고추는 칠리 페퍼라고도하는 수십 가지 유형의 매운 고추 고추를 말합니다. 그것은 살코기 고추 또는 작지만 세라노 고추의 총알이나 활기찬 칠리 윌리와 같은 작지만 "악한"새의 후추가 될 수 있습니다. 고추는 신선하거나 말린 상태로 사용됩니다.
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사용 설명서
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고추를 사용하기 전에 등급을 결정하는 것이 매우 중요합니다. 모든 고추에는 연소 물질 인 캡사이신이 포함되어 있지만 각 등급마다 다른 내용이 있습니다. 1912 년 약사 윌버 스코 빌 (Wilbur Scoville)은 고추의 중증도를 측정하는 테스트를 발명했습니다. 이 테스트를 기반으로 동일한 이름의 스케일이 만들어졌으며 오늘날에도 여전히 사용되고 있습니다. 예를 들어, Scoville 스케일의 피자는 0에서 100 사이이며, 그와 비슷한 살코기 큰 주름진 habanero의 경우 50, 000 개를 초과합니다.
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헝가리 고추 긴 두께의 테이퍼 고추는 중간 두께의 벽으로 끝을 향해 가늘어집니다. 그것은 빨간색뿐만 아니라 옅은 노란색, 노란색, 부드럽게 녹색으로 발생합니다. 통조림, 처트니, 살사 및 튀긴 음식에 사용하십시오. 우리나라의 말린 헝가리 고추는 파프리카로 알려져 있습니다. 그는 유명한 헝가리 굴 라시에 넣어졌다. 1, 000 ~ 5, 000 대
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Habanero 과일 맛이 나는 크고 둥글고 주름진 후추. 8, 000 ~ 60, 000 대 그들은 Tabasco를 그것으로 만듭니다. 신선한 살사, 세비체, 매운 소스, 카레 및 카리브해 요리 에이 고추를 아주 드물게 사용하십시오.
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체리 칠리 토마토 같은 고추. 이 고추는 단맛이 풍부하고 치즈와 잘 어울리고 고기 스튜에 넣고 피클에 사용합니다.
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애너하임 길고 얇은 후추로 두꺼운 벽과 두 개의 "가지". 1, 000에서 8, 000까지의 인기. 튀김과 채울 수 있으며 다양한 국가 요리 요리에 잘게 잘립니다. 말린 고추는 수프에 넣고 스튜에 넣고 다양한 반찬으로 양념합니다.
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중간 두께의 벽이있는 산타페 원추형 고추. 타코, 아보카도 소스, 퀘사 디아에서 사용하고 절인 고추로 구운 양념을 맛보세요.
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카이엔 고추 얇은 주름진 피부를 가진 긴 곡선 후추. 녹색과 자주색 일 수도 있습니다. 5, 000에서 60, 000까지의 고온. 가장 자주 사용되는 건조. 매리 네이드, 피자, 소스, 수프, 카레 및 감자 튀김에 추가됩니다.
주의
항상 장갑으로 고추를 요리하십시오. 이 장갑으로 알몸의 피부를 만지지 말고 점막을 만지지 마십시오. 특수 안경을 착용하여 눈을 보호하는 것이 가장 좋습니다.
유용한 조언
신선한 후추의 뜨거움을 약간 줄이고 싶다면 파티션과 씨앗을 제거하십시오.