전통적인 그리스 요리는 다양한 농산물이 풍부한 비옥 한 땅에서 태어난 견고한 농민 요리입니다. 매운 나물, 향료, 올리브유는 항상 그리스인들과 함께했습니다. 가장 인기있는 고기는 양고기, 염소 고기 및 쇠고기입니다. 훌륭한 그리스 요리의 비밀은 신선하고 간단한 재료와 관대하고 친절한 사람들의 요리 재능의 조합입니다.
레시피를 선택하십시오
당신은 필요합니다
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- 양고기 로스트 (Arnaki kleftiko):
- 1.5kg 무게의 양 다리;
- 마늘 10-12 정향;
- 양 치즈 200g (케 팔로 티리
- 페코 리노)
- 올리브 오일 1 큰술;
- 로즈마리;
- 중형 감자 1.5 kg;
- 3 개의 중간 당근;
- 바다 소금
- 갓 갈은 후추
- 양피지 4-5 장.
- 찐 소고기 (유 벤트):
- 쇠고기 또는 양고기 2kg;
- 1/2 컵 올리브 오일;
- 1 큰 양파;
- 마늘 4 정향;
- 부추 1 큰 줄기;
- 1 큰 당근;
- 드라이 화이트 와인 1/2 컵;
- 피망의 3-4 완두콩;
- 토마토 300g;
- 설탕 1 티스푼;
- 오르 조 페이스트 0.5 kg;
- 케 팔로 티리 또는 페코 리노 치즈;
- 소금
- 후추.
사용 설명서
1
양고기 로스트 (Arnaki kleftiko)
Kleftiko-그리스어 "도난 고기"에서 번역. 이 요리의 전설에 따르면 소를 훔친 도적들은 오랫동안 요리를 위해 한 곳에 머물 수 없으므로 깊은 구멍을 파고 석탄을 깔고 고기 조각을 올려 놓았습니다. 임시 로스팅 팬을 잎으로 덮고, 양 또는 염소를 12-24 시간 동안 천천히 구웠다. 그런 다음 도둑들은 숨겨진 접시에 와서 잔치를 만들었습니다. 현대적인 레시피는 기존의 레시피로 "동일한 맛"을 최대한 전달합니다.
2
고기를 올리브 오일로 문지르고 바다 소금, 로즈마리 잎 및 후추로 뿌립니다. 마늘을 껍질을 벗기고 각 정향을 반으로 자릅니다. 치즈를 주사위. 전통적으로 그리스인들은 익은 양고기 치즈 인 케 팔로 티리 (kefalotyri)를 사용합니다. Kefalotiri는 지역 제품으로 약간 다른 기술을 사용하여 준비되었지만 양 우유를 기반으로하지만 더 일반적인 이탈리아 페코 리노 치즈로 사용할 수 있습니다. 날카로운 칼로 표면 전체에 양고기 다리를 뚫고 마늘 정향과 치즈 조각을 구멍에 넣습니다.
3
감자를 씻고 껍질을 벗기고 반 또는 1/4로 자릅니다. 당근을 껍질을 벗기고 자르십시오. 오븐을 250 ° C로 예열하십시오. 양피지에 야채와 고기를 놓습니다. 베이킹 백이 형성되도록 종이로 싸십시오. 딥 로스팅 팬을 가지고 물로 1/3을 채우고 준비된 양고기를 넣고 오븐에 넣습니다. 약 2-2.5 시간 동안 굽습니다. Kleftiko는 신선한 샐러드와 젊은 와인을 제공합니다.
4
찐 쇠고기 (유벤시)
유벤시는 또 다른 유명한 그리스 요리입니다. 그것은 그리스 사람들에게 사랑받는 치즈와 올리브 오일뿐만 아니라 그리스 요리에서 인기있는 토마토뿐만 아니라 작은 파스타-krisaraki 또는 manestra를 사용합니다. 이 레시피에서는 구성 및 제조 방법이 거의 비슷하지만 더 저렴한 오르 조 페이스트로 대체됩니다.
5
고기를 큰 입방체로 자르십시오 (어깨 또는 경작지를 가져가는 것이 좋습니다). 바닥이 두꺼운 무거운 팬에 오븐에서 제품을 굽는 데 적합하며 1/4 컵 올리브 오일을 가열하십시오. 고기 조각은 약간 소금, 후추 및 갈색으로 될 때까지 중간 열에 기름에 튀긴다. 7 ~ 10 분이 걸립니다.
6
고기가 튀긴 동안 양파를 큐브로 자르고 마늘을 껍질을 벗기고 당근과 파를 헹굽니다. 부추를 반으로 자르고 당근은 세 부분으로 자릅니다. 냄비에서 쇠고기를 제거하고 접시에 따로 보관하십시오. 남은 올리브 오일을 첨가하십시오. 반투명해질 때까지 양파를 튀기면 약 5 분이 걸립니다. 마늘을 넣고 약 1 분간 볶습니다. 부추, 당근을 넣고 와인을 부어주십시오. 토마토를 주사위에 넣고 피망과 설탕과 함께 야채에 첨가하십시오. 1 리터의 물을 붓습니다. 소스가 끓을 때까지 기다렸다가 열을 작게 줄이십시오. 5-10 분 동안 끓입니다. 고기를 팬에 넣고 덮고 1 시간 동안 중불로 요리합니다.
7
오븐을 350도까지 가열하십시오. 고기가 든 냄비에 마른 오르 조 페이스트와 물 1/2 컵을 넣고 소금과 후추로 간을하십시오. 오븐을 덮고 두십시오. 가끔씩 45 분에서 1 시간 동안 굽습니다. 오븐에서 접시를 꺼내고 피망을 제거하고 강판 치즈를 뿌린다. 봉사하기 전에 접시를 덮고 15-20 분 동안 "휴식"하십시오.
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