산업용 닭고기 소세지에서 "불법 자"의 수는 오랜 시간을 넘어서고 있습니다. 더 이상 나아지지는 않습니다. 전분, 인산염, 대두 질감-파렴치한 제조업체가 제품에 넣는 것을 아는 사람. 집에서 요리 한 소시지가 더 귀중합니다. 닭고기는 소시지에 이상적입니다. 시체에서 기름진 피부, 흰 살코기 및 허벅지 펄프의 비율이 좋습니다. 물론, 이미 준비된 가슴살과 붉은 고기를 구입할 수 있지만 열성적인 주부들은 골격과 날개에서 맛있는 풍부한 국물을 저렴한 가격으로 요리 할 수 있기 때문에 전체 시체를 선호합니다.
레시피를 선택하십시오
집에서 만든 소시지, 허벅지 펄프는 피부와 함께 최소한의 구멍으로 고기 분쇄기를 통과 한 다음 다진 고기를 믹서기로 가공하십시오. 중요한 점: 가공하기 전에 닭고기의 필요한 온도 인 3-5도 이하로 닭고기를 강하게 냉각시키는 것이 바람직합니다. 그렇지 않으면 지방이 녹을 위험이 높아집니다.
닭 가슴살 필레를 더 큰 와이어 랙에서 갈거나 메추리 알 크기의 조각으로 자릅니다. 집에서 요리 한이 닭고기 소시지에서 조금 더 크게 만드는 것을 두려워하지 마십시오.
가공 된 가슴살과 다진 고기를 합치고 손으로 잘 반죽하십시오. 최소한 7-10 분 동안 격렬한 행동을하십시오. 전문 소시지는 "흰색 실을 방해합니다"라는 표현을 가지고 있습니다. 이것은 엄지 손가락과 집게 손가락 사이에 고기 조각을 가져다가 조금 떼어 놓을 때까지 계속해야한다는 것을 의미합니다. 소금과 향신료를 넣을 차례입니다.
집에서 만든 닭고기 소시지를 위해 준비된 원료 킬로그램 당 12-15g의 속도로 아질산염을 첨가하면 맛이 매우 좋습니다. 선택적으로 1 그램의 검은 색과 피망, 정향, 육두구를 추가 할 수 있습니다. 마늘의 향이 마음에 든다면 건조하고 분쇄 된이 향신료는 좋은 보충제가 될 것입니다. 그러나 양파를 추가하지 않는 것이 좋습니다.
다진 고기를 혼합 한 후 폴리 아미드 또는 콜라겐 소시지 케이싱을 채 웁니다. 껍질이 이미있는 경우 직경 60-80 mm를 선택하는 것이 좋습니다. 소시지 채우기를 위해 설계된 고기 분쇄기에 대한 특수 노즐이 필요합니다. 더 넓은 껍질은 손이나 숟가락으로 채울 수 있습니다. 이것은 가정에서 닭고기 소시지를 제조 할 때의 첫 번째 이점은 확실한 이점입니다.
소시지 덩어리를 매우 단단하게 고정하고 양쪽 끝을 면화 끈으로 묶습니다. 수축을 위해 매달릴 때입니다. 약 2 시간 지속될 수 있으며 온도가 20-23 도인 실내에서 진행됩니다. 시간이 지남에 로프를 조여야하는 경우 반드시하십시오. 집에서 만든 닭고기 소시지에는 공극이나 기포가 없어야합니다.
열처리를 시작하기위한 이상적인 온도는 40 도입니다. 불행히도이 온도는 현대식 전기 오븐에서만 달성 할 수 있습니다. 가스에서-더 뜨겁습니다. 출구-가장 작은 불을 피우고 가스 오븐의 문을 열어 두십시오. 이 단계에서 권장 온도가 초과되면 국물의 일부가 닭고기 소시지에서 나오고 소위 "국물 부종"이 얻어진다.
소시지를 1 시간 동안 40도에서 굽은 다음 점차 챔버의 열을 80도까지 올리고 소시지 덩어리 내부의 온도를 75-77도 범위에서 달성해야합니다. 보통 2 ~ 3.5 시간이 더 걸립니다. 계량 봉이 달린 온도계를 사용하여 닭고기 소시지가 준비되었는지 확인하십시오.
원하는 온도에 도달하면 소시지를 꺼내 "아이스 샤워"로 정리하십시오. 이것은 빠른 냉각을위한 최초의 강제 냉각입니다. 실온에서 추가로 발생할 수 있습니다. 덩어리가 약간 따뜻해지면 12 시간 동안 냉장고로 옮기십시오. 오래 참기 힘들지만, 그 후에야 집에서 요리 한 올바른 닭고기 소시지를 맛볼 수 있습니다.