머랭은 구운 달걀 흰자위로 만든 과자로, 이전에는 설탕으로 채웠습니다. 머랭은 독립형 디저트로 제공되거나 케이크와 패스트리를 장식하는 데 사용될 수 있습니다.
레시피를 선택하십시오
당신은 필요합니다
-
- -달걀 흰자 4 개;
- -설탕 1 잔;
- -1 큰술. l 전분.
사용 설명서
1
노른자와 흰색을 조심스럽게 분리하십시오. 머랭의 제조를 위해서는 난황 또는 지방이 단백질 덩어리에 들어 가지 않는 것이 중요합니다. 가능하고 시간이 허락된다면, 단백질을 냉장고에 하루 동안 두십시오. 잘 식힌 단백질은 쉽게 채찍질됩니다.
2
계란 흰자를 건조하고 깨끗하며 상당히 넓은 팬이나 그릇에 붓습니다. 거품이 형성 될 때까지 믹서기로 치는 사람을 낮추고 흰색을 치십시오. 가능하면 접시 벽의 모서리를 만지지 마십시오. 더 나은 채찍질을 위해 단백질에 약간의 소금 또는 구연산 결정을 첨가 할 수 있습니다. 휘핑 된 흰색은 모양을 유지해야합니다.
3
빠른 속도로 박동을 멈추지 않고 설탕을 작은 흐름으로 작은 부분으로 단백질에 붓습니다. 설탕 대신 가루 설탕을 사용할 수 있습니다. 그것은 단백질에서 더 빨리 용해됩니다. 그런 다음 단백질 설탕 덩어리에 전분을 첨가하십시오. 전분을 사용하면 머랭이 더 잘 보관되고 바삭 바삭하게 유지되며 부드럽게되지 않습니다. 다람쥐가 모자로 털에 붙을 때까지 저어주세요.
4
베이킹 시트에 밀가루를 얇게 뿌리거나 기름칠 베이킹 페이퍼로 덮으십시오. 생과자 주사기 또는 팁이 달린 백을 사용하여 단백질 크림을 조금씩 짜십시오. 이 목적으로 티스푼을 사용할 수도 있습니다. 머랭의 반죽은 보관해서는 안되며 품질이 빨리 떨어집니다.
5
머랭이 들어간 베이킹 트레이를 80-100 ℃의 온도에서 약 2-2.5 시간 동안 오븐에서 건조시킵니다. 온도를보십시오. 100도 이상으로 올라가면 머랭이 노랗게 변하고 껍질이 벗겨지며 안에 구울 시간이 없습니다. 첫 번째 시간은 오븐 도어를 열지 않으면 머랭이 침전되어 서로 달라 붙습니다. 머랭이 완전히 준비되면 불을 끄고 오븐 도어를 열고 머랭이 완전히 식을 때까지 머랭을 붙잡 으십시오. 완성 된 쿠키를 밀폐 용기에 넣고 건조한 곳에 보관하십시오.
유용한 조언
머랭 반죽에 땅콩, 바닐린, 생강을 넣을 수 있습니다.