버섯 페이스트는 샌드위치, 카나페 및 타르트 렛에 가장 많이 사용됩니다. 또한 으깬 수프 또는 다양한 버섯 소스를 요리하기 위해 가정 요리 제품으로 사용할 수 있습니다. 준비 페이스트는 냉장고에 2 주 동안 완벽하게 보관할 수 있습니다.
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프랑스 버섯 페이트
이것은 매우 맛있고 독창적 인 요리입니다. 프랑스 요리와 같이 약간 구운 빵이나 바게트에 바르는 것과 같이 독립 요리 또는 샌드위치의 구성 요소로 섭취됩니다. 소량의 페이스트에 버터가 잘 맞으면 버섯 기름이 생겨 수프와 잘 어울립니다.
프랑스 버섯 페이스트를 만들려면 다음이 필요합니다.
-1kg의 산림 버섯;
-당근 1 개;
-3 양파;
-150g 버터;
-소금, 허브, 향신료 맛.
버섯은 실질적으로 모든 것을 사용할 수 있으며, 신선하고 건조하거나 삶은 냉동 버섯 일 수 있습니다. 그러나, 건조에서 페이스트는 삶거나 얼어 붙는 것보다 약간 밀도가 높기 때문에 훨씬 맛이 좋습니다. 먼저 몇 시간 동안 따뜻한 물에 담가 두어야합니다. 담근 버섯은 20 분 동안 삶아서 배수해야합니다. 끓인 냉동 버섯을 사용하면 간단히 해동하여 물을 빼내고 신선한 버섯을 간단히 끓입니다. 삶은 버섯은 식물성 기름에 밝은 황금빛 색조가 될 때까지 볶습니다.
다음으로 드레싱을 준비하십시오. 당근과 양파로 구성되어 있습니다. 야채는 잘게 잘리지 않고 씻어서 껍질을 벗 깁니다. 그런 다음 당근과 양파를 버섯에 팬에 넣고 요리 될 때까지 끓입니다. 야채가 과열되지 않도록하십시오. 당근이 부드러워지고 양파가 쓴 맛을 잃은 직후 열에서 팬을 제거하십시오. 완전히 냉각 된 버섯은 버터, 향신료 및 향신료로 맛을 내고 고기 분쇄기를 통과하거나 믹서기에서 잘게 썬 페이스트 상태로 만듭니다. 준비, 균질 한 상태로 잘게 자르고, 페이스트를 접시에 바르고 다진 허브 (딜, 파슬리, 파)로 장식하십시오.
샴 피뇽 페이스트
샴 피뇽 페이스트를 만들려면 다음이 필요합니다.
-500g의 신선한 샴 피뇽;
-양파;
-2-3 큰술 15 % 크림;
-드라이 화이트 와인 50 ml;
-마늘 2 정향;
-버터 50g;
-소금, 후추, 고수풀, 커민, 육두구.
버터 속도의 절반은 중간 열에 녹여서 잘게 썬 양파와 마늘을 가볍게 볶습니다. 다진 버섯, 와인, 크림 및 향신료가 녹은 버터에 첨가 된 다음 총 액체 부피의 3 분의 1이 남을 때까지 중간 열에 튀긴다. 그런 다음 약간 냉각 된 덩어리를 믹서기에서 닦거나 미세 그릴로 고기 분쇄기를 통과시킵니다. 남은 연화 된 버터가 페이스트에 첨가되고 혼합된다. 준비된 페이스트를 그릇에 넣고 식 힙니다.
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