소스 만드는 법

소스는 많은 요리를 보완하지만 소스가없는 일부는 단순히 상상할 수 없습니다. 화이트 와인의 토끼, 부르고뉴의 유명한 고기 인 로크 포르 트 소스를 곁들인 소금과 생선과 같은 전통적인 프랑스 특산품은 소스를 동반하지 않으면 맛을 크게 잃었을 것입니다. 이탈리아 파스타에 대해서는 이야기조차 할 수 없습니다.

레시피를 선택하십시오

당신은 필요합니다

- 소스 재료 (선택 사항)
- 소금
- 후추
- 팬
- 도마
- 칼
- 스키머
- 믹서기
- 숟가락

사용 설명서

미트베이스 소스의 재료를 준비하십시오. 뇌 뼈가 든 킬로그램 쇠고기 생크를 여러 부분으로 자르고 중간 당근 1 개, 양파 2 개를 껍질을 벗기십시오. 셀러리, 양방 풀 나물 및 파슬리의 뿌리를 오븐에서 자르고 굽습니다. 각각 약 30-50g을 섭취하십시오. 고기와 야채를 찬물에 부어 끓으십시오. 끓이기 5 분 전에 거품을 제거하고 작업을 여러 번 반복하십시오. 요리를 시작한 후 약 30 분이 지나면 미트베이스 소스에 국물을 약간 소금에 절인 다음 맛을 내십시오. 다른 시간 후, 뚜껑으로 팬을 가리지 않고 액체 분획 (fu)을 40-50 분 동안 끓입니다. 이 기본 소스는 모든 붉은 육류 요리에 사용할 수 있습니다. 예를 들어, 미트볼이나 이탈리아 vitello tonato에서 소스를 육즙으로 만드는 것이 좋습니다.

생선베이스 소스에 삶은 음식을 제공하십시오. 연어 가족의 물고기 3 마리, 흰살 생선의 트리밍 및 척추 부분, 양파 2 개, 파슬리 뿌리 약 50g을 섭취하십시오. 음식 만 덮도록 물을 붓습니다. 끓여서 거품, 소금을 제거하고 2-3 개의 베이 잎과 후추 완두콩을 넣으십시오. 약 1 시간 동안 요리 한 다음 생선베이스 소스에 국물을 strain니다. 액체 부분을 다시 불에 넣으십시오. 볼륨의 약 절반이 끓어 야합니다. 이 기본 소스는 생선 요리에 양파 또는 화이트 와인 소스를 만드는 데 사용할 수 있으며 새우 또는 홍합과 같은 야채로 조림 한 해산물에도 좋습니다.

잘 익은 토마토 만 껍질을 벗기십시오. 잘 익은 토마토 만 좋은 기본 토마토 소스를 만들 수 있기 때문입니다. 토마토 1 킬로그램 당 10g의 신선한 파슬리 잎, 3g의 바다 소금, 1g의 갓 분쇄 한 고추, 0.5g의 구연산 및 5-7g의 설탕을 준비하십시오. 블렌더에 모든 재료를 펀칭 한 다음 약 30 분 동안 끓여 거품을 제거하고 저어줍니다. 기본 토마토 소스를 뚜껑으로 덮지 마십시오. 두꺼워 야합니다. 소스가 준비되면 열에서 제거하고 체를 통해 뜨거운 것을 닦으십시오. 기본 토마토 소스에서 토마토의 존재가 필요한 거의 모든 요리를 요리 할 수 있습니다. 예를 들어 버섯 토마토 소스, 토마토 생선, 헝가리 고기 스튜. 다양한 향신료와 허브가 추가 될 수 있습니다: 동양 스타일 소스를위한 계피와 정향, 붉은 칠리 고추 및 살사를위한 신선한 달콤한 고추, 실란트로, 호두, 아지 카를위한 수박.

주의

소스가 원하는 것보다 두껍다면 물로 희석하지 마십시오. 이것은 소스를 물로 만들고 맛이 풍부하지 않게합니다. 기본 액체 성분 (와인, 국물 또는 크림)을 성분에 따라 첨가하십시오.

유용한 조언

접시의 소스를 선택할 때 재료의 호환성을 고려하십시오. 생선 국물로 조리 한 가볍고 약간 신맛이 나는 소스와 해산물 국물 또는 화이트 와인 소스가 생선 요리에 적합합니다. 육류-밀도가 높고 포화 상태입니다.