휘핑 달걀 흰자위는 많은 요리의 일부이므로 유연하고 통풍이 잘됩니다. 엄밀히 말하면 공기만큼 단백질이 아닌 제품에 들어가면 거품이 얇은 계란 막으로 둘러싸여 있습니다. 휘핑의 결과, 액체 단백질은 8 배 증가하고 조밀하고 안정적인 덩어리로 변합니다.
레시피를 선택하십시오
당신은 필요합니다
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- 계란 흰자
- 깨끗한 그릇
- 믹서
- 레몬 주스 한 방울
사용 설명서
1
흰색을 잘 휘젓려면 완전히 깨끗한 그릇에 담으십시오. 그릇의 벽이나 화관의 날에 가장 작은 반점이나 노른자의 흔적은 거품이 생기지 않는다는 사실로 이어질 것입니다. 따뜻한 비눗물로 장비를 철저히 씻고 수돗물로 헹구고 깨끗한 타월로 물기를 닦은 다음 털어 내십시오.
2
노른자와 단백질을 분리해야합니다. 이러한 목적으로 주방에 특수 기기가 있으면 사용하십시오. 그렇지 않은 경우 식힌 계란을 두 개로 부드럽게 나누고 노른자를 한 껍질에서 다른 껍질로 옮기고 단백질이 치환 된 용기로 배출되도록합니다.
3
단백질에 레몬 주스 한 방울을 첨가하면 더 잘 때리는 데 도움이됩니다. 다람쥐 컵에 믹서 블레이드를 담그고 가장 느린 모드에서 2 분 동안 켭니다. 이 시간 동안 단백질은 액체 거품 덩어리를 형성합니다. 믹서 모드를 한 단계 더 높이고 1 분 더 계속 흔든다. 다시 속도를 높이고 1-2 분 후에 컵의 단백질이 너무 많이 쳐서 용기를 뒤집 으면 아무것도 쏟아지지 않습니다.
4
단백질을 필요한 상태로 이길 수 있도록 항상 레시피를주의 깊게 읽으십시오. 이들은 예를 들어 안정된 피크 또는 소프트 피크 일 수있다. 충분한 단백질은 그것을 과용하는 것만 큼 나쁘다 점차적으로, 당신은 필요한 무대의 시작을 인식하는 법을 배웁니다.
5
휘핑 단백질은 비스킷, 수플레, 머랭, 단백질 및 커스터드 및 기타 많은 요리를 준비 할 때 요리에 사용됩니다.