세계에서 가장 유명한 얇은 팬케이크는 프랑스 크레페 수 제트입니다. 성공의 비결은 설탕, 풍미, 오렌지 주스 및 주류를 기본으로하는 카라멜 소스입니다. 그러나 문제가 재료 세트에만 국한된다면! 화염 또는 벌목-이것은 이상적인 맛에 문을 여는 "황금 열쇠"입니다. 이 요리 기술은 이미 준비된 요리에 높은 수준의 알코올 음료 (코냑, 보드카, 럼)를 부어 불에 태 웁니다. 이전에이 프로세스를 수행하지 않은 경우 위험 할만한 가치가 없을 수 있습니다. 결국“위대한 끔찍한”고든 램지 (Gordon Ramsay)조차 오렌지 카라멜 소스 인“크레페 수 제트 (Crepe Suzette)”에서 보통의 얇은 팬케이크를 부릅니다. 당신이 그를 할 수 있다면, 우리는 금지되지 않습니다.
레시피를 선택하십시오
당신은 필요합니다
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- 팬케이크
- 밀가루 125g
- 소금 ¼ 티스푼
- 닭고기 달걀 2 개
- 소금에 절인 버터 1 테이블 스푼
- 따뜻한 우유 300 밀리리터
- 두 오렌지의 풍미
- 소스
- 큰 오렌지 3 개 (그중 2 개를 곁들인 팬케이크를 먹을 것입니다)
- 바닐라 설탕 50g
- Grand Marnier 또는 Cointreau 주류 100 밀리리터
- 로크 포르 치즈와 사과 필링
- 사과 500g
- 무염 버터 2 큰술
- 설탕 1 큰술
- 로크 포르 트 치즈 250g
- 풀 크림 2 큰술
사용 설명서
1
밀가루와 소금을 큰 그릇에 넣습니다. 중앙에 작은 함몰 부를 만드십시오. 계란에 설탕, 녹은 버터, 우유 및 오렌지 향을 섞습니다. 모든 제품의 온도가 거의 동일해야합니다. 따라서 우유와 버터는 뜨거워서는 안되며 계란은 냉장고에서 나왔습니다. 버터와 계란 혼합물을 밀가루에 붓고 부드럽게 섞습니다. 반죽은 매끄럽고 균일해야하지만 "과적"되지 않아야합니다. 반죽을 한 시간 동안 두어 거리를 두십시오.
2
날카로운 과일 칼로 나선형으로 남은 오렌지에서 풍미를 제거하십시오. 모든 과일에서 위아래를 잘라냅니다. 그릇 위에 체를 놓고 오렌지에서 조각을 조심스럽게 잘라 껍질의 씨앗, 막 및 잔재물로부터 분리하여 주스가 배수되고 그릇에 축적되도록하십시오.
슬라이스를 별도의 용기에 넣으십시오.
3
느린 불의 냄비에 설탕을 녹여서 계속 저어 주면서 가벼운 캐러멜로 변하는 순간을 기다리십시오.
혼합물이 몇 초 동안“침을 뱉기”때문에 알코올을 붓고 즉시 옆으로 튀어 오를 준비를하십시오. 오렌지 주스를 넣고 시럽이 반 증발 될 때까지 요리합니다.
불을 끄고 주황색 조각을 넣고 뚜껑을 덮습니다.
4
무겁고 최고의 주철 프라이팬을 중간 열에 데우십시오. 버터를 녹여주세요. 작은 팬케이크 반죽을 팬에 붓고 얇은 층을 가진 반죽이 전체 표면을 채우도록 돌립니다. 밝은 황금빛 갈색이 될 때까지 한쪽면에서 1 ~ 2 분을 굽고 반대쪽을 1 분 이상 볶습니다. 각 팬케이크를 두 번 접고 접시에 담습니다. 깨끗한 린넨 천으로 덮고 전체 배치가 준비 될 때까지 따뜻하게 유지하십시오.
5
팬케이크 를 부분적으로 배열하고 소스를 부어 얇고 나선형의 오렌지 풍미로 장식하십시오.
6
과자가 마음에 들지 않지만 더 풍미가 좋은 맛을 선호한다면, 같은 팬케이크, 크레페를 구울 수 있지만 시럽을 붓지 말고 사과와 치즈로 채우십시오 사과를 껍질을 벗기고 얇은 조각으로 잘라야합니다. 팬에 버터를 녹이고 사과 슬라이스를 넣고 설탕을 뿌려 황금색 갈색과 가벼운 카라멜 냄새가 날 때까지 튀겨서 부드럽 지 않게하십시오.
7
큰 그릇에 치즈로 크림을 채운 후 각 크림을 뿌립니다. 사과 한 스푼을 중간에 넣고 팬케이크를 "봉투"로 감싼다. 스프링 롤을 내열성 형태로 놓고 섭씨 175도에서 10-15 분 동안 굽습니다. 휘핑 크림과 함께 제공합니다.
유용한 조언
테스트에 거품이 너무 많으면 "과도하게"거품을 너무 세게 치십시오. 오랫동안 "휴식"상태로두면 거품이 점차 사라집니다.
팬케이크는 지나치게 "레이스"인 것으로 밝혀졌으며, 간단히 구멍이 가득 찼습니다. 반죽에 밀가루 한두 스푼을 넣습니다.
반죽이 팬 바닥에 퍼지지 않습니까? 밀가루가 너무 많으면 따뜻한 우유 몇 스푼을 넣으십시오.
팬케이크가 가장자리에 무너 지나요? 온도가 너무 높으면 팬 가열을 줄이십시오.
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