물론 반죽을 반죽하면 통풍이 잘되고 멋진 케이크 나 파이를 굽고 싶습니다. 그러나 실망은 종종 우리를 기다리고 있습니다-반죽이 정착하고 너무 희귀하거나 매우 밀도가 높으며 그로부터 구운 사실은 무성한 베이킹이라고 할 수 없습니다. 요리의 성공은 항상 전통을 기반으로하기 때문에 몇 가지 오래된 요리법을 시도해 봅시다.
레시피를 선택하십시오
당신은 필요합니다
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- 공기 효모 반죽의 경우:
- 밀가루 500g;
- 1 큰술. l 염;
- 2 큰술. l 설탕
- 신선한 효모 25 g;
- 계란 1 개
- 6 큰술. l 식물성 기름;
- 우유 3/4 컵.
- 비스킷 반죽의 경우:
- 밀가루 100g;
- 설탕 180g;
- 계란 4 개.
사용 설명서
1
효모 반죽을 만들 때 몇 가지 간단한 규칙을 사용하십시오. 테스트를 위해 마른 효모를 올바르게 녹이십시오. 따뜻한 물을 마시고 설탕으로 효모를 부어 넣으십시오. 반죽이 드물지 않지만 밀도가 높지 않고 부드럽고 벽과 분리되어 있는지 확인하십시오.
2
반죽을 보드에 반죽하고 밀가루를 뿌린 다음 손에 밀가루를 뿌리고 필요에 따라 밀가루로 반죽하여 끈적이지 않게하고 부드럽고 탄력이 생길 때까지 반죽하십시오. 반죽에서 공을 만들고 식물성 기름으로 기름을 바른 그릇에 넣고 깨끗한 수건으로 덮고 반죽이 두 배로 커지면 따뜻한 곳에 두십시오. 유약을 만들기 위해 달걀 노른자에 물이나 우유 한 스푼을 섞어 혼합물을 털어냅니다.
3
통풍이 좋은 효모 반죽
우유와 효모를 실온보다 약간 높은 온도로 데우고 설탕과 효모를 우유에 넣고 (불완전한 스푼을 밀가루를 넣을 수 있습니다) 따뜻한 곳에 두십시오. 효모가 발효되고 거품이 나기 시작할 때, 효모, 소금, 계란 및 식물성 기름을 체질 된 밀가루에 넣고 반죽을 반죽하여 따뜻한 곳에서 자라게하십시오. 반죽이 올라가고 부피가 크게 증가하면 (2-2.5 배) 반죽을하고 떠날 때까지이 절차를 적어도 다시 반복하십시오.
4
원하는 항목 (파이, 파이)을 만들고 베이킹 시트에 놓고 베이킹 시트를 오븐에 넣기 전에 20 분 동안 그대로 두십시오. 요리 될 때까지 약 200 ° C에서 굽습니다.
5
비스킷 반죽을 준비하고 굽는 몇 가지 규칙을 따르십시오: 통풍이 잘되게하려면 노른자를 단백질과 분리하고 따로 치십시오. 먼저 노른자를 설탕으로 만든 다음 강한 거품이 될 때까지 흰자를 섞은 다음 밀가루를 함께 결합하고 조심스럽게 밀가루를 섞어 작은 부분으로 첨가하십시오. 프로세스 강화.
6
밀가루를 섞은 직후 비스킷 반죽을 예열 된 오븐에 넣으십시오. 그 순간부터 비가 역적으로 침전되기 시작합니다. 비스킷 몰드를 바닥에만 윤활유를 바르십시오 (양면이 아님). 그렇지 않으면 반죽이 중앙에서만 상승합니다. 반죽이 빨리 준비되므로 오븐에 불을 붙이고 곰팡이에 그리스를 바르고 밀가루를 측정하여 재료를 털고 섞기 시작하십시오.
7
비스킷을 굽고 처음 20 분 동안 오븐 도어를 열거 나 닫지 마십시오. 비스킷이 완전히 식은 후 비스킷을 자르고 담그십시오. 새로 구운 반죽은 식히고 평평한 실내 온도에서 신축성이 있어야합니다.
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