가 함유되어있어 위 조직의 재생을 촉진합니다. 즉 위궤양과 12 개의 십이지장 궤양을 예방하고 치유하는 능력이 있습니다.
신 양배추에는 정상적인 인간의 삶에 필요한 마이크로 매크로 요소가 포함되어 있습니다. 마그네슘과 요오드, 인과 아연, 철과 칼슘 등입니다. 풍부한 단백질 공급원이지만이 제품에 포함 된 피리독신 (비타민 B6)은 단백질 분해를 촉진하여 양배추를 쉽게 소화 할 수있는 제품으로 만듭니다. 피리독신은 비타민 B9 (엽산)와 함께 혈중 콜레스테롤을 정상화하는 데 도움이됩니다. 소금에 절인 양배추가 섬유질 함량이 높고 혈액을 정화하고 췌장을 정상화하며 전분과 포도당 함량이 매우 낮아 소화 시스템을 개선하는 능력과 결합하여 산성 양배추를 유해하지 않을뿐만 아니라 사람들이 일상적으로 사용하는 제품으로 만듭니다. 당뇨병으로 고통받습니다.
또 다른 내분비 장애-비만에 소금에 절인 양배추를 사용하는 것이 유용합니다. 사실 흰 양배추에는 지방 침착 형성을 방지하고 신체에 들어가는 탄수화물의 분해를 차단하는 것으로 알려진 옥시 말론 (tartronic) 산이 포함되어 있습니다. 그러나이 물질은 아쉽게도 기존의 지방 퇴적물과 싸울 수는 없습니다. 또한 옥시 말론 산은 열처리에 의해 파괴되므로 소금에 절인 양배추는 과량의 무게를 퇴치하기 위해 생으로 먹는 것이 좋습니다.
소금에 절인 양배추가 건강에 부인할 수는 없지만, 악화, 임신 및 수유중인 여성 및 수술중인 환자뿐만 아니라 높은 산도 및 위궤양 및 십이지장 궤양이있는 위염으로 고통받는 사람들 에게는 대량으로 섭취 하지 않는 것이 좋습니다 산성 양배추의 과도한 소비는 내장, 헛배 부름, 가슴 앓이 및 역류에서 발효를 유발하기 때문에 복강 기관에서.
소금에 절인 양배추를 요리하는 법
옵션 1. 요리하는 가장 쉬운 방법-얇게 썬 흰 양배추를 유리 또는 에나멜 용기에 넣고 아주 단단히 놓고 찬물을 부어주십시오. 용기를 3-4 일 동안 어두운 따뜻한 곳에 두십시오. 그 후 양배추가 담긴 용기를 냉장고로 옮길 수 있습니다.
옵션 2. 식염을 사용하여 발효 과정을 가속화합니다. 이렇게하십시오: 흰 양배추를 얇게 자르고 약간의 소금을 뿌리고 손으로 문지릅니다. 그 후, 그들은 유리 또는 에나멜 접시에 넣고 찬물을 부어 1-2 일 동안 어두운 따뜻한 곳에 두십시오. 양배추는 다른 많은 제품과 마찬가지로 소금보다 소금을 첨가하지 않는 것이 좋습니다. 양배추의 이점은 의심 스럽기 때문입니다.
소금에 절인 양배추로 요리 할 것
폴란드어 비고 스
이 요리는 요리하는 데 시간이 오래 걸리고 요리하는 시간이 길수록 맛이 좋습니다. 폴란드어로 bigos를 준비하려면 맛, 건조 또는 신선한 버섯, 다양한 기원의 신선하고 훈제 한 고기, 양파, 당근 및 토마토 페이스트뿐만 아니라 식물성 기름 또는 라드에 비례하여 신선하고 소금에 절인 양배추가 필요합니다. 먼저 가마솥이나 스튜 냄비에 기름이나 라드를 가열하고, 신선한 고기를 작은 조각으로 자르고, 작은 조각으로 잘린 훈제 고기를 넣고, 약간 끓여서 다진 양파와 당근을 넣고, 잘게 썬 신선한 양배추, 다진 버섯을 넣으십시오. 필요한 경우 공정에 약간의 물을 추가 할 수 있습니다. 부드러워 질 때까지 끓여서 신 양배추와 토마토 페이스트, 소금, 향료, 설탕을 넣고 섞은 다음 철저히 혼합하고, 필요한 경우 물을 넣고 뚜껑을 덮고 끓인 다음 뚜껑을 제거하고 필요할 경우 물을 첨가하십시오. 2 시간에서 12 시간 동안 끓입니다.
소금에 절인 양배추와 버섯 만두
이러한 만두는 우랄 요리의 전통 요리입니다. 만두를 준비하려면 좋아하는 요리법, 소금에 절인 양배추 및 버섯에 따라 반죽의 일부를 가져 가십시오. 양배추를 튀기고 삶은 버섯이나 튀긴 버섯과 섞어 소금과 향신료를 넣어 맛보십시오. 만두는 일반적인 방법으로 준비합니다: 우리는 조각하고 요리합니다. 생 만두를 볶고 냄비에 넣고 작은 국물을 부어 오븐에 끓일 수 있습니다.
소금에 절인 양배추와 효모 파이
우리는 좋아하는 조리법에 따라 효모 반죽의 일부를 섭취합니다. 사우어 크라우트는 원하는 경우 신선한 양배추, 토마토 페이스트, 당근, 버섯으로 반으로자를 수 있습니다. 반죽이 적합하지만 신선한 연한 양배추 (원하는 경우 거친 강판에 당근과 잘게 잘린 버섯을 사용하여)로 절일 때까지 절인 다음 선택적으로 토마토 페이스트를 넣고 부드러워 질 때까지 끓입니다. 반죽을 두 부분으로 나눕니다. 하나는 다른 것보다 약간 큽니다. 우리는 반죽의 대부분을 층으로 굴려서 몰드에 넣고 상단을 채우고 반죽의 두 번째 부분을 층으로 감아 서 가장자리를 피그 테일로 꼬집습니다. 아니면 파이를 만듭니다. 약 30 분 동안 200 도의 온도에서 굽습니다.
신 양배추와 우크라이나어 보쉬
이 요리를 준비하기 위해 신선한, 사탕무, 당근, 양파, 감자, 삶은 콩, 소금에 절인 라드, 토마토 페이스트, 식물성 기름 및 마늘과 함께 소금에 절인 양배추를 반으로 가져갑니다. 가마솥에서 우리는 기름을 데우고 양파와 당근을 넣고 스트립으로 자르고 신선한 양배추, 깍둑 썰기 한 감자, 반까지 준비합니다. 별도로, 사탕무를 껍질로 요리하거나 굽습니다. 가마솥에 소금에 절인 양배추를 넣고 부드러워 질 때까지 끓여서 필요한 경우 물을 조금 넣으십시오. 콩을 넣고 준비된 음식을 뜨거운 물로 채우고 끓여서 약 5 분간 끓입니다. 사탕무를 껍질을 벗기고 굵은 강판에 문지르고 토마토 페이스트, 소금, 향신료, 설탕을 넣어 맛보십시오. 이 혼합물을 끓는 야채 스프에 첨가하십시오. 마늘로 으깬 지방을 즉시 넣고 열에서 제거하십시오. Borscht에 약 10 분 동안 주입하도록 놔두십시오. 그러나 접시가 뜨거울 때는 뚜껑으로 덮을 수 없습니다. Borscht는 확실히 색을 잃을 것입니다.